Rezepte vun Schweinech Schemm Présentéiert, net an der Hetz, mee d'Resultate vollstänneg ze justifiéieren déi Zäit déi Dir hutt.
D'Rezept fir gekachten geräiftem Schoufbecken
Zutaten:
- Ham vum Schweinefleesch - 1 St.
- Salz - 200 g;
- Zocker - 20 g;
- Pärpfer gefillt - 5 Stéck.
- roude Wäin - 100 g;
- Knuewel - 4 Zänn;
- Nissen - 3 Knospe;
- Laurushka - 3 Blieder;
- Pärpert Kräizen - 10 Stéck.
- Waasser - 2 Liter.
Virbereedung
All Gewierzer, Knuewelek zitt, Salz a Zocker, d 'Waasser kochend, dann gutt gemengt, Salzverloscht soll net op der Uewerfläch sinn. A no, wann dës Marinade geklappt ass, füliën de Wäin a fëllt dës Liquiditéit mat engem Schmoem. Dëse Salzlake muss onbedéngt de Schweinegank abdeelen. An dësem Zoustand muss de Schinken fir eng Woch an engem zimlech coolen Plaz vergläichen mat engem Frigo vergläichbar sinn, all 2 Deeg muss et ëmgedréint ginn. No der Preparatioun muss et zum Trocknen suspendéiert ginn, wat normalerweis vu 7 bis 10 Stonnen dauert. A wéint deem, wann de Been drasend ass, knapp se mat enger Kichen ze kreéieren a kachen mat engem ganz schwéiere Koel. Am Duerchschnëtt mécht d'Kiche 40 Minuten pro Kilo. Am Schluss vun der Schéi kommen net aus dem waarme Waasser, et muss ganz ofschloen, et ass wichteg. Wéi si se nees ophiewen an opgetruegt sinn op d'mannst 3 Stonnen. Ëlo schécken den Schmojee fir d' Smokehouse fir e Dag vu kale Fimen.
Rezept fir den Backen Schock Schinken am Ofen
Zutaten:
- Ham - 4 kg;
- Hunneg - ¼ cup;
- Salz;
- Knuewel - 5 Zänn;
- Pabeier;
- Zitrounejus - ¼ Keef;
- Chili gemaach;
- Drëchen Senf - ½ Tsp;
- Käranderer;
- marjoram.
Virbereedung
Wäschen a drénken de Schmoeder, d'Haut net erofzebréngen. Mat engem scharfen Messer schneiden all de Schinken, wéi wann Dir e Schach ze schéissen, nëmmen d'Haut ze schneiden ouni d'Fleesch ze beaflossen. Mix all Zutaten ausser Knuewel an natierlech Hämter, déi zu enger Marinade-Sauce. Loosst de Knuewel fir e puede loossen, an op e puer Plazen, wou d'Haut haut scho geschnidden ass, eng déif Paus virstellen, mat engem laange schmuelem Messer. Huelt net de Messer aus, de Knuewel an de Marinade ze bréngen an d'improviséiert Mëttel wéi Spieeler, Knuewt déif an