E puer Schwieregkeeten beim Ofhale vu Hefekraich falen unerfuegent Käch an Angscht, a si hunn sech an der Reih un all Rezepter mat hirem Gebrauch. A vergeblecht, well de Teesch op enger Héilbasis unerkannt gët als datselwecht an poroscht. Am Kader vum folgend Material analyséiere mir d'Rezepter vum Heefeg fir Pattien am Ofen, awer dat heescht net datt nëmme Pattien aus esou enger Basis gemaach ginn.
Schnouer Heefegen fir Pattien am Ofen
Zutaten:
- Waasser 255 ml;
- Geméiswierk - 75 ml;
- granulierten Zucker - 35 g;
- Instant Hefe - 5 g;
- Ee - 1 Stéck;
- Miel - 420 g.
Virbereedung
Wéi ëmmer ass d'Virbereedungsschema vum Heefegen mat der Preparatioun vun enger Hefelechung beginnt déi net nëmmen aus den Mikroorganismen selwer, awer och vun hirem süchtegt waarm Waasser ass, déi Temperatur, déi tëschent 30-33 Grad variéiert. D'Kombinatioun vun all d'Ingredienten, si gi 10 Minuten laang an d'Waasser geliwwert. Nodeem de Plastik an de laangen Teess gemëscht gëtt, trennen se a Portiounen, Formen a pâtiséieren an se ze drénke fir 15 Minutten ze stierwen, a wéi Dir ufänken ze baken.
Rezepter fir Heefeg fir Päifen am Ofen
Den Grondhehe gëtt preparéiert an alles ouni Zousatz vun Eeër a Botter, dat heescht et ass net lëschteg. Et ass dësen Teat, dee mir diskutéieren am Rezept ënnert.
Zutaten:
- Waasser 240 ml;
- granulierten Zucker - 35 g;
- Instant Hefe - 5 g;
- Miel - 290 g.
Virbereedung
Kaaft kaaft kaum erwächen a séiss d'Waasser. Gidd d'Hefegrouf an d'Wäsch eran an verloosse se ze aktivéieren bis e schrëftlécher Kopp brennt op der Uewerfläch vun der Liquiditéit. Gitt Miel duerch e Séi an liicht genuch Salz (wann Dir Platen aus Salzstoffer virbereet). Maacht fir d'Miel op d'Heeschléisung ze schéissen, a wann d'ganz trockene Mëschung eriwwer ass - d'Kéiere vum Teig vun der Hand ze kneeden oder e speziellen Haken op den Liewensmëttelprozesser ze benotzen. Elastesch a liichtbar Teigs, Transfer an engem fettege Container an erof an d'Hëtzt eropgoen, bis d'Doping verdéngt.
Custard Hefeg fir Teepasser am Ofen
Jo, Dir hutt net falsch interpréétéiert, obwuel wéi séier de Hef fir Temperaturgefälle gëtt, op déi begeeschterter Basis, erstaunlech a liichte Pies kréien, net schlechter wéi den normalen zerfallenen Teint duerch d'Loftheet vum Kräft.
Zutaten:
- Miel - 430 g;
- Waasser - 245 ml;
- granulierten Zucker - 15 g;
- Instant Hefe - 7 g;
- Geméishalter - 65 ml.
Virbereedung
D'Halschent vum Waasser waarmt op een waarme Zoustand, an déi zweet ass op eng Kéier gekacht ginn. Mir verbrennen d'Miel mat Zucker, pour iessen an enger waarmer Liquiditéit, a no et - kochend Waasser. E gemengt e homogene Koma gemengt, fänken eis Portiounen iessen an drénken an de Geméiswierk. Soubal d'Mëschung elastisch a supplement ass, kënnt Dir direkt bilden. Keen Beweis an dësem Rezept ass néideg.
Heuktest fir Pattien am Ofen
Déi bescht Teig fir d'Pies ass Botter mat Mëllech, Eeër a Botter bei der Basis, well et net nëmme ganz flauscheg ass, mee och d'Fëllung perfekt ass, ouni ze kräischen oder ze iwwerdroën.
Zutaten:
- Hef - 7 g;
- Mëllech - 480 ml;
- Eeër - 2 Stécker;
- Botter - 65 ml;
- granulierten Zucker - 45 g;
- Miel - 495 g.
Virbereedung
Kaum erhëtzt (net méi wéi 33 Grad) an séiss d'Mëllech. Huelt d 'Hef op der Uewerfläch, léisst se ze disperséieren an schaummt, dat heescht aktivéieren. Sot wann dëst geschitt, passe mir d'Miel duerch de Sief, befest et an eng Lëftung am Zentrum vun der Miel Schieber, an där Dir d'geschlagen Eeër, d'geschmëlzene Botter an d'Heeschléisung liwwere soll. Den gekachte Teig ass fir dräi Mol am Stonn opstierzen, Kneegen no all Proof.