Schmelzguss fir Eclairen, an der Firma vum Fëller aus Crème oder e Kondensmilk , ass eis aus der Kandheet vertraut. Traditionell Franséisch Dessert huet direkt um Globus geflogen an ass an d'Verfaassung vun de Konsumenten an all senge Ecken verlieft. Haut si mir probéieren, d'klassesch Rezepter erëm opzebauen an Iech modern Wëssenschaftler ze këmmeren fir ze kachen eclairs zu Hause.
Eiserne Eclairen mat Muerten
Zutaten:
Fir den Test:
- Botter - 75 g;
- Waasser - 185 ml;
- Miel - 110 g;
- Eeër - 3 Stéck.
Fir Kierf:
- Eegiel Ee - 3 Stéck;
- Miel - 35 g;
- Mëllech - 255 ml;
- Crème fir de Pefferkär - 165 ml;
- engem Vanilleschoda.
Fir Glasur:
- bitter Schockela - 135 g;
- Botter - 45 g.
Virbereedung
Viru Kachen eclairen bei Iech doheem, maachen en Test, fir wat Waasser a Ueleg zu engem Kachen agefouert ginn an dann mat Muertelegkeete kombinéiert ginn. Dee entsteet den Teas mat ongestallter Rührung, net méi wéi eng Minutt, erhëtzt, a se dann behalen, liicht gekillt an gefeelt mat Eeër. Déi lescht gi matenee geschmiert Miel ze schéisseren, bei enger héijer Geschwindegkeet vum Mischer. Transfer den Teig an eng Täsch mam eng zerbrach oder ronn Séisswaasserstoff a plazéiert se a Portiounen op dem Pergament. D'Basken vun eisen Eclairen sollen an den Épicerie fir déi éischt 12 Minuten op 225 Grad sinn an dann en 20 an 180 Grad.
Cool d'Muschelen fir Eclairen, a sech d'Sah Iech sichen. Fir déi lescht Eegiel, kombinéiert mat Miel a granuliertem Zocker, an an der preparéierter Mëschung, mat Vanillecrème geflücht, kontinuéierlech d'Crème mat enger Mischer ze vermeiden fir d'Eejus ze klappen. Passéiert d'Crème duerch e Séi fir ze verhënneren datt déi klengste Klumpen sinn.
Fëllt d'Séisswuert mat der gekillter Crème an d'Fëller an d'Kavitéit vun de Eclairen. Ready-made delicacy, decken mat Glasur op Basis vu bitterer Schockela mat Botter geschmolt.
Eclairen bei doheem mat verdranzte Mëllech
Zutaten:
Fir den Test:
- Botter - 115 g;
- Waasser 240 ml;
- Miel - 115 g;
- granulierten Zucker - 15 g;
- Eeër - 4 Stéck.
Fir d 'Füllung:
- Crème fir de Pefferkär - 960 ml;
- brouhëd Kondensmol - 260 g.
Virbereedung
BrŽm d'Öl an d'Waasser fir d'Kachen mat Zocker ze briechen, d'Miel op d'Flëssegkeeien a räisst rëm bis e uniforme schmueleg Teigs. Bleift hallef gekachten Teigs op Feier gewiessend fir dës Zäit, wann et e Miel op d'Uewerfläch vum Dëppe begleet, duerno këmmeren a schloen d'Eeër, et mécht alles mat engem Mischer intensiv aus. Den Tech fir Eclairen am Haus ass fäerdeg, et bleift just fir ze killen, en a Pâtisserier an der Tasche verdeelen a se am Port Pergament ze verdeelen, duerno kënnt Dir fir d'éischt zënter 200 Grad 15 Minuten ze baken, dann nach 20-25 Minuten op 180.
Als Fëllung kënnt Dir nëmmen e Kondensmilch benotzen, awer d'Loftcrème wäert méi delikat sinn. Fir eng Crème vun enger Creme ze schéissen fir konstante Spitzen, an de Portioune vu Kondensmilch direkt während de Pefferkär ze ginn. Et ass bequem fir d'Schuel mat Crème mat enger spezieller Sprëtz ze fëllen.
Rezept fir gesalzene Eclairen doheem
Zutaten:
Fir den Test:
- Waasser 95 ml;
- Mëllech - 25 ml;
- Botter - 55 g;
- Miel - 75 g;
- Eeër - 2 Stécker.
Fir d 'Füllung:
- Avocados - 2 Stéck;
- Crème - 25 ml;
- Paprika gepackt, Salz - eng Prise;
- Shrimp - 750 g.
Virbereedung
Waasser mat Botter an Mëllech bréngt e Kach an e Miel mat Miel. Ee Ee fir den Teas ze bastelen, ouni weider en Mixer. De fäerdegen Teat gëtt fir deelweis Pergament a Portioune gegollt an fir 25 Minutten zu 185 Grad gebacken.
D'Crème preparéieren andeems d'Avocado-Pulp mat Creme an Gewieresch geschloen gëtt. Setzt d'Rahm iwwer déi iewescht Halschent vun der Eclair, d'Schwänzele vu gekachten Kribbelen op an hale mat der zweeter Hallef vun der Eclair.