Croissants (Croissant, Frang, lëschteg Halbmond) - populärem Pâtéren, virun allem an Frankräich, awer net nëmmen. Croissants sinn e onverzichtbaart a Basispartei vum franzéischem Frühstück, si ginn mat Kaffi oder waarme Schockel servéiert. D'Traditioun vu Croissant fir de Mueresmëttes gouf während der Zäit vun der Marie-Antoinette verbreet.
Croissant ass e klengen Bagel aus engem gelaunten oder ofgepasttem Heefeg mat oder ouni Füllung. Als Fëllung, Schimi, Kéis, verschidde Crèmen, Fruuchtstoffer, Mutterbutter etc. ginn normalerweis benotzt.
Rezept fir Croissant vum Puffhefee
Zutaten:
- Weizenmehl héichgradeg - 3 Coupelen;
- Zocker 6 Stonne Luten;
- Ee vun Poulet - 2-3 Stéck.
- Hefeg gedréckt - 20 g;
- Waasser oder Mëllech - 3/4 Coupe;
- Botter, Natierlech - 200 g;
- Salz - 1-2 Prise;
- Soda, erofgeschnidden mat Esseg - op dem Tipp vum Messer.
Virbereedung
Eng einfach, einfach Manéier. Mir fëllen d'Heef am waarmen Waasser oder d'waarm Mëllech (déi optimale Temperatur ass 26-28 Grad C). Zocker, Salz, Soda, Eeër, 2 Schaffäeger ofgeschmierte Mehl an Erweechtert Botter ginn. Dir kënnt den Teigs mat Ären Hänn kneegen, awer Dir kënnt e modernen Apparater benotzen (Mischer, Mixer, Mähdrescher). A souwisou, am Ende vum Prozess huele mir den Teig an e Com a klappen an eis Hänn. Huelt se an eng Schossel an deckt dat mat engem propperen Handtuch, setze se op eng waarme Plaz fir ongeféier 40 Minutten. Lass et d'Teig ze simuléieren an setzen. Mir wäerte 2 Schichten eraushuelen. D'Uewerfläch vun enger mat hire mat Botter schmiere mussen, an op déi éischt uewe loossen. Mir rullen an erneiese se an 2 Deeler zerŽck, de Zyklus repetitiv kanns du och duebel oder dräifalteg sinn. Neen, rullt den Teat an en Com an en an engem waarme Plaz fir eng weider 40 Minutten.
Natierlech kënnt Dir an du net méi stierwen a Croissantë vun der ofgeschlossen Puff oder Hefemierdehent maachen, Dir kënnt et an Geschäfter oder Kichen kaafen, awer an dësem Fall kënnt Dir net sécher sinn datt den Teig mat Naturbett preparéiert gëtt a net Margarin oder e Verbreedung mat enger Zweifelhaft Zesummesetzung.
Während den Teig gutt ass, kënne mir d'Fëllung anzegräifen. Egal wat et geplangt ass, d'Füllung (Kéis, Schimi, Sëll, Jär oder Schockela) ze maachen, ass et besser datt et e Konsistenz vu Crème oder dënnem Fleesch ass. Jam oder veraarbecht Kéis brauch keng Modifikatiounen an Ergänzunge. Schockela (fäerdeg) kann geschmëlzt oder gekippt ginn, oder eng Creme vu Kakao-Pulver, Schockela, Zocker an Botter. De Schamp kann bal sou eeselwechte (nëmmen e bëssi klengt) dreieckeg Stéck knapp ginn als en Teepfeg an de Croissant erofhuelen.
Allgemeng féiert de Prozesser vun der Virbereedung och folgend. Mir kneuten a mëschen den Teigs, ronnen se an Schichten ungefaangener Décke vu 0,5 cm a schneiden an kleng Quadrate, déi, am Géigendeel, a Dräner fléien.
AUS den néidegen Deel vun der Füllung méi no bei engem vun de Kanten vum Dräilännere leien a fëllen, aus der Ripp eraus. E bëssi bëide fir de Produit an der Form vun engem Wantergaart ze maachen. Forméiert Croissants ginn net op eng Backblech opgefouert, geuelt oder iwwer geleeschten Backpapier gespäichert a setzen d'Distanz fir eng 30-40 Minutten. Dat ass wann mer de Bakblech an d'virgeheiert hunn
Am Allgemengen, an der klassescher franséischer Versioun, ass et besser fir Croissant mat engem batterlosen Puffcoud, deen mat Botter gekacht ass, de Fettgehalt net manner wéi 82%.