Eng Rei vu schaarfen Messer ass indispensabel net nëmmen am Arsenal vun engem gehandhabten chef aus engem corporate restaurant, awer och am Stot an enger normaler Kichen. Awer de Schwieregkeetsgrad ass bal all Vertrieder vum Sprëtzebierg mat der Zäit déif a ginn un onméiglech fir hir Aufgaben qualitativ ze erfollegen. An wat, wielt se all op den Dump? Ma, nee! Loosst eis besser diskutéieren iwwer wéi richteg a wéi a wéivill Wuesscher Kaffemesser bar an moussat kreest an och ob d'Kerameschneider a aner Wisse vun dëser Sphäre schärfen.
Wéi fir d'Maschinnen ze kachen?
Fir éierlech ze sinn, ass et net wierklech eng Fra Gemeng. D'Meeschtesch soll d'Köstlech Köstlechkeet an d'Meeschterschaft vun der Kichegeschirl.e kachen. Awer fir ze wëssen, wéi d'Kiche richteg gutt geschmaacht an all aner Messeren soll e Mann sinn. Duerfir ass et besser fir d'Vertrieder vum méi staarken Geschlecht mat dësem Thema ze addresséieren, wat mir elo maachen.
Äntwert vu Vasily Andreevich, dem Chef vun enger vun de städtesche Restauranten
- Oh, mäi Papp huet mech geléiert fir d'Messer ze scharf, a mäin Grousspapp huet him geléiert. Bei eis ass dës Aarbechtsplaz ëmmer als besonnesch Mënsch gewiesselt. Hei ass wéi Dir d'Kaffeschierer Bar richtig schärfen. Halt d'Bar mat Ärer lénkser Hand. Gitt direkt de Messer duerch de Griffel an huet se senkrecht op d'Bar mat enger Schëller an der Bewegungsrichtung, dat heescht aus Iech selwer. Dann de Scheller 15-20 Grad relativ zu der Uewerfläch vun der Bar an d'Luucht maachen a produzéieren eng Forward-Bewegung mat der simultaner Verännerung vun der geschärfte Uewerfläch vum Handle bis zum Tipp. Wann Dir den Tipp erfaasst gitt mir d'Hand an d'Startplaz zréck a widderhuelen de Prozess upaken, bis d'Resultat erreecht gëtt. Fir Messer ze schaarfen ass et néideg datt op enger Säit vum Blade, dann op der anerer, soss gëtt d'Schärfen unega an all d'Aarbecht geet falsch. Eng Bar am Stot ass besser fir dräi ze halen. Een mat engem grousse Getreide, een mat mëttler an eng mat klengen. Op der Kuer ass d'Haaptaarbecht, an op déi aner zwee, Trimmen a Vergiessen. Well, a wann Dir nëmmen e puer knapp d'blendesch Blade maache musst, da kanns du mat Feinkorane Bars maachen. "
Äntwert vum Ivan Petrovich Meeschtermacher vun Schneiderinstrumenten
- Vasily Andreevich huet eis gesot, wéi d'Kaffemesser Bar arrangéiert ginn. A wat fir engem aneren mengt Dir, datt Dir an der Qualitéit scharf geet, a wéi wësst Dir et?
- Eng gutt laang an héich Qualitéit vum Schärfen gëtt mat der Hëllef vu Bar an Moussat erzielt. Musat ass e ronnen Fichier mat Nuten déi e axial Richtung hunn. Maacht et entweder aus ganz staarkem Stiel, oder aus speziellen Keramik mat enger Diamantbeschichtung. Moussat ass primär fir d'Glace d'Glatt ze gestallen, sou ass et am beschte fir en Pair mat enger Bar oder Schlaang. Awer de Stee, wéi d'Barren, hunn eng aner Korngréisst. Gréngsteng mat engem groussen Kaffi gi benotzt fir den Wénkel vum Schärfen an d'Form vun der Schneide. Mëttelmiereg Steine schmaachen déi Schneide. E Feinbeamten endlech d'Aarbecht fir d'Sauerei. Also, fir de Messer mat engem Muskat ze schärfen, ass et néideg fir den Instrument ze senkrecht op den Dësch ze setzen (mat der Tipp gedréckt), dann kombinéieren dës Deel vun der Schneide vum Messer, déi méi am Grëff mat dem Uewerteil vum Musée ass, an zitt d'Uewerfläch vum Tool un, déi den Béi beschriwwen. Esou gëtt et de Messer vum Grëff op den Tipp geschnidden. Maacht dat e puer Mol, da verännert d'Säit vum Blade an de ganze Prozess. Loosst net ganz zalous sinn, well während der Rutsch am Moussat de Kante vum Messer seng Form nees zréckschreift, sou datt et net e merkbare Schicht vum Metall gëtt.
- A wéi fillt Dir Iech iwwer d'Schärfen vun Messeren op eemerwaart, ass et méiglech ze maachen oder net? Wa méiglech, wéi a wéi a wéi Bedingungen. A wann net, firwat?
- Fir d'Wahr z'erklären, géif ech net e Sandpapier oder e Favorit am Haushalt benotzen vu preparéierten mechanesche Messer. Mat esou Schärfen ass et net einfach, de richtege Wénkel ze beobachten. Dir kënnt d'Klam ganz einfach verwinnt a ruinéiert e gutt Messer. Emery an wann se se benotzen, ass et just heiansdo, wann Dir e bësse schneiden muss, an d'Bar ass net an der Hand. Awer d'Schmelzpunkt ass exakt héich Qualitéit, waasserbessend an neier, an d'Mëllech ass gescheitert.
- Gutt, an déi lescht Fro, ass et néideg, fir keramesch Küchenmesser ze schärfen? Wat sot Dir dat?
- Ech soen op datt et absolut net néideg ass. Keramisch Messeren ginn net déif a si bidde fir eng ganz laang Zäit. Och d'Messeren net mat enger zittéierten Klingen an enger spezieller Schicht schärfen. Dës sinn Messeren aus enger Serie vu selbstverdärbend an haltbar. Well, wann Dir nach ëmmer denkt, datt Äre Messer mat Dentéliken déif ass, schärfen se iech selwer net, awer den Master kontaktéieren. Hien wäert Iech de Rot ze kréien, deen hie brauch, an d'Schëllere ginn an der Ordnung.
Bon, bon, hei hu mir erausfonnt wéi wéi richteg a wéi d'Kussmesser geschafen ginn. Et bleift just fir d'Männer ze soen fir déi komplett Informatiounen an wënschen hinnen weider Erfolleg an hirer Aarbecht.