Meat "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - e wonnerbar originelle Platen fir e Familljeendéngscht. Et gëtt richteg gesot, dat ass e Stéck Rëndfleesch Tenderloin, an engem Teint mat Champignons gebacken. D'Geriicht huet eng Geschicht. E puer misse gleeft datt d'Schmaacht natiirlech vun der homonymer Haaptstad Neuseeland - Wellington ass. Tatsächlech gëtt de Rezept fir Rëndfleesch Wellington vum Chef vum berühmten englesche Kommandant Arthur Wellesley Wellington als eng englesch Versioun vum traditionnelle franséische Gericht - "Filet am Test". Den Numm gouf fir d'Ehre vum glécklecht Sieg vun de briteschen Truppen gezunn, déi vum Herzog vu Wellington iwwer d'Armee vum Napoleon Bonaparte an der Schluecht vu Waterloo am Joer 1815 gefeiert goufen.
Wéi Dir Cookie "Wellington" ze koennen?
Also, mir machen Wellington Rëndfleesch.
Zutaten:
- 0,6-1 kg gutt gutt Rëndfleesch Tenderloin (am bescht mat engem eegent Liewe mat der dorsaler Wirbel);
- Gram 500 Puff Gebäck (Dir kënnt an engem Supermarché fäerdeg sinn;
- 1-2 Zit;
- e Gramm vun 250-300 Pilzen;
- 1-2 Yolks Hënn Eeër fir d'Teig ze schmieren;
- 2 Esoupe Dijon Senf;
- frësche schwaarzt Pärpert;
- 4-5 Eeschtloosst Geméiswierk fir Brat (et ass gutt fir Sonnenbléie gefruer a gefiltert Kale agesat);
- Salz.
Virbereedung:
Als éischt, e puer Tipps fir eng passend Tenderloin ze wielen. Fleesch sollt gekäppt ginn (net gefruer), praktesch fräi vu Venen a natierlech natierlech e jonke Déier.
Fleesch ganz Liichtkraaftfleesch a frësche Buedemappe vu säite Säite gläichméisseg ze iessen. Fritt e Stéck Fleesch vun all de Säiten an enger gutt verwäert Bratpfanne zu enger gëllenbraun Schatten vu Krust. Roasting soll mat enger gudder Erhëtzung vum Ueleg op héijer Hëtzt beginn ginn. Firwat ass et esou? Et sollt eng Krust kréie wat sech Fleeschjoffer hannerlooss. Am Fall wou d'Bratpfanne net hefeg wärnt, gëtt d'Temperatur während der Brat net héich genuch, de Fleeschjus huet Zäit ze fléien aus der Bratpfanne.
Maulkere preparéieren
Nodeems d'Brat opgemaach ass, gëtt d'Fleesch liicht gekult an op all Säit mat Dijon Senne beschichtet. Kéi weider 40 Minutte killen an, nodeems se e Stück an engem Nahrungsfilmpull gewéckelt hunn, huelt se e Stonn am Frigo. Bereet fir d'zwéi Pilzmëschung. Wäscht a gedrockene Pilze an geschälte Zwiebelen ginn zerdréckt (et ass méiglech a verbanne mä getrennt). Mir waarmt eng kleng Pikanen a frittéisen Zier an Geméiswierk. Mir huele vun der Zwiebel mat engem Spatuléier a fëllen d'Pilze och bis zu Goldbraul. Of Pilze mussen iwwerschwemmen Feuchtigkeit verdampen.
Verbannen
No der spezifizéierter Zäit huele mir de Fleesch aus dem Frigo. Defrostéiert Blat Blat Pâtisserie sech ausgedehnt a halen. Roll an d'gewënscht Konfiguratioun. Mir setzen d'Blat aus Teig an e Fett Bakblech. Mir verbreedeten op enger Placke eng dënneg Schicht vun 1/4 Zellen-Pilzmëschung, sou datt de Substrat e Fleesch ass. Verstinn d'Fleesch op der Uewerfläch mat all déi aner zwëschen zwéi Pilzmix. Deckt de Top mat engem zweeten Blatt Deel an d'Këscht an d'Kante gedréit, d'Ofschneidung vum Uewerfläch. Elo fidderen mir den Teig mat Ee
Mir sen
Mir setzen d'Pan am Prévisiounsofen op 200 ° C. Bake fir ongeféier 20 Minutten, da reduzéiere se d'Temperatur bis 170 ° Grad an baken fir eng aner 20-30 Minutten. Vorsicht ewech eis Rëndfleesch "Wellington" ze halen a sorgfältesch op eng servéiert Platen verschéckt an a Scheiwen geschnidden. Dir kënnt mat Zwee vu Grénges dekoréieren an déngen, zum Beispill, mat engem donkegen Béier "Guinness" oder Ingwer ale. Natierlech kënnt de rouklen Dësch oder d'Trois Sherry och eng gutt Iddi.