Pattien mat Fësch

Pies mat Fësch nom Rezept ënnendrënner sinn ëmmer geckeg, saftbar a festiv. Fir d'Fëllung harmonesch ze maachen, addéiere mer de gekachten Ries an d'Fësch vun der Ënn an de Fësch, an den Teig gëtt vun engem Schwamm gemaach.

Patties mat roude Fësch a Reis aus Hefeg

Zutaten:

Fir den Test:

• matzeriichte Miel - 560 g;
• Mëllech - 370 ml;
• Geméis - 120 ml;
• Heisch, frësch gepresst - 40 g;
• granulierten Zucker - 95 g;
• Stee grouss grousst Dësch Salz - 5 g;
• Eeër vu Choéck Huet - 2 Stéck;

Fir d 'Füllung:

• Reis - 190 g;
• rosa Lachs oder Lachsdurchschnitt - 1 Stéck;
• Zwiebel - 420 g;
• Olivenueleg ouni Aroma oder Sonneblummenemol - 65 ml;
• Salz, gréisser a frësch gemëschte Pabeier (eng Mëschung vu verschiddenen Zorten) - fir ze schmaachen;
• Eegiel an 20 ml Mëllech fir d'Produktioun vu Schmierstoff.

Virbereedung

1. Fir opara hu mir d'frësch geprescht Hefung an waarme Mëllech, an där mir zënter Zocker zerstéckelen.
2. Huet an d'Milkhefe séiss Miwwele vun 180 Gramm Miel a gemëscht, fir all d'Klumpen ze vergläiche.
3. Loosst eng Mass vun de Minuten fir zéng virun der Fermentatioun, gitt duerno e klengt mat Salz getrennt Eeër a gëtt kleng Mëllech Miel vermësch.
4. Am Prozess vu Kneten zesummen mat Miel iessen an e Geméiswierk, all Kéier wann den Tep gutt gekotéiert gëtt.
5. Als Resultat kritt een e weich a nëmmen e ganz lues gekleet Com, déi mir an enger Schuel mat engem Gewier geschnidden an et an der Hëtzt fir e puer Stonnen loossen. Während dëser Zäit sollt den Teint eemol gemellt ginn a liicht ofgerappt ginn, wouduerch et nees zréckzéien.

Fill fir Fëschen

1. Während den Teigsreif sinn, preparéieren mir d'Füllung vu Fësch a Reis fir Pies.
2. Mir huelt de rosa Lachs, gutt a trennen d'Filet aus de Knuewlecken.
3. Déi erhoffte Fëschelbecherei gëtt mat klenge Stécker zerféiert, déi an e Pan mat enger klenger Uelegmenge frësch ginn bis se fäerdeg sinn. Vergiesst net am Prozess vu Fritt Salz Salz a Pabeier.
4. Kukkill och bis de Reis bereet ass a gemëscht gëtt no gemëscht mat béisem Fësch.
5. Zwiebel ass gereiniert, fein zerschmiert, si mer bis zu Golden an enger Bratpfanne sinn an och d'Fëllung beweegen.

Kiche preparéiert

1. Vun de fäerdegen Teeschrollbällen an se op enger Tafel oder e Schneidebrett setzen.
2. All Kéiere gëtt an e flachen Kuch gewiesselt, an der Mëtt vum Zentrum setzen mir d'Füllung, mir schécken déi entgegengesär Kanten a rullen se, déi de Patties eng charakteristesch länkeg Form hunn.
3. Mir entsuergt d'Ronn bei engem geölte Backpëllen a gitt hinnen zwanzeg oder dräi Méint ze stoen, dann mat enger Mëschung aus Eegiel an der Mëllech ze bedecken a bräicht direkt de Backofen an de Ofen bis zu 180 Grad fir zwanzeg Minuten ze hehe.