Hinkal ass eng vun de populäersten traditionellen alen Gerichten an der Kichen vun den nordöstlechen Völker vum Kaukasus.
Et däerf net hinkelen mat Georgian khinkali (aus Teig mat enger Fleesch Fëllung wéi Pelmeni) gemaach ginn. Dës Geréch si wesentlech vun verschiddenen Typen.
Mir soen Iech wéi Dir hinkléiert, vill Nationale a regional Rezepter sinn bekannt (d'Ingredientse vum Teig si verschidde wéi hir Proportiounen, sou wéi och d'Gréisst a Form).
Als éischt hu si Lamm oder Rëndfleesch (heiansdo Poulet). Während de Fleesch gekacht ass, gëtt e frësch preparéierten onsauerten Teas bereet. Et ass gefollegt a geschnidden an kleng Stécker. Putze Fleesch gëtt aus der Nierwenker ofgekappt Stücke vum Teig an der Bouillon.
Op der Tafel an enger separater Schuel zerwéieren: Stücke vu gekachten Fleesch, eigentlech Hénkel, Bouillon an Zoppenbecher a Sauce (gewéinlech scharf Tomaten-Knuewel oder Sauer-Knuewel). Heiansdo Knechen a Fleeschpastelen ginn op ee Geriicht gesat. Dowéinst ass alles gekokappt Kartoffel.
Rezept vum Avar Khinkala vu Maiskeeër op Joghurt
Zutaten:
- Mager Fleesch (Lamm, Rëndfleesch oder Huus) - 600-800 g;
- allem fir Bouillon - (Glühbir, Bicherblieder, Päpstelen, Nuechten an aner ongeweine Gewierer);
- frësche Blummen fir ze schreiwen (Péiters, Koriander, Basil, etc.);
Fir den Test:
- Maiskeefer - 1,5 Tack oder e bësse méi;
- Weessmehl - 1 Coupe;
- Kefir (oder Ayran, Zäit) - 1 Glas;
- Chicken Egg - 1-2 Stéck.
- Salz - 2 Prise;
Fir Sauce:
- Tomato Paste - 3 Z. Läffelen;
- Zitroun - 0,5 Stéck;
- Knuewel - 2 Nuechten;
- waarmer Pabeier.
Virbereedung
Fleesch geschnidden an kleng Stécker si fir ze iessen an ze kachen an 1,5-2 Liter Waasser. Kuk ginn bis unzefänken mat enger Kugel an unbemerkt Gewierzer.
Daach: Maillot kombinéiere a verseet Weizenmehl, Kafee, Salz a Eeër addéieren. Wann den Teint net steift genuch ass - fügen d'Miel oder d'Stär op.
Glühbéi a laurushka aus der Bouillon - mir erausfuere loossen, gi mer d'Fleesch a bréngen et op eng getrennte Schuel.
Roll den Teig an eng Schicht mat enger ongeféier Dichte vun 1 cm a schneide se an Rhomben (heich 3-4 cm), kachen se an
Sauce: verdéift Tomatenpasta mat enger geräicher Kiche vum Buedem oder Zebrouf, addéieren de gehackte Knuewel, Zitroun Jus, Salz a Saison mat heem Pabea.
Mir bedaueren alles op den Dësch: Fleesch a Hinkel op verschiddene Platen oder op enger, Bouillon servéieren Taasen, Sauce an eng Schuel an frësch Kraider. Mir iessen ouni Brout, Hinkhala a Fleesch, déif an d'Sauce an drénken mat der Nier.