Hautdesdaags ass de Begrëff "Carpaccio" fir den Numm vun all déiselwecht Plateau aus dënnem geschnittenen, normalerweis rohen Iessen, dorënner Meutäert.
Sot Dir, wéi Dir Karpaccio aus engem Kraken kukst (mir kuken et ëmmer). Octopus ass besser fir medium-sized, frësch oder frësch gefruer ze ginn, mat enger gemittlecher Geroch.
Rezept fir Kakécker Carpaccio ze kachen an der Wäinsoosse
Zutaten:
- Ofwécklung - 1 waacht iwwer 1,3-1,5 kg (oder 2 kleng Gréisst);
- Zon - 1 St .;
- Bucht Blieder - 2-3 Stéck.
- Nissen - 2-3 Bléizen;
- Pärpert Kräizen - 3-5 Stéck.
- Salz;
- Olivenueleg vum éischte Käl drécken - 2-3 Tosch. Läffelen;
- Esseg Wäin Balsamik - 1-2 Tsp.
- Madeira staark oder Muskat light staark - 20 ml;
- rout Pabea;
- Knuewel - 2 Nuechten;
- Zitrounejus;
- frësch Kraider (Petersilie, Basil, Rosmarie, Koriander).
Virbereedung
De Kraken ass an de Frigo gebrach. Wann frësch, liichst et schloofen, séch mat Waasser koselen a spuere loossen. Mir huelen d'Innereien, Schnëtt, Aen an Tëntel. Kéier erëm grëndlech matt lafeierendem Waasser.
Mir leete de Kraken bei engem Kasseroll, dat kal Waasser. Füügt d'geschniddene Zwiebel, Bicher, Blat a Pärp. No kochend ass d'Hëtzt reduzéiert an de Kaméidi hëlt. Mir koachen vun 20 Minutten bis 1 Stonn - et hängt alles vun der Gréisst. Cool an der Bouillon.
Mat enger Plastikfläschchen mat enger Kapazitéit vu 1,5-2,5 Liter, ofschneiden den Uewerfläch an d'Plaz an den Ënnere vum Kraken. Vun uewen plangt ronn Ronn Placke, fräi duerch den Duerchmiesser an der Flaschenhënn. Mir hunn d'Laascht op Top. Dir kënnt e speziellen Apparat benotze fir eng Plastiksfläsch ze drénken fir ze drénken - et ass méi praktesch. Oder Dir kënnt en Kraken a Film ëmbréngen a setzen
Extrait de presséiert Kraken a geschnidden an dënn Slips. Schéin a net méi eng kleng Scheiwen op de Portiounssalm. Maacht d 'Zooss. Mixen den Ueleg mam Esseg a Wäin. Saison mat Knuewel an häerzlecher Pärp. Dir kënnt d'Zooss mat Stärke verdicken. Mir räisst Carpaccio a dekoréiere mat Greens. Spréngelen mat Zitrounesaft. Dir kënnt mat Bak oder gekachten Kartoffel servéieren , marinéierte oder gekachten Spargelen, jonken Bohnen, Nuddelen oder Reis. Wäiner wiele hell, wäiss a rosa. Wann Dir mat Kartoffchebier oder Bounen servéiert, wählt d'Iesse trocken. Wann Dir mat Reis - Dir kënnt staark a séisser wielen.