Galantin - e traditionellem Geroch vu franséisch Kichen, gekacht aus wäiss Fleesch, meeschtens Gefligel. Haut wärt Dir Iech e puer Rezepter vun der Enten Galantin soen, déi perfekt ass fir Äert Dësch.
Duck Galantine mat Geméis
Zutaten:
- Enten - 1 Stéck;
- Spinat - 300 g;
- Muerten - 1 Stéck;
- Ee - 2 Stécker;
- Brout - 2 Scheiwen;
- Sauer Creme - 2 Zwergstoffer. Läffelen;
- Mëllech - 0,5 Elementer;
- adzhika - 1 Zoppel. Löffel;
- Gewierzer.
Virbereedung
Loosst eis erausfannen, wéi eng Ente Galantin maacht. Virbereet eng Karkasch gezunn op de Réck, d'Fligel an d'Been mat der Haut huele gelooss. D'Fleesch ass vun de Knäpse getrennt a zesummen mat dem Brout, deen an der Mëllech verwinnt ass, si mir duerch e Fleeschmoler. Ready Minzen gesalzt bis zum Geschmaach, Pfefferzuel, addéiere gehackt fein gekachten Eeër, gehackten gekoën Mieres, Spinat a gemëscht. Déi entstinn Mass ass op der Haut geluecht, d'Kanten ginn zesummegezunn an hunn d'Form vun enger Rolle geformt. Enge Matte gesprëtzt mat Salz, op eng Backbecher mat der Récksäit, e mat séisser Crème fett, gemëscht mat der Aika, a fritt am Ofen op 240 Grad, fir eng Appetitesch Krust ze bilden.
Dann reduzéieren de Feier, bréngen de Vugel fir datt se preparéieren, a killen ierch. Wann Dir de Tableau servéiert, fuere mir de Fuedem, schneide d'Karkas an d'Portiounen a setzen se op der Fouer. Mir servéieren Galantin mat Scheiwen aus Zillen Brout, dekoréiert mat Petersilie.
En Duck Galantine mat Pistache
Zutaten:
- Enten - 1 Stéck;
- getrockene Aprikosen, Prünner - wann Dir wëllt;
- Pistazien - e puer Handvoll;
- Wäin - 50 ml;
- Gewierzer.
Virbereedung
Mat der Entschëllegung geschloen huet, versicht net ze schueden, a gitt et an eng Schossel. Dann gitt Iech eng Mëschung aus Waasser a Muskat, an e Verhältnis 1: 1 fir déi ganz Zäit gekacht, während mir d'Fette maachen. Fleesch vun engem Vugel gedréckt duerch e Fleeschraaft a podsalivaem fir ze schmaachen. Pistachio propper, grouss Chop, Prongen a gedréchent Aprikosen gewascht, an d'Véierter geschnidden an all déi gedrockene Fruucht am Enten gerengt Fleesch zéien. Mir kreien d'Mass mat Äre Lieblingssoossen a grëndlech
Fill elo dës Mëschung mat gefeilt Haut, egal, datt se et dobanne verdeelt. All Lächer a Tränen si mat engem Fuedem oder mat engem knife hölzegen Zännpick gepeiert. D'Enfuerk ass zougossen, an eng Hülse fir d'Baken gesat, et gi mir an eng Schimmel oder op engem grousse Bakblech a si ginn fir 1,5 Stonnen am Ofen bei enger Temperatur vun 200 Grad zréckgezunn. Ready-made Galantin gëtt geklomm, frei vu threaden an Zännpierp, geschnidden a Stécker a servéiert als Këllze.