Den östlechen Imbiss an der Trapegléck - Dolma - gëtt normalerweis mat enger ganz frëscher wäisser Sauce servéiert, déi op der Basis vun fermentéierte Mëllechprodukter virbereet gëtt. Zousätzlech Frëschheet aus Sauce gëtt mat Hëllef vun Zitrounejus oder Zäits, Minzeblat a Gegrillte Gurke ginn. Mir wäerte mat Iech déi traditionell Zoossen fir Dolma iwwer einfache Rezepter hunn.
Wéi gitt Zitroune fir Dolma?
Zutaten:
- Botter - 200 g;
- Miel - 6 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Hënn Brühe - 3 Elementer;
- Eeër - 6 Stéck.
- Zitrounen - 3 Stéck;
- Waasser - 6 Tess. Läffelen;
- Salz, Pabeier - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Den Hühneraucen opriichten. An enger Bratpfanne schmëlzen d'Botter a froe d'Miel op eng Minute. Et gleeft ëmmer nach d'Mielssauce, d'Brühe ass et mat enger dënnem Rëndel. Wann d'Mass d'Uniform ass, addéiere se e Ee fir et ze vermëschen esou intensiv wéi méiglech sou datt d'Eeër net gekräizegt ginn. D'Mëschung soll net op e Kach bruecht ginn, awer just waart bis et däischter gëtt, ëmmer rëm ze réieren. Déi lescht an der Sauce ass Zitrounejus, Salz a Pärp, duerno kënnt Dir se vum Feier entloossen.
Sauce fir Dolma - Rezept
Zutaten:
- Joghurt - 1 Element;
- frësch Mënz - 1 Bunch;
- Knuewel - 1 Knuewe;
- Salz, Pabeier - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Blummen a Minze gi vu Stamm getrennt (si kënne spéider fir Broutstéck benotzt ginn) a fein gehackt. De Knuewel gëtt duerch d'Press duerchginn an huet zu Joghurt zesumme mat geschnittene Blummen hinzugefügt. Fir ze schmaachen, saison de sauce mat Salz a Pabeier.
Sauce fir Kefir Dolma
Zutaten:
- Kefir (2,5%) - 1 Element;
- Sauer Creme - 2 Zwergstoffer. Läffelen;
- Dill - 1 Bunch;
- Salz, Pabeier - fir ze schmaachen;
- Knuewel - 1 Knall.
Virbereedung
Kefir gemëscht mam sauere Creme bis onglécklech, add een kleng gehackte Dill, Salz, Pärp a Knäppel. Dëse Séiss ass ideal fir de Fall, wann d'Hand net matzoni huet, well wann d'Matzoni ëmmer do ass, dann kuckt op dës Rezept.
Sauce fir Macoma Dolma
Zutaten:
- matzoni - 500 ml;
- Knuewel - 5 Dentikele;
- Koriander, Dill, Mënz;
- Salz, Pabeier - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Knuewel zerdréckt mat Kräiden a Paste zerwéiert, Salz a Päfferk an d'entstéiwene geckeg Mëschung addéieren an dann d'Kraider a Knuewel an enger kaler Matzoni setzen a grëndlech mëschen.
Egg Sauce fir Dolma
Gekillene Eeërsauce fir Dolma mat Zitroun, erënnert un den Geschmaach vun der Sauce, déi nom éischte Rezept préparéiert ginn, awer an dësem Fall ass eis Sauce entier ouni Mehl.
Zutaten:
- Eegiel Ee - 3 Stéck;
- Zitrounjus - 1/3 vun engem Joerhonnert;
- Poulet Bouillon - 3/4 Tépp.
Virbereedung
Wëppeleg Yolks, addéieren Salz a Päfferi fir si. Huelt net ophalen, schéissen Zitrounjus an d'Eegiel gemengt an mëschen nach eng Kéier. Mir setzen e Kiosk mat Eegelen op engem klenge Feier a fänken all Kéier d'waarme Bouillon, déi kontinuéierlech mixen. Wann eis Séiss verdengt ass, kënnt Dir et vum Feier huelen, ofkillt a servéiert se op den Dësch.
Sauce fir séiss Crème
Sour Creme Souce mat Gurken heescht Tsatsiki (dzadziki) an ass traditionell a griichesch Kichen. Mais awer fir d'Griechen dolma - och e traditionnelle Platen, e Snack an der Trapeblatt, no Traditioun, huet ugefaangen mat dëser Sauce ze ginn.
Zutaten:
- Gurken - 1 Stéck;
- Séiss Crème - 200 g;
- Salz, Pabeier - fir ze schmaachen;
- Koriander - 1 Bunch;
- 1 Zitroun schielen.
Virbereedung
Gurken erfrëschen op fein gerot, liicht gesalkt a verloossen fir e puer Minutten. Frësst de geheime Saft a gitt d'Gurkepul mat séisser Rahm. Saison déi entstinn Mëschung mat Salz, Päffer, Zitrongest zitt an zerwéiert Zilantro. Léiwe Knuewel oder Chili Pepper kënnen séiss Creme Sooss ergänzen an dës Zutaten. Gutt Appetit!