Dësen Artikel konzentréiert sech op georgesch Kichen. Mir soen Iech wéi Dir Iech Chihirthmu ze koennen. Dëst ass eng déck Soup. Fir eis ass et ongewéinlech op der éischter Plaz, well et kee Geméis ass an all dat, heiansdo nëmmen e kleng gebraten Zwergen ka ginn. Déi meeschtens ass d'Georgesch Suppe aus Huewen gemaach, awer heiansdo Lämmche gëtt benotzt. Et ass absolut einfach a séier ze preparéieren, keng rar Selten a spezielle Fäegkeeten sinn néideg. Alles ass einfach a accessible.
Chihirtma op Georgesch
Zutaten:
- Haus Huhn - 700 g;
- Dill Gräser - 50 g;
- gréngen Zilantro - 50 g;
- Eeër - 1 Stéck;
- Zitrounejus - 50 ml;
- Miel - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Schwaarz a Pärpele vu Pär - 6 Stéck.
- Salz a Pabeier - fir ze schmaachen;
- Blieder - 2 Stéck.
Virbereedung
Fir dës Zopp ze maachen, ass et besser fir een hausgemaachte Huewen ze huelen, well Broueler Bauernhengern net déi richteg Rëndfleesch kréien, déi mir brauche fir ze kachen. Huelt de Huet an d'Stécker, wäscht et, fügt et zu engem Kasseroll a gitt iwwer 2 Liter Kale Waasser, addéiere e puer Lorbeerblieder, e puer Erbär vu Schwaarz a Pärpfer. Op héich Feier bréngt e Kach, bréngen d'Hëtzt an d'Kach fir ongeféier 2 Stonnen ze kachen, periodesch de Schaum aus. Solim a Pabeelerot fir ze schmaachen.
Fett, deen op der Uewerfläch vum Buedem geformt gouf, huelt eis, awer gitt net eraus, awer setzen se an enger Bratpfanne. Mir huelt d'Huusen, d'Haut huelt, d'Fleesch aus dem Knuet erausgezunn a geschnidden an kleng Feiler. E klenge Fësch frësch an e Bratpfanne mat Fett. Broth Filter duerch Kéiselder oder Feinen Sieve. Frëschmass haut d'Kraider aus Dill a Cilantro. Mir verspillen d'Miel a froe se e bëssen an enger drëschen Bratpfanne a fanne dann e bësse Hueschlaf an et ze vermëschen a gutt ze mëschen, et sollt kee Keulen sinn. D'entstiichtegt Mëschung gëtt an d'Bouillon gegollt a nees nach grëndlech vermëschen, fänken Greens a kachen fir ongeféier 5 Minutten. An der Zwëschenzäit huelt de Ee, add ongeféier 100 g waarm, awer net waarm Broth a Zitrounejus, mëschen, gitt an e Kasseroll mat der Bouillon. Zu dëser Zäit ass et scho bal, awer nach ëmmer waarm. Mir mëschten nach eng Kéier. D'Suppe gëtt erem erhëtzt, awer mir bréngen et net zu engem Kachen. Virun allem op der Tafel op all Teller brengen mir éischt de Poulet, a gitt dann d'Zopp selwer. Mir dekoréiere mat e Scheck vun Zitrone. Chihirtma hir Hühnchen fäerdeg.
Chihirtma vu Mutton
Zutaten:
- Lämmchen - 0,5 kg;
- Miel - 20 g;
- Botter - 20 g;
- Zon - 1 Stéck;
- Eeër - 2 Stécker;
- Greens vu Dill - 30 g;
- Safran - 0,5 Tsp;
- Trapeweig - 40 ml;
- Salz - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Als éischt, mäi Lämmchen, schneiden et a kleng Feiler a flëss et mat kale Waasser. Mir setzen d'Pan op d'Feier, bréngt et zu engem Kach, bréngt de Feier a reduzéiert bis de Fleesch fäerdeg ass. Beim Kachen ass et néideg, de geformte Schaum z'entwéckelen. Wann d'Fleesch zielt sanft ass, kréien mir et aus der Nier an d'Belaaschtung. Loosst d'Zwécke fein zerbriechen, froën an d'Botter fruucht, d'Miel addéieren,
Bréngt elo de Brot zu engem Kachen. Trauregen Liichtkraaft bréngen och e Kaffi (an engem getrennten Behälter) a gitt se an d'Zopp. Maacht et aus, léisst et sech e bësse méi kal maachen. An der Zwëschenzäit, e Siel Eejäus, fatzeg e bësse gekillte Bouillon, mëschen, gitt an d'Zopp an mëschen gutt. Och d'Hëtzt Soup Chihirtmu, awer am wichtegsten ass et net gekacht ginn, soss wäerte d'Äerzglaass ëmkämpfen an et muss net zougelooss ginn. Am beschten Enn, addéiere gréissert Dill.