De Klassiker vun all Feierdeeg ass eng Eneschéiss mat Buckwheat. Juicy a fett Fleesch aus enger hausgemaachten Enkelen, kombinéiert mat enger Säitentzuch vum Buckwächter, deen an Fleeschsaft beim Baken gespaart gëtt - nourchend a onheemlech schmackhaft.
En Duck an de Backofen mat Buckwheat an Äppel
Zutaten:
- Hausentuck - 1,5-2 kg;
- Buckwheat Grutten - 1 Element;
- Botter - 1 Z'iww. Löffel;
- gréng Äppel - 4-5 Stéck;
- Salz, Pabeier;
- Salbei.
Virbereedung
Als éischt huele mir e Gewëss fir marinéieren en Vugel: Salz a Pärp an engem Mierer mam Salbe Bléien, bis eng homogen Paste kritt. Duck Kassetten mat Waasser spülen a reift mat engem Kaddospäck. D'Ente mat Botter schmecken a frësche mat enger gudde Paste vu Salbei. Lass de Vugel ouni Gaang an Aroma fir 1,5-2 Stonnen.
An der Zwëschenzäit kann de Buckwheet gewäerft ginn an mat kachen Waasser geleet gëtt. Äppel sollten abgespaart sinn a geschnidden an kleng Scheiwen. Elo kann d'marinéiert Enkt mat Fleesch gestoppt ginn, alternativ Äppel a Buckhehe. Gepolstert Karkos huet sehnen Gewënn an an e virgesin an 180 Grad Opléisung fir 1,5 Stonnen. Fir d'Kruste gëllen a knuspueg ze maachen, an d'Fleesch ass net dréchen, fuert regelméisseg Waasser mat de Fiedel. Och fir d'Ente fir seng Juegkeet ze halen, setze Schlof op de Buedem vum Uewen. Mir verloossen de préfugéierten Gefligel fir 15-20 Minuten bei Raumtemperatur, fir Fleeschsaft net verléieren ze kënnen, duerno kënnt Dir mat kulinaresche Scheren arméieren an de Karkassen aus de Gewënnschrauwen léien. Mir hunn d' Ente mat Äppelen a Buckwheat op e Puddel dekoréiert mat Geméis an Lettuce Blieder.
Duck gemaach an de Backofen mat Buckwheat a Pilzen
Zutaten:
- Den ganzen Vugel - 1,5-2 kg;
- Buckwheat - 220 g;
- Champignons - 200 g;
- Zwéin - 1 St.
- Muerten - 1 Stéck;
- Salz, Pabeier - fir ze schmaachen;
- Geméisjus;
- Moschter - 2 Zoppeläffel. Läffelen;
- Hunneg - 1 Zoppeläffel. Läffel.
Virbereedung
Mir wäschen de Vugel a dréit. Mir rechnen d'Ente mat Salz a Pabeier.
An enger Bratpfanne sinn d'Geméiswierder erwächen a fry op hir geschnëtzt Zwouwen a gerotene Muerten op engem grousse Rutsch. Eemol
Dëse Bakbechem koume bei Salzdall bis zur halwer gekacht. De gekachten Croup ass mat Pilzbitter gemëscht ginn.
Mir fëllen d'Ente mat enger Liichtmolerei, mir näicht de Kavitéit mat engem Gewënn. Rub duck Kassetten mat enger Mëschung vum Senf a Honig an de Buedem ugebueden. Enge Bouquet vu Buckwheat am Ofen gëtt fir ongeféier 1,5 Stonnen op 170 Grad preparéiert, duerno kann et dem Dësch servéiert ginn.