Duck mat Pronzen - et ass bal wéi en Enten mat Buckwheat gefüllt - den onstierlechen Klassiker vu ville festlech Dëscher. Vill Variatioune vum Thema klassesch Rezepter passéieren net, awer dovun lossen et erauszefannen, wéi eng Ente mat Prounën an dësem Artikel gemaach gëtt.
Stew Entschliess mat Reichen
Zutaten:
- Wäin - 500 ml;
- Péiterséilech;
- Blat Blat - 1 Stéck;
- Thymien - 3 Mailloen;
- Nissen - 1 Knospe;
- Zwéin - 1 St.
- Sellerie - 1 St.
- Muerten - 1 Stéck;
- Knuewel - 1 Knuewe;
- Entenbecken - 6 Stéck.
- Crème an Olivenueleg;
- Tomate Paste - 1 Donneschdeg. Löffel;
- Brandi - 2 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Hënn Brühe - 1 Element;
- Salz, Pabeier - fir ze schmaachen;
- Prunen - 12 Stéck.
Virbereedung
An de Wäin pour de Wäin, Péitersaart, Bucht Blat, Nuechtseg, Thymian, Zitoppen, Sellerie, Knuewel an Muertar. Mir setzen d'Enfausseg am Brazier a schütt de Geschmaach sou datt d'Ente mat Marinade bedeckt ass. De Bréider mat engem Deckel a verlooss de Vogel fir 6 Stonnen am Frigo.
Mir huelen d'Ente vun der Marinad ewech a si drénken mat Papeterie. An enger Bratpfanne sécheren mir den Ueleg a fréiere d'Enfuerderung op d'Goldbrau.
An enger anerer Pan, Hëtzt d'Botter an d'Geméis an Kraider aus der Marinadou ongeféier 2-3 Minutten. Huelt Tomato Paste, Brandi, Wäinmarinade a mix alles. Stewgeméis 3 Minutten.
Fill all de Bouillon, setzen d'Ente, Prongen, Saison mat Salz a Pabeier. Den Iessen an de Ofen 1½ Stonnen op 150 Grad erhéigen, op den Dësch servéiert. Wann Dir eng Ente mat Prounen an engem Multivarquet fir dësen Rezept kuken, setzen d'Geméis an d'Duck an der Schuel 2 Stonnen am "Quenching" -Modus.
Duck gefüllt mat Buckwheat a Preng
Zutaten:
- Enkelaass - 1,5-2 kg;
- Prunes - 1 Handvoll;
- Ee gekachten Buckhehe - 1 ½ -2 St.
- Salz, Pabeier - fir ze schmaachen;
- Botter - 100 g;
- Blummen - fir Dekoratioun.
Virbereedung
En Duck vu ménger Kassetten a dréchen. Op der Brust maachen mir zwou Reegelen vun parallelen Inkisiounen entstanen. Mir drénken de Vull mat Salz a Pabeier. An de Schnëtt fanne mer an de Prongen.
Déi rescht Beeren si gedämpft a verbrannt. Drëscheneiert getten Fruucht gemëscht mat héijer Buckhehe, liicht gesalzt a frëndlech ass de Korrespondenz mat Botter. Fill den Entenhall mat Buckwheat a Prengelen, am Enn setzen mir en anere klenge Stéck Botter. Mir packe de Vugel mat Folie a setzen se an e virgemaachten Ofen op 200 Grad.
Kuckt d'Enfuer d'Stonn 1 Stonn, de Vugel all 15 Minutten daucht an d'Waasser mat der zougedeelte Fett ze wäschen. No enger Stonn sot d'Folie a lass de Vugel an de Ouer bis e goldene Krust geformt ass. Mir pieren de Fleesch a kucken op de Jus deen ausstécht - wann et kloer ass - d'Ente ass fäerdeg ze déngen.
Duck mat Reizen a Prengë gemaach
Zutaten:
- Déi ganz Enten - 1,5-2 kg;
- Salz, Pabeier;
- séiss Sellerie - 1 Element;
- gréngen Zwiebelen - 1 Bunch;
- Botter - 1/4 vun engem Joerhonnert;
- gekachten Räis - 2 Elementer;
- Péiterséilech;
- Prongen - 10 Stéck;
- getréchent Aprikosen - 10 Stéck.
- Sojesauce - 4 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Moschter - 2 Zoppeläffel. Läffelen;
- Hunneg - 1 Zoppeläffel. Läffel.
Virbereedung
Prënzen a gedréchent Aprikosen ginn fir hei 2-3 mol Waasser gedämpft. Mir hu geschmiert Fruucht geschnëtzt an zesumme mat Reis mixen. An Botter, fréieren d'Herings an d'gréng Zitt, bis déi éischt zitt. Fügt d'Dressing zum Reis, Salz a Päffel eis Stuff, fiert Péitert.
An enger klenger Schossel, Moustesauce, Senne a Hunn. Mir reift d'Marinade d'Enkelen a fuerderen et mat Reis mat getrockenen Aprikosen. De Héichraum ass geschmiert, de Vugel ass an eng Hülse fir d'Backen an an de Ofen op 160 Grad fir eng Stonn an eng Hallefschéckt. No der Zäit huelen mer d'Ente mat Prënzen an engem Mouch aus dem Ofen, fett et mat Honigmarinade a backen bis gëllenbraun a voll gekacht. En Duck, gebak mat Prënzen a gedréchent Aprikosen, servéiert op engem Schlaang dekoréiert mat Salatblieder.