Experts op Fëschere ginn net un dësem Thema interesséiert. Si wësse vill iwwer onheemlech lëschteg Balyk aus Aspen an, an natierlech, hunn eng Iddi wéi et ze kuken. An fir déi, déi fir dës éischt Kéier op deem Fësch gefall sinn a si bereet fir eng echte Fëschzemëssegkeet ze kuken, wäerte mir soen wéi d'Salz d'Asp zu Balyk richteg ass, an och d'Subtletie vun der Fësch preparéieren, d'Trocknung an d'Nuancen vun der Trocknung ze liesen . Dir kënnt zwee Méiglechkeeten fir Balyk aus Aspen préparéieren, jiddereen ass gutt op seng eegen Manéier an en exzellenten Resultat.
Wéi balyk aus Aspe zu Astrakhan - e Rezept zu Hause
Zutaten:
- asp - 2-2,5 kg;
- Salz ass grouss - 250 g.
Virbereedung
Fir e Baliel aus Aspen ze preparéieren ass et wënschenswäert Fëschkadelen ze gewinnen déi net manner wéi 2 kg sinn. Firwat fänke mir de Fësch ënnert Laachwasser a späichert et vu Skalen. Nodeems et mat engem scharfen Messer oder spezielle kulinaresch Schäerf ze schéissen, bëss e Schnëtt op de Réck hannerhuelen an d'Fësch sanft entwéckelen wéi e Bicher, déi am Prozess vum Interieur extrahéiert ginn, fir se net ze beschädlechen, a Knuet. Loosst d'Filet erem ewechsaache loossen a méi kal am Waasser sou ongeféier 30 Minutten daueren, a wéi et eis de Fësch erof dréit, a mir ginn op d'Sallef. An de gréisste Flëssegkeete maachen mir Schnëss, net kuerz Kuer an der Haut, a reift d'Aspe op all Säit mat engem grousse Salz, ëmmer berouegt all houfreg Plazen.
Mir setzen de Werkstück an engem Email oder Glasfässer a lass et op der Regal vum Frigoen op d'mannst eng Nuecht, e Maximum fir e Dag, a wéi wäerte mir all d'Kristalle vum Salzwäschen wäschen a d'Fëller fir eng Stonn an eng hallef Waasser maachen, dat regelméisseg aktualiséiert. Loosst eis d'Fësch aus Feuchtigkeit mat Servietten oder e klenge Stoff schneiden a hängen fir ze trocken, de Bauch verbreed a fixéieren se an der oppene Plaz mat Hëllef vu Spieeler oder Zänn Anp. Fir sécher ze schützen d'Kassetten vu Fléiën an aner Insekten, Schleier mat Gaze oder engem klenge dënnen Tuch. Ofhängeg vun der Temperatur am Raum, fir den Fësch gutt ze dréchen, da gëtt et véier bis siwen Deeg.
No der Zäit verleeft déi verwäscheg Karkassen an der Sonn oder an d'Hëtzt plazéiert ginn, a sobald d'Fëllen vu Fett op der Uewerfläch vum Balyk erscheinen, falen se et an der Halschent, setzen se an eng Tasche an hunn en Dag fir de Regal vum Kältekille fir d'Feuchtigkeit ze distachéieren. Duerno kënnt Dir e fäerdegen Balyk aus Aspen probéieren.
Balyk aus Asp - e Rezept mat Zocker
Zutaten:
- asp - 2-2,5 kg;
- granulierten Zucker - 125 g;
- Salz ass grouss - 250 g.
Virbereedung
Mir réckelen déi grouss Karkasse vun der Aspe vun der Skalen, vun der Uewerfläch vun der Réck geschnidden an duerch a lues a lues an d'Schwanz zéien d'Fächer, d'Kamm an d'Entree vum Prozess ze rutschen. D'Fillet ginn gewaschen, getrocknegt, geschnidden a geschnidden oder ganz am Wëllen gelassen a si brénge mat enger Mëschung aus Salz a kierzlech Zocker a grëndlech an d'Fësch Fleesch iwwert d'ganz Uewerfläch. Elo setzen d'Fësch an e passend Glas oder Emballéiert Container,
Mir imprägnéieren de getrëppelt Knäppchen mat engem Handtuerm oder Servietten a hängen et an engem gelëfter Plaz fir d'Dréchentes a Trocknen fir e puer Deeg. Viru Konsum muss et de Fësch méi e puer Stonnen an der Sonn halen fir de Fett ze trennen, da schécke se an Pabeier a schécken et op de Frigo fir e Dag. Elo kënnt Dir d'Balyk aus Aspen probéieren. Gutt Appetit!