E klassesch Protein ass mat der Zousatz vun Gelatine, Ueleg oder aner Stabilisatoren, ass e wesentlech italienesche Meringue. D'Essenz vun der Virbereedung vun dëser Varietéit vu Meringue ass dat, datt an de gewaackten Bléies bis zu festegt Spitzen, mat konstant Rührung, de waarme Zocker Sirup. Déi fäerdeg Masse kann direkt op d'Séisswueren geliwwert ginn a verbraucht ginn a kann mat engem Brenner virgebaut oder gebrannt ginn.
Am Fall vun de Brëllproteine, ass de Risiko vu Salmonellose verluer gaangen, dat ëmmer stinn dobäi beim Eeër rau. De Fakt ass datt Salmonella stierft schon op 70 Grad, während d'Temperatur vum Sirup stabil vu 160 bis 170 Grad läit. Ouni weider Läschen, lass et op d'Rezepter goen.
D'Rezept fir eng Kierchtcour cream
Zutaten:
- Zocker - 1 Element;
- Waasser - 1/3;
- Ee Blécker - 5 Stéck.
- Zitrounejus - 1 Tsp.
Virbereedung
Virbereet Iech de Protein Kadissage ze sichen, datt all gebrauchte Platen gutt entwässert sinn, well och e Fatz vun Fett kann de Peitsche vu Proteinen verhënneren.
Mir setzen e klenge Fanne op mëttlerer Hëtzt an mëschen Zocker a Waasser an et. Verzielt d'Mëschung véierméisseg bis d'Zockerkristalle opléisen, a wéi d'Hëtzt ophalen, a léisst de Karamell ze kachen. An dësem Fall ass et gutt, fir e Kultenthermometer ze benotzen fir d'Léift vun der Karamell ze bestëmmen, awer wann et kee gëtt, benotzt de "glat Kugelfond". Golden (awer net brong!) Caramel déif an kalt Waasser. Frozen Karamell Ball soll elastisch sinn, awer net de Fanger.
Beim Kachen Karamell sauere regelméisseg d'Maueren vun der Pan aus dem kristalliséierte Zocker mat engem naassen kulinaresche Bësch. Während Karamell gebléit huet, lass et d'Proteinen ufänken. Proteinen vun Raumtemperatur ginn zu engem liicht Schaum, e puer kleng Zitroune süchteg ginn a weider drängen, bis stabile Spitzen entstoen an huelt d'Corolla.
Ouni d'Stopp vum Wierk vum Mischer ze stoppen, gi mir eng dënn Rutschelen an Karamellproteine. Déi ofgeleete Creme sollt sech glat an glänzend maachen. Elo, de Protein Kadissaire kann benotzt ginn fir Kuch, Kuch, Kuchen an Dessert ze dekoréieren. Getrennt ass dës Meringue fir 2 Stonnen mat 200 Grad.
Custard Protein Crème mat Gelatine
Crème, gekacht mat Gelatine, gleewt e Marshmallow an hirer Konsequenz. An dësem Rezept kënnt Dir net nëmmen einfache Gelatine, awer och e fäerdegt Geméis fir Geleeënheeten, fir d'Crème e gewëssenen Geschmaach, Faarf an Aroma ze ginn.
Zutaten:
- Ee Blécker - 4 Stéck.
- Fruucht Jelly - 1/4;
- Salz - eng Prise;
- Zocker - 3/4;
- Waasser - 1/4;
- Zitrounejus - 1 Tsp.
Virbereedung
Vun Zocker a Waasser koch de Sirup, wéi et am Rezept uewen beschriwwen ass. An der Zwëschenzäit e klengen Eeërbuttek mat Zitrounejus bis héi zu Zuchpabeier. Jelly ass op d'Waasser no der Instruktioune geläscht.
Bleift net op déi Crème der Crème ze addelen, addéieren Zocker Sirup mat engem dënnen Rummelchen. An der fäerdeger Crème, och ouni Stoppen ze vermeiden, rullt an den opgeléisen Geleeën.
Protein mat Ueleg
Zutaten:
- Ee Blécker - 5 Stéck.
- Zocker - 1 1/4 vum Artikel;
- Botter - 2 Elementer;
- Vanille Extrait - 2 Tsp.
- Waasser - 1/2 St.
Virbereedung
Well ei Proteinen bei Raumtemperatur bis zu massive Peaks. Zocker mat Waasser gëtt gemëscht an engem Kasseroll selwer a koch aus Sirop. Ready Sirup fir eng dënn Ruckelen, déi kontinuéierlech d 'Kaweechelcher kämpfen. Den Vanilleextrakt un der Creme addéieren.
Elo, datt de Miwwel fäerdeg ass, fatzeg Waasser drénken a Portiounen, dauernd an enger mëttel Vitesse mat engem Mischer ze vermëschen. Während der Zousatz vun Ueleg kann d'Kierchtesprouing-Uelegcrème mat Klumpen agefouert ginn, awer keng Angscht maachen, weider Pefferkär an et wäert hir ursprénglech glat an homogene Konsistenz zréckginn.