Dëse Porkfett ass normalerweis Tritô trëtt mat engem grousse Salz oder gemëschte mat Buedemorges. Dir kënnt et anescht maachen: Schockela ze preparéieren an ze séisselen. Bei der Auswiel vun der leschter Methode, op d'Manéier, bréngt e wäit offene Raum fir kulinaresch kreativ Gedanken - Marinaden kënnen op verschiddene Weeër erfonnt ginn. Sot dech wéi Dir Iech lecker Speck schmaakst, a wéi eng Marinade.
Et ass verständlech datt d'Piquet an engem einfache Soleil mat Gewierzer (oder ouni hinnen) duerch d'Präsenz vun engem sauerem Agint ënnerscheet, heiansdo Zocker a Geméis-Ueleg ginn dobäi addéiert (natierlech och net an eisem Fall). Dat ass, am alldeegleche Fall, d'Marinad ass méi komplexe Stoff am Verglach zu Saier. Ausserdeem ännert se irgendwuel d'Textur vum Haaptprodukt. Vun dësem wäerte mir virleeën.
Wéi kënnt de Speck mat Knuewel a selwergemaachtem Esseg?
Zutaten:
- Schlofkartel - 1-1,5 kg;
- Waasser - 1-1,5 l;
- Salz Salz - 3-5 St. Läffelen;
- Zocker - 2 Bessen.
- Dësch Esseg 5-9% - 4-5 St. Läffel (wann et natierlech natierlech Essig ass - 6 ebega ginn);
- Gewierwen unmaacht (Bicher vu Blieder, Päpstelen, Nuechte, Käranderer Sëlwer, Kären Séi an Fenchel);
- Knuewel - 8-15 Dentiounen;
- Zwéin - 2 Stéck.
- rout blot Puer - 1 St.
- Blummen sinn däischter (Péitersdier, Dill, Koriander).
Virbereedung
Salo schneiden a rechteckt Stécker iwwer d'Gréisst vun engem Zigarettenpack.
Am kachen Waasser an enger Pan, lëfte Gewiirer, zerŽck Salz a Zocker. Kukkelen fir 3 Minutten a killen fir mindestens 20 Minutten. Oder Dir kënnt d'Marinade op Raumtemperatur killen. Mir iessen an de Esseg. Stéck Fett, Zierrénger, geschälte Knuewelzorten a Pärp, kompakt a fest an engem Container oder aneren Aarbechtscontainer, (emailléiert Schlaufen oder Töpfe, och Glas oder Keramikbedarf sinn am meeschten).
Fëllt de Schléifer mat enger Marinade, sou datt de Schleier komplett ass. Deckt mat engem Deckel a Plaz an engem kchege Plaz. Wann d'Marinade hei waarm ass, kënnt Dir et nach 3 Stonnen iessen, wann et kal ass - no 24 Stonnen. Salo sollt net méi laang an dëser Marinade gehaalen ginn, an dësem Fall ass et besser fir se ze bäisetzen an an engem Pappe ze verkafen, an engem Frigo ze lounen.
Fir Leit, déi e proppert, ongesécherten hausgemachte Wäin (oder anerem Fruucht oder Berry Wein) fannen oder virbereeden, proposéieren mir déi folgend einfache an originelle Rezept.
Salo a Marinade vum Wäin zu Hause
Zutaten:
- Fett - 1 kg;
- Wäin Liicht hausgemaach (hell oder rosar) - 1 Liter;
- Nouten - 5 Bléizen;
- Piper - Kräizen - 8 Stéck.
- Bucht Blieder - 3 Stéck.
- grousse Bliederdeeg (gréngen oder schwarz) 1-2 Tsp;
- Zocker - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Salz - 1-3 St. Läffelen.
Virbereedung
Huelt e klengen Deel vum Wäin (1/5, dat heescht 1 Glas), addéiere Salz, Zocker, Téi a Gewiessen, koch fir 3 Minutten. Zocker a Salz muss ganz opgeléist ginn. Mir addéieren de vergaangene Wäin, mëschen et a killen dës ursprénglech gewürzene Marinade a killen si a mat dem Läffel am Aarbechtscontainer. Den Deckel schloofen an de Container an engem kalege Plaz setzen. Geschriwen an engem Dag. Fir esou e Fett dënn ze schneiden, zielt hien zënter d'éischt ewech a wann et dobäigert, packt se an Pabeier a - an de Frigo.
Mir servéieren marinéierte Schëlleren mat gréng Kaffebraten (schwarz), mat Zwiebelrénger, Knuewel an Blummen, mat Senne oder Meerrettich.