Nodeems Dir eppes aus dem Schwäin gekacht huet, musst Dir et richteg zoumaachen, sou datt se net sou bleiwen wéi se an der gebrachter Trough soen. D'Qualitéit vum Gericht aus Schweinegänger loin, wéi och am Prinzip, an all aner Fleeschgerappt, ass ganz ofhängeg vum Fleesch selwer. Et kann beaflosse wéi de Alter vum Schwein selwer, an d'korrekt Lagerung vum Fleesch. Fir eng Steak, am Géigesaz zu engem Gulasch, gefruerenen Schweinefleesch gëtt net funktionnéiert, wann d'Brat duerch eng gebrachte Struktur et emträift vill Jus a schliisslech e zimlech trockenem Fleesch. Déi gewënscht Fleesch kann ganz einfach identifizéiert ginn andeems Dir et mat Ärem Fanger dréckt, wann de geläschte Deel liicht a séier restauréiert ass a méi laang net dréit, da kënnt de Fleesch eegent, et bleiwt just fir ze riechen, sou datt de Kaf vun engem Schwaarzmauchstoffer exclusiv ass. Wat kann einfach aus der falscher Noperschaft mat anere Produkter erauskennen oder duerch Verstouss géint de Prozess vun Debunningen.
Steak aus Schwäin
Zutaten:
- Steak vu Korreki - 2 Stécker;
- Knuewel - 2 Zänn;
- Wäin (Dréchewiww) - 70 g;
- Botter - 60 g;
- Geméis - 50 g;
- Äppeljus - 100 g;
- Rosmarie (Buedem) - ¼ Tsp Löffel;
- Oregano - ½ Tsp;
- Pabeier;
- Salz.
Virbereedung
Also sprëtzen d'Steaks mat Salz, Pärp oder Oregano, da schŽcken se net ganz houf, wéi wann Dir Salz a Gewürzer a Fleesch drénken, ëmgoen a widderhuelen dës Operatiounen op der aner Säit vum Scheier. Loosst d'Fleesch mat Gewierzer a Salz eroflueden fir op d'mannst 40 Minutten ze drenken, ouni datt se an de Frigo gebonnen ass, well et bei Raumtemperatur fir Frigoen muss sinn. No enger gutt verwäert Bratpfanne mat Geméis-Ueleg brong d'Lëpsen, déi all Säit 3 bis 5 Minutten erginn. Knuewel geschnidden esou kleng wéi méiglech a froën an der selwechter Pan, wou d'Steaks gebraten hunn, duerno d'Botter erofhuelen, de Knuewel net méi wéi eng hallef Minutten daueren, da gitt de Wäin an et. An no puer Minutten halen d'Rosmarie do a wart e puer Minuten op de Séiss. Wann d'Liquiditéit maximal verdampft gëtt a gesäit wéi d'Sauce, ginn d'Steaks an d'Pan ze baken mat der Sauce a bréngen de Préparat, an de Prozess net vergiesst se se mat der selwechter Sauce aus der Bratpfanne ze rutschen.
Skewers vu Schoemküppchen
Zutaten:
- Schwäin - 1 kg;
- Kefir - 0,5 l;
- Zon - 2 zwéin;
- Pabeier;
- Salz.
Virbereedung
Schnitt d'Koreika a Steaks a sprëtzen gutt mat Salz a Pabeier, ouni ze vergiessen datt et gutt ass, sou datt Dir Salz a Pärp erreecht. Bow fein gehackt mat Puder mat Kche Geräter a fëll se mat Fleesch, gitt duerno an Kefir an no e puer Stonnen kanns du op den Coals e schéine Schéiser kebab kochen.
Chops aus Schwäin
Zutaten:
- Schwäin - 1 kg;
- Geméis - 60 g;
- Pabeier;
- Salz.
Virbereedung
Fir Kachen brauch Dir ongeféier e Véirel vun enger Stonn, schneiden de Lëtsch op all Knuewel, sprëtzen mat Salz a Pärp, duerno wousst gutt gutt, awer net an engem Staat dënnem Lavash. Et bleift nëmme fir bei enger héijer Temperatur duerch Geméiswierk.