Dëse Floumaart an d'Bedierfnis vun der geschützter Hand vun de Kach Fleesch, dat eegent sech fir op engem Feier ze kachen, an op engem Hocker oder am Ofen. Iwwert Rezepter am Ofen hu mir décidéiert fir weider ze schwätzen.
Veal Chops an de Backofen
Zutaten:
- Kaffi vu Kalb fir Knachelen - 1 kg;
- Knuewelcher - 2 Stéck.
- Orange - 1 Stéck;
- frëschen Abléck;
- Drénken Wäisswäin - 50 ml;
- brong Zocker - 10 g;
- Wäiss Wein Esseg - 75 ml;
- Rëndfleesch - 190 ml;
- Botter - 15 g.
Virbereedung
Viru Kachen am Kallekbecher kachen, schneiden d'Schrauwen vu überschrëftlech Filmen, Venen a überschéisst Fett, a gitt duerno an engem Glas oder Keramik Schale. Maacht e lichte Citrus pickle, Mëschebestand an Orangensaft mat fein gehackten Eegelen, a Wäin. Loosst d'Fleesch op der Marinade fir op d'mannst eng Stonn, de Container am Frigo setzen. Marinéiereg Kalb vu ville Liquiditéiten getrocknt, Salz mat Päiperperlek, a fritt mat héicher Hëtzt mat Olivöl ze ginn, sou datt de Fleesch mat enger knuspekrelen Krust aus all de Säiten bedeckt ass.
Den Béier mat engem Bakblech transferéieren an en eegenen Opléisung fir 150 ° C fir 15-20 Minutten ze bréngen. Mëttlerweil huet de Bratpfanne, op deem d'Fleesch geréischtert gouf, duerch Wäiss a Wäin decodéiert. Zu der Liquiditéit süch mam Salz mat Zocker ze kachen, bis et vun 2/3 verdampft gëtt. Zu der sougenannter Sauce add d'Butter an d'Déieren ze bastelen.
D'Rezept fir Kachen an engem Dëppe am Ofen
Zutaten:
- Olivenueleg - 30 ml;
- (zum Ausléisen, mat engem Fett) - 800 g;
- Piluche - 300 g;
- wäiss Zon - 90 g;
- Knuewelcher - 6 Stéck.
- Stären vun Sellerie - 2 Stéck.
- Miel - 20 g;
- drénken Rotwein - 120 ml;
- Fleeschaucen - 370 ml;
- eng Branche vu Roserei.
Virbereedung
Mir hunn eng décke Buedemappe verdeelt an d'Fleesch drénken et fir 2-3 Minutten op all Säit, a verschéckt dann op d'Plack. Putzen Pilzen an d'Plaz setzen, fro si 5 Minuten ze fréieren a mat Zwergen a Stiele vun Sellerie ze mëschen. Fruch Piloten a Geméis fir 3 Minutten ze schéissen, Knuewelcher mat Roserei a Miel maachen, an eng hallef Minute fält alles mat Wäin. Wann de Wäin duerch d'Hallef verdampt gëtt, fü liaten de Buedem op, wart fir d'Liquiditéit fir ze kachen an d'Bascht vun der Platen an en Dëppe fir Baken ze schéissen. Dann schécke mir Fleesch an alles an e virgeheescht Orakel fir 150 ° C fir e puer Stonnen.
Däischtere Kallef am Ofen wäert fäerdeg sinn, wann d'Fleesch nëmme schwéier ass wéi se op getrennte Faser falen.
Rezept fir Kalehack mat Bakstoffen am Ofen
Zutaten:
- Beem vum Kallef - (ongeféier) 3 kg;
- Knuewelcher - 5 Stéck.
- Gromperen - 900 g;
- wäiss zwénken - 200 g;
- Botter - 60 g;
- Getréischt Thymian - 5 g;
- Rëndfleesch - 250 ml.
Virbereedung
Laach Mine beim Laafen aus Waasser a sëtzt et vollem. Mat der Hëllef vun engem mëttleren, awer laang Messer (wéi déi üblech "Filet") maache mir kleng awer déif Linnen am Fleesch, wou mir d'Knuewelche vum Knuewel plazéiert duerch d'Handfläch setzen. Well reift eis Fouss mat enger normaler Mëschung aus Mier Salz a frëschgemaachte Pärp.
Wat d'Kartoffel ass, sollten d'Knollen grëndlech gewäsch ginn an dofir einfach op véier Deeler geschnidden. Analogescherweis maachen mir d'Ziil. Geméis gëtt och gesond a verdeelt op engem Bakblech. Spréng alles mat Rosemary, an Top-Knobliicht mat Knuewel gefüllt. D'Fleesch ass fir 2 an e halle Stonne 180 Grad héich gebak ginn, a regelméisseg gitt de Been mam Buedem, sou datt d'Fleesch mat enger glanzer Krust bedeckt ass, net dréchen an d'Geméis ginn an engem Geméis aus Fleesch an Fleeschsaft gedämpft.
Virgezunn ze bastelen an de Bak Uewen ze bréngen, mat engem Folie vun Folie op d'mannst 20 Minuten bedeckt ze ginn, andeems Dir all vernoléissegt gespuerte Jusen einfach fléien an d'Fleesch drénken.