Dunn ass geschnidden ronderem, wat e wonnerschéine Snack - Bastari ass, dee Rezept dee vun eis aus Armenien koum (no e puer Quellen aus der Türkei). D'Fleesch, déi sou preparéiert ginn, kann laang gebraucht ginn, well d'Ofwuelung vun de Frigoen an e waarme Klima zum séierste Verschlechterung vum Produkt beizedroen.
Wéi ee Bastarma maacht?
Als éischt: Dir braucht Fleesch - Rëndfleesch. Mee, Dir kënnt probéieren e orientalesche Snack vu Kalle oder Kalkutt virbereeden. D'Methode fir Bastarma ze maachen ass bal derselwecht fir dës Zorte Fleesch, nëmmen d'Sektiounen vun Gewierzorten, déi ënnerscheeden. Wat d'Drëchentzäit hängt vum Klima: d'Trois ass et méi waarm, dest méi séier ass de Bastaurm fäerdeg. D'obligatoresch Gewiichtsverzicht ass d'Schamanen - et gëtt och Shamabala oder Fengger genannt. Et ass d'Schamanen déi de Bastaurma en nuttesche Geschmaef verleiert. Ech wéilt och gär datt de Raum fir drénken Fleesch gutt geliewt a trocken ze ginn.
Basturma op Armenesch
Soubal d'östlech Natiounen op Fleesch dréchenem gefuer sinn, da kënne mir e Bastourma preparéieren, wat e Rezept vun deem ofzeschneie gëtt.
Zutaten:
- Fleesch - 1 kg;
- Bucht Blieder - 3 Stéck.
- Salz - 2 Zoppeläissen. Läffelen;
- schwaarzer Pfeffer - 1/3 Tsp.
- Camion - 3-4 St. Läffelen;
- Koriander - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Paprika - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Chili Pfeffer - 1/2 Tess. Läffelen;
- Cornum - 2 Zoppeläffel. Läffelen;
- Knuewel - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Fleesch (besser Rëndfleesch) ouni Fett a liewegt gewascht, getrocknegt a gutt mat Salz gerëselt, gestoppt Bucht vu Blat a schwaarzen Pfeffer. Mir hunn se an eng Schossel gesteckt an huel de 5-7 Deeg an de Frigoen. All Dag brénge mir d'Fleesch iwwer.
Wann d'Fleesch fir driwwer fäerdeg ass, ginn se aus, bräichen se mat Salz, dréchen an et drënner während enger Belaaschtung fir e Dag oder zwee. Duerno maachen mir e Lach an eisem Fleesch, encken e Holzstaz an hänk dech fir 4-5 Deeg fir ze dréchen. Viraussetzung ass e gudd gelüfteten Zëmmer.
Elo huele mir d'Schamanen, déi an irgendwelchen armeneschen Bastaurma Rezept benotzt gëtt, verdauen mer et mat Waasser (waarme gekotzt), addéiere déi rescht Gewierzer. Mir mussen e Gruel, eng Konsistenz wéi den Senf. An dëser Dëppe léisst de Fleesch fir e puer Deeg am Kühlschrëft ze marinéiren. Dann, erëm bal gleichméisseg däichter Schicht gëtt mat enger Schlad beschnitten a suspendéiert fir dréit fir 1-3 Wochen ze trocken. Ofhängeg vun der Temperatur an dem Klima, gëtt d'Kënneg vun der Basturma variéieren. Liest ass eent vun verschiddene Properties, déi de Produit kritt erliewen: et muss härten a liicht däischter ginn.
Basturma aus Türkei
Natierlech kënnt d'Rëndfleesch ass e klassesche Rezept fir Bastari. Mee, et kann aus anere Fleesch préparéiert ginn. An dësem Rezept wäerte mir soen, wéi een Bastarma aus engem Trend.
Zutaten:
- Truthéierstrooss - 1 kg;
- Knuewel - 1 Stéck;
- Salz - 2 Zoppeläissen. Läffelen;
- Adzhika - 1 Eeërbecher;
- Bier - ½ Schéier;
- Blieder - 2 Stéck.
- Zon - 1 Stéck;
- Puer - 5 Halbpigel;
- Mëschung aus trocken Gewierzorten - 2 Zoppeläffelen. Läffelen.
Virbereedung
Home basturma aus Truthahn as preparéiert. Eischtens maachen mir eng Marinade, fir déi mir e Liter Waasser mat Salz, Zwiebel, Pfeffer an d'Akika erwierken. Loosst d'Waasser ofkillen, gitt d'Bros dann a gitt an de Frigo fir e Dag.