Hei drënner soen Iech am Detail wéi Dir Jelly Fësch zu Hause mécht. Wann Dir se mat Ären eegenen Hänn preparéiert hutt, wäert Dir sécher sinn wéi seng Qualitéit an d'Sëcherheet a wäert Iech seng spezifesch, awer souverständlech Geschmaach genéissen.
Rezept fir getoossene Fësch
Zutaten:
- frësch Fësch;
- net iodéierte Salz;
Virbereedung
Fir d'Ofdreiwung, all Fësch, awer déi ideal Optioun wäert ëmmer Leit vu Fettzorten oder Mettelen. Kleet Fësch vir d'Sallef net gutt ass, a gréissere Leit mussen aus der Viscera gereinegt ginn an d'Gëllen ofhuelen. Et ass besser fir de Fësch duerch d'Gillöffnungen ze schneiden oder se mat der Réck ze schneiden, ouni d'Integritéit vum Bauch verletzen. Dofir bleift de Maximum vun de Fette.
Awer ganz vill wäert d'Fësch op traditionell Manéier gutt fillen. Wann Dir net vun der Verloscht vu e puer Portioun vu Fett verwiesselt gëtt, da kënnt Dir sëcheres benotzen. En anere wichtege Punkt. Wann Dir de Fësch am Summer dréit, dann ass et néideg ze schneiden a gutt ze liwweren an onofhängeg vun der Gréisst. Sinn deng fäerdeg Produkter en ongeschaaften Geroch a Geschmaach. Dëst ass wéinst der Tatsaach, datt am Fësch d'Fësch op d'Gréng ze ernähren, dat ganz séier zerstéiert a net voll ass an der Qualitéit vum gedréchenten Produkt.
Direkt virum Evisceratioun a no der Fësch muss de Fësch grëndlech gewäsch ginn. Mir wäerten dës Etapp net esou iwwerhuelen, wéini mir kleng Fësch virbereeden, déi mir Salz a voll wäschen.
Fir Salzzouwen, gitt Dir eng Schicht vun net iodiséiertem Salz an emmailléiert Platen. D'Gréisst vun hiren Ënnerdeel sollt méi grouss sinn wéi d'Längt vun de Fësch Karkassen, sou datt se gratis ouni Biegele passen. Mir zillen Salz mat all Fësch, déi d'Kierpullen an de Bauch iwwerdeckt, a placéiere se an de Gerichten, opgestalt op enger Säit. All Layer gëtt och mat Salz bestëmmt, mir packen d'Tellere mat Gaze oder Stoff op der Uewerfläch an verloossen eis e bësse Plaz fir zéng bis zwielef Stonnen.
Fuert dann de Fësch iwwer d'Plaz, plazéiert d'Laascht op der Uewerfläch an léisst et sech fir dräi Deeg ernähren, iwwerdeems all Dag. Dës Kéier wäert genuch fir déi duerchschnëttlech Leit sinn, déi gréisser gi fir ongeféier fënnef bis siwen Deeg opbewunnt, an déi kleng Fësch si fir een Dag oder zwee gesalzt.
Dir kënnt d' Fësch och am Salzlake salpere loossen , a fëllen se mat preparéiert Karkassen. Fir hir Virbereedung réckelen 2 an een hallef Kilo Salz an zéng Liter Waasser. Op der Spëtzt vum komplett luesen Fësch beweegen mer d'Fracht an erlaben et fir e puer Deeg fir ze räuschen.
Fuesst Iech d'Fësch séch aus dem Salz a räis op a gitt néideg fir e puer Waasser ze reinen. Dëst ass néideg wann d'Salzkonzentratioun am Fësch ze héich ass. Dir kënnt dat iwwer de Fësch an engem Container vu Waasser setzen. Wann d'Karkassen op den Ënner stéisst, hält se an a reng Waasser. Wann d'normale Salzatioun erreecht gëtt, fänken d'Fësch op d'Uewerfläch.
Ee gutt gesalftene Fësch gëtt mat der Schwanz fir d'Ofhängegkeet suspendéiert, op eng Linn oder e Lach. Ideal fir dësen Zweck ass eng donkel, iwwer direktem Sonneliicht, a lüftlech Plaz an der frescher Loft. Fir de Fësch vu Fléi an aner Insekten ze schützen, ass et besser, se an Gaze-Becherplazen ze setzen oder e Gaze-Gardinen ze bauen. Ofhängeg vun den Wiederkonditiounen an der Gréisst vun der Kassetten liwwert et zwou bis fënnef Wochen, fir se ze dréchen. Correctly gekachte gedrockene Fësch huet e hallefendend hart-elastesche, awer nett trocken Fleesch.
Wéi gesammelt Fësch am Haus?
Getrockene Fësch kënnen ze laang gespäichert ginn, ouni seng Gutt Qualitéiten ze verléieren. Kassetten déi e Minimum hunn
Déi ideal Optioun fir déi getrockene Fësch vun all Feuchtigkeit ze deposéieren ass Vakuumbehälter oder hermetesch versiegelt Glasfässer.
Dir kënnt net getrocknene Fësch op Plastiksbäisser verpacken a packen et mat Nahrungsfilm, sou datt et ganz séier verschlechtert.