Risotto ass e populär Platen an ville Länner, de wichtegste Bestanddeel vun der ass Reis. D'Traditioune vu Koken Risotto goufen an Norditalien gemaach.
Normalerweis gi Rice vun europäeschen Zorten fir Risotto benotzt. De Rice ass éischt e bësse Fett (vegetabelen Ueleger oder Tiermidder) an duerno an e puer Inkremente gëtt kochende Konsole (Fleesch, Fësch, Pilz , Geméis) oder Waasser gezu ginn an ongeféier Berechnung vun engem 2-4 Mais vun der Flëssegst fir 1 Mais vu Reis. Risotto ass gär, rŽit ëmmer. Den nächsten Deel vun der Flësseg gëtt nëmmen erofgeholl nodeems de virdrun absorbéiert gëtt. Während der Preparatioun ass de gewënschten Filler (Fleesch, Pilze, Fësch, Meeresafes, Geméis oder Fruucht) fir de Reis geflunn.
Risotto sollt eng cremeg Textur hunn, fir dat am Ende vun der Preparatioun eng Molz aus geschmëlzene Botter mat gerotéierten Kéis (Parmesan oder Pecorino) ze addéieren. Natierlech kënnt et ouni drësche Gewierer an Kraider vun gudde Kraider.
Rezept fir Kiche Risotto mat Choufleur, Huewen, Mandelen a Paprika
Zutaten:
- Hickfleisch (Brust oder Schëcken) - ongeféier 400-600 g;
- Reis - 1 Glas mat enger Kapazitéit vun ongeféier 250 g;
- Fëllst Hënn ëmgedréint;
- Zon - 2 Stéck.
- Choufleur - 1 St. kleng Gréisst (ongeféier 300 g);
- Almond Kernelen - ongeféier 80-100 g;
- Seeghack geséchert - 2-3 Drëpper;
- Trocken Gewierzer fir Buedemappe (Lauruska, Gvozdichka, Pellpiper);
- heefeg Terrainen fir Risotto;
- séiss Paprika - 1-1,5 Tess. Läffelen;
- héiche Käse - ongeféier 150 g;
- Knuewel - 1-2 Nuechten;
- frësch Kraider (Petersilie, Basil, Koriander, Dill net gebraucht).
Virbereedung
Fir d'éischt kachen mir de Fleesch an engem klenge Betrag vu Bouillon mat enger Kugel an unbemerkt Gewierzer. Elo cool, fuers de Fleesch vun de Knäpper, a schneiden et an kleng Stécker, de Buedem vum Buedem an an e richtege Pan.
Peeled a fein gehacktene Zierz gemuel an enger frittlecher Panne op Hicketierfett (keng Angscht) op mëttlerer Hëtzt. Choufleur zerwéieren, zerwéiert an klengen Cotten a Reis. Feier verréngert net all, fille mer alleguer zesummen fir 5 Minutten, de Spatel.
An op de nächste Brennertrooss kukkt an engem Kasserollen - e bësse méi kleng (zum Beispill op der Lehm, et ass ongeféier 150 ml). Mir rousse a waart bis de Buedem an de Reis absorbéiert ass, da fanne mer den nächsten Deel (an 3-4 Schrëtt just fir ze managen). Mat der leschter Portioun vun der Bouillon, fügen déi Mandelen (Buedem oder mat engem Messer). Elo musst Dir Huebefleesch ubidden. Bleift net opgerueden. Probéiert de Reis fir de Goût - et soll net ze gekachte ginn.
Knakend Knëppel a Blummen, Kéis dréit op e Kockel, all gemëscht. Risotto ass an deelweis gedeelt ginn a gëtt mat enger Mëschung aus Greens, Knuewel an Kéis bestuet. Mir mëschen op der Plack mat enger Gabel. Risotto kann mat ciabatta a liicht Tafelveräin servéiert ginn, wäiss a rosa, mat enger ausgezeechent Fruucht Säuregeheit.