Séisswueren ass eng viskos, séisser, décker Flëssegkeet op Pudderzocker mat Zousatz vun aner Komponenten, déi fir verschidde Konditoprodukter beschneiden (Kuche, Séisses etc.). D'Zesummesetzung vun der Glasur kann Waasser, Schockela, Kakao, verschidden Fruuchtfëllen, Aromen, (preferably wann natirlech) bezeechent gëtt, heiansdo Mëllech, Creme, Botter. Schockelas Glaze ass ganz gutt fir d'Fëllung Eclairen, Kuche, Pâtisserieen an Séisses.
De Standard Schockelaschéiss gëtt als e Geméis besteet aus net manner wéi 25% vum Gesamt trockene Rescht vu Kakao-Produkter, dorënner 12% Kakaobutter.
Hei sinn e puer Rezepter fir Schockelaarbecht ze maachen.
E wichtege Punkt. Fir Hausschokolackglas aus Kakao (no irgendeng vun den Rezepter) ass et besser, natierlechen Kakao-Pulver, anstatt dat sougenannten, alkaliséiertem oder "Hollännesch" ze benotzen.
Een einfachen Schockela glas Rezept fir Kakao Kuch
Zutaten:
- Kakao-Pulver - 2-3 T. Läffelen;
- Pudder Zocker - 2 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Waasser - 2 Zoppeläissen. Läffelen;
- Rumma, Likör oder Cognac - 1-2 Tsp.
- e puer Vanill oder Zimt (awer net zesumme);
- Botter oder eng cremeg natierlecht oder fett décke Creme - ongeféier 20-30 g (oder ml).
Virbereedung
Als éischt këmmeren de Kakaobudder mam Zockerpulver esou suergfähe, datt et kee Klumpen ass. Et wier et schéi fir dës Miwwel duerch en Tram ze sënnen. Mir spille een e klengen Container vu kältege Waasser a gitt d'Waasser an de richtige Betrag. Léisst de klenge Container an enger shalleger Kasseroll mat kachen Waasser, dat heescht e Waasserbad. Bei Temperaturen iwwer 85 Grad C verléiert et vill nëtzlech Substanzen. Mir addéiere mer eng Puderung aus Kakao mat Zockerpulver. Stier bis de Zocker ganz opgeléist gouf.
D'Dicht vun der Glasur kann ugepasst ginn duerch duerch d'Addieren vun pulveriséierte Zocker a / oder Kakao-Pulver (oder Stärke, awer dës Method ass méi equipéiert fir Öffentlechen Catering). Dir kënnt e klenge Buedemann (oder Miel Miel) beinhalt. Wann Dir zevill addéiert, kritt Dir eng Crème anstatt d'Glasur. Wann Dir verschidden Fruktjus oder Sirupen addéiere kënnt, kënnt Dir Schockela gär zousätzlech Geschmaach Obstoen. Cocoa glaze fir de Kuch ass fäerdeg!
D'Schlaarf vun der Glasur (besser wéi schwarz mat héichem Inhalt vum Kakao) ass och net Schued, mais just den Geschmaach an d'Beschaffenheet vun der Glasur verbesseren. Zu de reduzéierten Verhältnisser (kuckt hei uewen) ass genuch fir 50 g Schockela ze addéieren.
D'Rezept fir Schockelas op Mëllech ass praktesch d'selwescht wéi déi virdrun (awer uewe genannt), awer amplaz vu Waasser benotze mir d'Mëllech, am beschten, all mëttler Fett, pasteuriséiert.
D'Rezept fir Schockelaarbecht op séisser Rahm
Dës Versioun vun der Glasur ass och méi no der Crème, awer séiss Creme kann d'Glasur e besonnesche Geschmaach maachen.
Zutaten:
- Kakao-Pulver - 2-3 T. Läffelen;
- Pudder Zocker - 2 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Waasser - 2 Zoppeläissen. Läffelen;
- Sauer Crème ass déck - 2-3 T. Läffelen;
- Rumma - 1 Teelöffel;
- Vanilla oder Zimt.
Virbereedung
Mixe den pulveriséierte Zocker mat Kakaolpuder an ofgeschaaft dës Mëschung sou datt et kee Klumpen gëtt. Gidd Waasser an e klengen Container, fügen Sie Rum, Vanilla an eng Mëschung aus pulveriséierte Zocker a Kakao. Kleng Kapazitéit gëtt an enger grousser mat kochendem Waasser plazéiert an an d'Waasser an ongeféier 20 Minuten an engem Waasserbad gebéit, bis de Zocker ganz opgeléist gëtt. Séiss Séiss Crème a waarm bis op den gewënschten Grad vu Verdickung. Schockesch Glasur ass natierlech natierlech gutt fir déi meescht vun de Leit, awer Dir sollt et net zevill an dësem wonnerbare Séissmixer, och aner Konditoreier Produkter bäitten, et ass Kohlréit + Fette, an allgemeng High-Calorie.