Khinkali ass eng Schlecht, ouni déi Georgesch Kichen en onméiglech ass. Déi aromatesch a saftlech, echte Kinkeln ginn duerch hiren eenzegaartegen klenge a präzise Geschmaach, Juesch a Sattheet. Prepare Georgianer "Fleesch klengen" ass net esou schwéier, et ass just néideg fir e puer Subtleties ze verstoen.
Wéi richtig gutt preparéiert khinkali, wéi och Fëllung an den Teig fir khinkali, léiert de Artikel aus.
Wéi gitt de Khinkali?
D'Subtletien vum Kachen a Kachen ass ët net esou schwéier, awer se mussen oppassen opfänken, ier Dir direkt op d'Rezepter weidergezunn ass.
Awer vill Verniichte reegelen iwwer de nationale georgesche Geriicht, an eng vun deenen ass d'Assoziatioun mam russesche Pellemi, Buryat poses oder Tatar Tatar. Den Ënnerscheed tëscht de khinkali, aus all de geschnallte Geriichtshaff, besteet aus den speziellen Eegeschaften vum Teint (seng Dicht an Elastizitéit), fir d'Fleesch Juice am Kärcher ze konservéieren an ze halen, wat eigentlech d'Besonderheet vum Gericht ass. Traditionell khinkali ass aus Hammel oder Rëndfleesch preparéiert, awer d'Zousatz vu Schweinefleesch a Fett ass och begréisst. D'Füllung fir Khinakali, wéi ëmmer, ass mat Kärander geliest ginn, an den Teig selwer op enger magescher Basis gekocht gëtt, dh ouni Zousatz vun Eeër (am Géigesaz zu der selwigen Knasch).
Wat d'Ernährung vum georgesche Kinkela ass, ass et och e puer Subtleties: eng Täsch vum Teig gëtt fir e charakteristesche "Schwanz" - d'Plaz vum Teigeschutz an der Spëtzt, no beim Bite vun engem klengt Stéck vun der Été ginn all d'Fleeschsaft erof an d'Nuecht an d'Teess an d'Fette Déi meescht "Schwanz", déi net iessen giess, maacht et op d'Rand vun der Platte.
D'Haaptcharakteristesch vun der Platen goufen diskutéiert, elo si mer an d'Rezepter selwer.
D'Rezept fir richteg Kinkela
Zutaten:
Fir den Test:
- Miel - 1,5 kg;
- Waasser - ½ Punkt;
- Salz - 1 Eeërbecher.
Fir d 'Füllung:
- Rëndfleesch - 500 g;
- Schweinefleesch - 500 g;
- Koriander - 1 Bunch;
- Zon - 3 Stéck.
- Knuewel - 1 Knuewe;
- Mëller - 100 g;
- Salz, Pabeier - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Eischtens preparéiere mir den Teig: am ganze Volume vu Waasser fänken mer d'Miel ze füllen, bis d'Konsequenz vun der Mass wéi eng Teeschung fir Pfannen (dat heescht flësseg genuch ass wéi viskos). An dëse Konditioune setze mir et fir 30 Minuten behalen, sou datt d'Miel Gluten bildet.
Waart fir eng laang hallef Stonn Dir mat Fackelen, déi hackelt (!) Fleesch a Fett, presse Knueweel, Ziintaien an Koriander, a schliisslech - Gewierzer.
Während der Preparatioun vun Kraftzee huet den Teint d'Zäit ze bräeren an elo muss se mat Miel gebrachent ginn, a wéivill Betrag am Begrëff "wéi vill wäert et huelen", an am Ende kënnt e ganz klengen an dichte Klumpen, deen an d'Glanzheet geknäppt an eng hallef Stonn lénks ass.
Niewebäi ass d'Karikaturen aus dem Teigs gebonnen, dat muss an 3 cm Scheiwen geschnidden ginn. All Stéck ass an e dënnem Kuch d'Gréisst vun enger Ënnerhalle gerullt. Am Zentrum vum Kuch zitt e vollen Eeschtel vu Muerem Fleesch a räissen den Hinkal, d'Ronnen vum Teig an e Knot sammelen.
Ready khinkali direkt geschéckt fir ze kochen bis se sech drénken, a no der Schuel kann op den Dësch servéiert ginn,
Zu khinkali maache och méiglech aerogril bei enger Temperatur vu 260 Grad 10 Minutten, an no 235 Grad fir eng aner 20 Minutte.
Vill Leit interesséiert sech un der Fro un wéi fränkesch? Khinkali gëtt net fritt, ni, ausser fir d'Heizung, awer meeschtens si Georgien fruucht wat "navel" genannt gëtt - déi ganz Nodeeler vum Teint déi net mat gekachte Hinkala gegessen ginn. Kinkali biedt, nëmmen als Optioun servéiert ass net e authentesche Buedem, dat preparéiert gëtt duerch d'Rëss am Geméiswierk bis zur leschter Goldkrust. Een ähnlechen Rezept ass och fir Kachkali kachen mat Käse, Gefligel, Kartoffel a Champignons an aner Ingredienten ze benotzen, déi tatsächlech net mat echte Knecki maachen, mä keen huet verbueden ze bidden fir Phantasie ze entlaaschten, dofir wiers a gär e super Appetit!