Squid ass e wäertvolle Meeresfrëndin, wat als lëschteg oder diätetesch sinn. Zousätzlech datt de Kaleidos eemolege Geschmaachereigenschaften besitzt, si enthält vill nëtzlech Substanzen an esou enger Kombinatioun déi net an aneren Zorte Produkter geschitt. Allgemeng, wahrscheinlech, de gréissten Deel vu literaresche Leit wëssen, datt Kältekader e super nëtzlecht Produkt ass.
Mä iwwer d'Preparatioun vu Kéise (an aner Cephalopoden) muss eng ganz wichteg Saach erklären mussen. Loosst eis ee Mol an Erënnerung erënneren: Dëse Seafood ass ganz séier gekacht - an net méi wéi 3-5 Minutten (hänkt vun der Gréisst vun de Stécker, déi gekacht sinn). Wann mir méi laang (oder bestoen) kochen, wäerte mir d'Offer aus der Täschegele vun enger Täsch an enger Art aler Gummisohle verwandelen. Dofir hu keng Gedanken iwwer d'Saach esou wéi am Laf vun 20 Minutten fir d'Sécherheet gekacht ginn.
Loosst eis iwwer d'Kiche mat der Sahne Séiss koennen. An den Akafsnetzwerken fannt Dir Kadere vum klenge Tintenfisch, Fleesch vu groussen Kéisekëschten a Tentakelen getrennt (si sinn e méi schwéier fir ze kachen, fir datt mir op déi éischt zwou Positiounen konzentréieren).
Rezept fir Tender Squid an Sour Crème a Knuewelseau
Zutaten:
- Fleesch vun Täscheg (ganz oder kleng Kassett) - ongeféier 500-600 g;
- Sauerméisser oder héich Fettgehalt - ongeféier 150 ml;
- Knuewel - 2 Nuechten;
- Muskatsch geréit;
- Buetzeppekelchels;
- waarmer Pabeier;
- Zitroun;
- Blummen sinn frësch.
Virbereedung
Egal ob dëst kleng Kléder oder grouss Stécker sinn, spritzen eis d'Fleesch vum Kéis mat kochendem Waasser, d'Filmer kloer ze maachen an de Knorpel ofhuelen (wann et se gëtt). Mir kutt squids mat dënnen Kuerzstreifen a kochendem Waasser ze kachen fir 3 Minutten (wann d'Stécker déck sinn, vläicht bei 4). Mir bréngen d'Stécke mat engem Kaméidi oder widderruffen et an engem Colander (net spuessen).
Mir preparéieren séiss Crème sauce. Saison déi séiss Crème mat dem Knuewel gepresst duerch eng Hand presse, gehackt roude Pfeffer, Grondpiperi an Muskatn. Eng kleng fetteg.
Mir hunn de Kéise verdeelt an d'Dachplaten ze servéieren, et gi mat Sauce, bestreiden mat Zitrounejus a dekoréiert mat Blummen. Als Säitenteller kaem bei séisser Rahm Sauce, Dir kënnt Mier Kale servéieren, gekachten oder geraumt Spargel, Nuddelen, Reis, gebratene Kartoffel mat getrennt frittéere Zwiebelen. Wäin fir dës Platen ass besser fir e klenge Spezialequip ze wielen.
An elo e bësse méi komplizéiertes Rezept.
Angefaangener Këschte bei séisser Rahmkéisseesass
Zutaten:
- kleng Këschtekräften - 3-5 Stéck.
- gekachten Räis - ongeféier 1,5-2 Téicher;
- Frësch Mumpelen (Austrëtt Pilze, Champignon oder Blot) - ongeféier 200 g;
- Zon - 1 St .;
- Geméisjus;
- Sauer Crème - 50-80 ml;
- Kéise schwéier - ongeféier 100 g;
- Crème Crèmerie Liwwerung - ongeféier 150 ml;
- d'Gewiere trockenem Buedem (bei Ärem Discretioun, oder kuckt de virdrun Rezept);
- Knuewel - 2 Nuechten;
- Greens fir Dekoratioun.
Virbereedung
Scald de Kéise kadréiert mat kochendem Waasser a schält et. Mir huelt den Knorpel a kachen fir net méi wéi 3 Minutte beim kochenden Waasser ze ginn, da wësse mer et an d'Kolander zréck.
Mir kochen der Zwiebel-Pilzsoass: Fein gehackte Zwiebel a Pilz Passer an enger Bratpfanne bei Geméisueleg a brutto fir 20 Minutten op niddereg Hëtzt,
Mixen Zwiebel-Champignons wor mam gekachten Räis a fëllen d'Kasseschneide vu Kéis. Mir setzen d'Platze Placke fir déi 1. Kassetten.
Mir preparéieren déi séiss Creme Kéiserass. An engem klengen Schauspiller, waarm d'Sahne bal zu engem Kachen a iwwerdeckt de geräiftem Käse, ëmmer réieren. Schmelze de Kéis an ofschalt de Feier. Séiss Séiss Crème a getrockene Buedengeschirr. De Knuewel verkaf ass de leschte. Rachen.
Fir Sauce geflüste Kakkas vum Kéiseketten, niewend dem deem mir Waasser Kéis oder marinéierte Spargelen verdeelen. Mir maachen Grénges.