Fir d'Publikum vu schaarf Fësch Fans, kënne mir Méiglechkeeten Méiglechkeeten fir e gudde Spratpräparatioun ze preparéieren. Dir kënnt dëse Snack mat frësche wéi och frësch gefruerenen Fësch maachen, nodeems se et bei Naturtemperaturen bei Raumtemperatur geklaut hunn.
Spicy Salzsprëtz - Rezept an Sëll
Zutaten:
- frësche Sprat - 950 g;
Fir Marinade:
- eng grouss Séil Salz - 145 g;
- granulierten Zucker - 45 g;
- Erbärméiss Pfeffer - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Knospe vun engem Nierwen - 1/3 St. Läffelen;
- Kéiers - 1/3 Tess. Läffelen;
- Lorbeerblieder - 5-7 Stécker;
- Knuewel vum Knuewel (optional) - 2 Stéck.
- Waasser 950 ml.
Virbereedung
Wann mir de Sprat vu schaarf Salze beginn, de éischte Schrëtt ass fir d'Sëll ze preparéieren. Fir dat ze maachen, ass d'gereinegt Waasser fir e Këssen ginn, zerŽelwen et Salz, Zocker an all d'Gewierzer. Mir ginn de Saat fir ze kachen zesumme mat Gewierzer ze bauen an dann aus der Plack ze huelen a se ze komplett ze killen.
Frësch abschmëlze Wolleken, loosst et drain. Mir setzen et an engem Emailel Dëse Wäin, wann Dir wëllt datt Dir Knuewel an dënn Placken schneidt a gitt mat gekillte schaarf Saline. Dréckt de Fësch mat enger Schüssel mat enger passender Gréisst, sou datt de Piquet méi héich ass wéi de Fësch ongeféier ee halle Centimeter. Wann néideg, setze mir eng Belaascht op der Platte fir dësen Zweck.
Mir verloosse de Sprat an der Sëll fir d'éischt 24 Stonnen an de Zëmmerbedingungen, a mir hunn an der Fréijoer 2 Deeg méi.
Rezept fir Spritze vu schaarf trocken Salzatioun doheem
Zutaten:
- frësche Sprat - 950 g;
Fir Marinade:
- e grousse Seiersalz - 90 g;
- granulierten Zucker - 25 g;
- Lait vu séiss Pfeffer - 5 Stéck.
- Knospe vun engem Nierfecht - 3-4 Stéck;
- Käranderer - 1/3 vun engem Läffel;
- Lorbeerblieder - 3-4 Stécker;
- Lait vun schwaarzen Pfeffer - 1 Teelöffel;
- gemoolt Ingwer - 1 Prise.
Virbereedung
Mir schmaachen de frësche Peel grëndlech, ginn e gudde Floss a stack op eng breet Glas oder enemellt Schiff. Huelt net Plastik oder Metalbedarf, fir datt de Penetratioun zu dem ausgeschniddene Produkt vun auslännesche Geréier oder Verrécklung vermeide kann
Peas Koriander, schwarz a séiss Pärp, wéi och Knospe vu Nuechten an Lorbeerblieder gi mat engem Mier an eng zimlech fein gemahlen. Zousätzlech Salz a Kärzocker addéieren a nees alles zesumme schloen. Gitt d'entstinn spéakte Mëschung vu Fësch, addéiere eng Kneiper vum Buedemeng an de Fësch gutt. Elo bedecken se et mat enger flësseger Platte an setzen d'Laascht op Top. Dëse Solilkille gëtt op d'mannst 12 Stonnen am frigelaarte Salzgefaar. Et ass besser, wann de Fësch mat Gewierer a Salz fir ee Dag bleift.