Iwwersetzt aus Georgian, den Numm vum Iessen ass e "Pot", natierlech datt et an Tafelen gekacht gëtt, awer fir eng klassesch chanaha Schuel ass et och e Rezept fir ze kachen an engem Kasserolle. Loosst eis mat enger einfacher Optioun unzefänken - awer de Pot ass net ëmmer an der Hand, an d'Pan ass genau op dem Bauer.
Déi éischt an déi zweet an enger Plack
Also, Kanénge sinn agemaacht Fleesch a Geméis mat enger décke Séiss, déi normalerweis ganz vill. Fleesch gëtt ënnerschiddlech benotzt: de Rezept fir Chanakhi ze koennen an der georgescher Versioun natierlech d'Lämmer, awer et kann ersat ginn mat Kallek a souguer Schweinech. Geméis gëtt och vun deenen, déi an der Hand waren. Et muss ëmmer et Kartoffel, Tomaten, Zwiebelen a Mierer, Kraider, Knuewleck an Attraktiounen an der Kartoffel sinn. Mir preparéieren der Summerversioun.
Zutaten:
- Kale presséiert Ueleg, Sonneblum net raffinéiert - ongeféier ½ Téi.
- Zwou (wei, bulbous, rout) - 2-3 Stéck.
- D'Kartoffelen sinn net ganz gekachten, besser Rosa - 4-5 Stéck.
- grouss mëttlerwein Karroten - 2 Stéck.
- Tomaten mat dichte Fleesch sinn kleng (net Kiischte) - 3-4 Stéck.
- Aubergine (kann wäiss) - 1 Stéck;
- ouni Knuewel (Hals oder dorsalen Deel) - 0,6 kg;
- Tomate Paste - 2 Zwergstéck. Läffelen;
- Salzberg ouni Zousatzstoffer - 1 Teelöffel;
- Hops-suneli oder aner Geméis vu Gewierz - 1 Eeërbecher;
- Knuewel - 3-4 Keile;
- Blummen (Koriander - onbedéngt aner Kraider am Wëllen) - 1 grouss Bausch.
Virbereedung
Mir schmaachen a geschnidden Geméis ganz grouss: Kartoffel an Auberginen Kibbelen, Zwiebel - halle Réng, Karrater dräi op engem Rutsch. Mat Tomaten beseit eis d'Haut a schneide se an 4-6 Stéck. Kuckt de Pan, wäscht et a wäscht. In enger Bratpfanne wärmen d'Hälschent vum Ueleg a kachen et op d'Krust, fënds de Fleesch a reduzéiert et fir ongeféier 20 Minutten, en op d'Pan ze übertakelen, d'Botter an de Juice an der Pan. Am selwechten Ueleg, brong Kartoffelen, leien op Top. Fruucht bis liicht roueg, zwénken mat Karotten, vergläichen d'drëtt Plaz. Iwwer se - Scheiwen vun Tomaten. Getrennt op déi verbleiwt Ueleg, braun d'Stécke vun Auberginen. Virun dëse geschnidden Aubergine ass besser fir Salzstëmmung fir ongeféier 15 Minutten ze iessen. Mir schécken et och op d'Pan. Tomate Paste gëtt mat Waasser verdünnt, addéiere mer Salz, Gewierz, Fein gekackeg Knuewel. D'Waasser sollt sou vill sinn datt d'Liquiditéit de halle Volume vum Dëppe ass. Virun allem drénken mir gross gehappt Blummen, wat méi dovun ass, dest méi lecker d'chanakh. Deckel mat engem Deckel a bei der tiefster Hëtzt leeë mer ongeféier eng hallech Stonn, ouni Rühren. Fir de Chananh net ze verbrennen, wielt en Dëppe mat engem dichten Daach.
Iwwer Variatiounen
Wann Dir Suppe Chanakhi maache wëlls, dat Rezept wat net ze vill vum Klassiker ersetzt, just d'Waasser mat enger staarker Bouillon ersetzen an ze räisgeet, sou datt d'Geméis bal beweegt ass. Fir e waarme Chananh ze kréien, mam Rezept fir Kiche Platen an engem Kuuscht z'entwéckelen, anstatt Tomatenpasta, addéieren d'georgesche Sauce an d'Adelbeam oder einfach e Puder pfeffern a verdoppelen d'Quantitéit vum Knuewel.
Pork chanakhs
Fir dëst Geriicht e bësse méi gebuer ze maachen, kënnt Dir, wann Dir Chananh aus Kockel an Tafelen gutt kocht, de Rezept och einfach.
Zutaten:
- Fleesch vu jonken Meerschweinchen ouni Knäpper (bësseg Schëllerblad oder Back) - 0,6 kg;
- grouss Zon - 1 Stéck.
- Duerchschnëtt Muert, séiss - 1 St.
- Sonneblummenem onbléieger Gerochlos - 100 ml;
- wäiss a faarweg Bounen - 1 Glas;
- Kartoffel - 4 Stéck.
- Tomatenpasta oder Tomaten am Pulp - 3-4 St. Läffelen;
- Salz - 1 Prise per Pot;
- Gewierzer a Konditiounen - fir ze schmaachen;
- Péiterséil - 1 Bunch.
Virbereedung
Fleesch geschnidden an kleng Stécker, bequem fir Iessen, Fruucht bis eng rudhesch Krust, esou wéi mir separat Zwësche mat Muerten a Kartoffel trennen. Beans kochen bis se preparéiert oder Konserven kaaft, wann ze faulste ronderëm. An de Poten, lëften d'Zwiebelen mat Karotten, Fleesch, Kartoffel, Bounen. Fëllt mat verdünnten Tomatenwasser mat Salz a Gewierzer, sprëtzen mat Petersilie. Mir schécken d'Tafelen op den Ofen a koachen de Chanchen iwwer mëttlerer Hëtzt un ongeféier eng Stonn, dann um Minimum fir ca. 20 Minutten. Dir kënnt e Patt huelen ouni Kartoueten, eng schmaacht Optioun - Chanakhi mat Bounen, d'Rezept ass och ganz schmaacht.