Fir Leit, déi e ganz schmackeg geräiftem Makrele bei Iech heem kuken, wäerte mir soen, wéi Dir et an engem Fëmme fir Smokehouse a Loftflug mat Flëssrauchrauch mécht.
Geräische Makrele bei Iech an engem Smokehouse - Rezept
Zutaten:
- Makrelen frësch gefrost - 1-1,2 kg;
- Salz, net iodéiert - 70 g;
- Buedem schwarze Pfeffer an eng Zesummesetzung vun Gewier vum Fësch - fir ze schmaachen;
- Alder oder Fruucht Chips - 2 Handvoll.
Virbereedung
Viru Fëmme vun engem Fëmmen muss de Fësch richteg gutt preparéiert an gesalzt ginn. Dofir ass d'Kassetten ewechgeholl, an e kchege Plaz oder am nidderegsten Deel vum Kältekierer e puer Stonnen, no an no hu mir de Bauch niddergeschnidden an d'Entrails erof. Déi Haaptschwieregkeet ass den Innere vum Bauch komplett mat engem schwaarze Film ze botzen, soss ass de Fësch bitter verbrannt ginn. De Kapp, de Schwäif an de Fins kënnen lénks oder am Wollen ofgeschnidden ginn, gefeelt ginn duerch Hënn oder hoffert weg.
Elo stellen ech eng Schuel mat Fielsalz, et soll net iodiséiert ginn an d'Salzkristallen däischter Gewierzer a Gewierzbieder ginn. Mir reuzen vun all deer Mëschung déi aus der Mëschung aus Fësch dobaussen an an der Innere veruersaacht gi war, hunn se an engem Behälter, Container oder anere Glas oder enemem Container geluecht an d'Werkstéck verlooss fir am Frigo fünf a sechs Stonne ze saléieren. Elo ginn d'Salz geséchert Reschter vu Salz a Gewierz a sëtzt sëch mat Servietten vorsichtig dréchen an hänkert et fir d'Trocknung an engem gelëfter Plaatz fir eng Stonn an eng hallef oder zwee.
Ongeféier 15 Minutten virum Rauch vum Rauch hunn mir d'Trocken Chips am Waasser erofgeholl, duerno ass d'Waasser drainomméiert an d'Rohmaterial op der Gréisst vum Smokehouse gesat. Vun uewen hu mir e Pallet fir Fett, an dann e Grat, op deem mir leide kleng kleng Fësch. Deckt den Apparat mat engem Deckel a léisst et op e Medium-Intensivkäscht maachen. No ongeféier 10 Minutten, nodeems de Smokehouse vu Rauch fänkt fir ze fëmmen, fänkt den Deckel op, léisst den Damp ausgesinn, a léiert d'Makrelee e bësse méi dréchen. Deen Deckel no uewen a fëmmt de Fësch fir eng zwanzeg bis drësseg Minutten, jee no der Gréisst vun den Kadaver.
Mat der Preparatioun vu geräicher Makrele, léisst et sech ofkillen a drénken e bëssen, de Fësch op d'mannst eng Stonn am selwechten gelëften Plaz hängelen.
Wéi maacht Dir geräische Makrele bei Iech aerogrill mat flëssegem Rauch?
Zutaten:
- Makrelen frësch gefrost - 1-1,2 kg;
- Salz, net iodéiert - 70 g;
- Buedem schwarze Pfeffer an eng Zesummesetzung vun Gewier vum Fësch - fir ze schmaachen;
- flëssegem Damp - e puer Tropfen laut den Instruktioune.
Virbereedung
Fir Kachen an Aerogrill, Fësch sollt preparéiert ginn a berücksichtege sech mat den Empfehlungen am fréiere Rezept. Aneschtes gi Kassetten geschnidden an gesalzt, awer an dësem Fall schmiere mir de Fësch zousätzlech iwwer d'ganz Uewerfläch mat flëssegem Rauch. Salzkadelen ginn aus Salzkrystaller gereinegt a gesat op e Loftfloss. Mir preparéieren d'Makrele bei enger Temperatur vun 160 Grad fir drësseg Minutten, a nodeem mir et fäerdeg ofschléissen, packt et mat Folie.