An der Ära vun der Peak vun der Entwécklung vun der chemescher Industrie ass et nach net komme faut ze sinn fir Shop Würstelen op e realen Admirateur vu leckerem Iessen ze kafen. Desweideren hu mer scho Zäit fir d'Detailer fir d'Zooss an d'Wurst preparéieren virdrun ze verstoen. An de Rezepter hu mir décidéiert fir méi heefeg Sauce opzemaachen.
Wéi kënnt d'Heel Leberwurst?
Nodeems Dir direkt op d'Rezepter vu selwergemaachte Platen aus der Liewer gitt, kucke mer d'Idealproportiounen vun Zutaten, aus deenen Dir net nëmmen d'Rezepter verwandt, mais preparéiert Karusselen op Basis vun Ärer eegener Imaginatioun.
Also ass d'Formel fir eng ideell hausgemachte Leberwurst beinhaltend: 25-30% Leber an derselwechter Mielfleisch, wann Dir eng Sauce Mëschung maache wéi och 20-40% Fett, Salz a Gewiessen.
Wann Dir décidéiert fir Fleesch hinzuzufügen, dann Präferenz fir Kallek a Schockela, wéi och Poulet an Enten. Beef kann a Betrag net méi wéi 25% vun der Gesamtmass benotzt ginn.
Als Fettkomponent, mat der hepatesche Wurst vu Juicerzaatz, näischt ass méi idealer wéi de gewéinleche Schatz oder Speck kann net virstellen.
Huet op der Héicht vun der Liewer - Rezept
Loosst eis mat dem einfachsten, meescht Basis Rezept, komplett mat den ënneschten iwwersetzen Proportiounen.
Zutaten:
- Rëndeleg gëtt - 450 g;
- Kallek - 450 g;
- Schweinegold - 300 g;
- Salz - 12 g;
- Mëschung vu Pfeffer
- Schweinegär verdengt.
Virbereedung
Mir fänken un mat der Preparatioun vun de Ingredienten un: D'Wäsch vun den Filmen a Kanechen ze räissen, a fänke mer dann duerch d'Fleeschrauerei laanscht d'Stécker vum Kalle. Niewensmiddelen, grob 2/3 vun Fett, schneiden déi drëtt Drëtt an de Kubel. Mischt all Fett mat enger Mëschung aus Liewer a Fleesch, an duerno mat Mier Salz a frëschem Puder.
Zu der Zäit vu preparéierten Fleesch muss de Wäsch Déier muss gewascht ginn a voll ausgeschafft ginn. Mat der Hëllef vun enger spezieller Düse fëllen den Hackfleischdarm an deelen se op béide Säiten. Fir sécherzestellen, datt d'Wipp net beim Kukillen pléckt, et sollt vëlleg mat engem Zännpick vun deenen zwou Enden ugedoen ginn. Kuckt d'Zooss op eng konstante Temperatur vu 80 ° C fir eng Stonn. Cool d'Wipp well a probéiert et ze verspriechen.
Hepatesche Wäin mat Manga - Rezept
E puer Hausfrauen ergänzen d'Liewer mat Miel oder Manga. Wéi en Zutate léiert eventuell méi Sauichte méi däischter, addéieren Texturen.
Zutaten:
- PorkLiver - 650 g;
- Schweinefleischfett - 350 g;
- Eeër - 2 Stécker;
- Sëmolina - 82 g;
- Salz - 12 g;
- Knuewelcher - 2 Stéck.
- Schweinegär.
Virbereedung
Virbereedung vun der Pigliver aus de Filmen a wäschen et grëndlech, kann duerch e Fleeschrauerschrëft gecheckt ginn a kann duerch kleng Handschrëft a kleng Stécker geschnidden ginn, fir datt d'Wurst awer méi lecker gëtt an et ass och schéin op der Schnëtt. Analogesch, Schnouer a Schockelaart.
Razirayem Knuewleck mat engem grousse Mieresalz an der Paste, fügen dës Paste zu der Mëschung vu Fett a Leber, nodeems d'Ee gefuer gëtt. Setzt d'Zëmmer an d'Fleeschmixer a lass d'Basis fir eis Wuerzelen eng hallef Stonn. Während dëser Zäit ass Manna Müsli wäerte schwëtzen an net wäert
Nodeems d'Zäit ofgeléist gouf, kann d'Mëschung voll mat engem preparéierten Kuch gefüllt ginn, soubal se op béide Säite gebonnen hunn, an e puer Plazen duerchbrach a schéckt fir eng Stonn an eng Hallef ze kachen. Huelt d'Kiischte preparéiert a killen ier se d'Probe huelen.
Wann den Darm net an der Hand war, ass et méiglech, d'Sauercher an enger Taschen oder e Moust fir d'Bak ze kachen. Am Éischte Fall ass Kraaftwierk un eng Kéier an dräi Plastiksbullen gebilt an e Plaz fir de Wuesstum vu de Watz ëm d'Ränder. An der zweeter kann d'Liewer einfach mat Fleegemen opgefaang ginn a mat elastesche Bands oder Clips aus dem Kit op béide Säiten fixéiert ginn.