Wann e Schmaach aus enger klenger Zuel vu Komponenten ass, da muss jiddereen vun der Perfektioun gebraucht ginn. Dës Regel gëlt fir Dumplings, eng fundamental Roll, wou den Teig an d'Fëllung spillt. A wa mir schon iwwert d'Rezepter vum Pelmeni-Teepel geléiert hunn, dann wäerte mir fir d'éischte Kéier iwwer wéi agemeng Fleesch fir Pelmeni an dësem Material maacht.
Zënter Fënsteren op ebess Fleesch Knaschwierk
Wann d'Dumplings haaptsächlech aus engem Spill gemaach goufen, an der moderner Welt, wann eisen Menu net duerch d'Resultat vun der Jagd festgestallt gëtt a mir Fleëffer un Geschäfter kaaft hunn, ass d'Haaptstrooss fir den Teig eng Mëschung vu Rëndfleesch an Schwäin. Déi éischt ass am gespi schaarf gesond, während déi zweet, e genuch Fett enthält fir eng séissfäeg Fëllung ze kréien.
Zutaten:
- Rëndfleesch - 440 g;
- Schweinefleesch - 440 g;
- Zon - 55 g.
Virbereedung
D'Kompositioun vun der Füllung ass e bësse méi wéi ett - just dräi vun de Zutaten. Béid Fleesch däerfen duerch eng Fleeschrauerei oder eng Feierbléiser ze halen. Déi entstinn Mass ass gutt mat Salz frësche Pärp gutt geliwwert an duerno mat Zwëschenzäit ergänzt. Déi lescht ginn och léiwer duerch d'Fleeschrauerei, fir eng Ofdreiwung vu Juschtfëllung, anerer anerer einfach d'Zwiebel vun der Hand fein ze schneiden. Delikatem eegent Fleesch fir Dammplécke fäerdeg ass, kann et ofgekühlt ginn oder direkt mat engem Guillotin.
Pelmeni mat Kraut a Moudfleesch
D'Juegkeet an d'Weichheet vun de Knaschelen kann dann net nëmmen op richteg gutt Fleesch, awer och op d'Zousätzlechen vun eegene Geméis. Zum Beispill huet Kraut méi vill méi Feuchtigkeit fir de Fleesch ze féieren.
Zutaten:
- gehackt Fleesch - 1,2 kg;
- Zon - 165 g;
- Knuewel - 2 Zänn;
- Botter - 35 g;
- de Chef vum Peking Kotte;
- Waasser - 55 ml.
Virbereedung
An dësem Rezept benotzen eis normäeren wäiss Kéis net d'Geometrie vun de Blieder an de gerafften Fleesch. En ideale Ersatz gëtt heibleche Pekingkierch.
Kuck d'Blieder vum Peking Kabbel a reem se mat Salz a wéineg Waasser. Fuert den Kaff am Hackfleisch, a schéckt dann d'gehackte Zwiebel an d'geradene Knuewelzähne. Géi bei Botter, wann Dir Mass mat Fleesch vu Fettgeescht mat Fleesch geschnidden. D'Füllung ass fäerdeg, kanns de Formuléieren unzefänken.
Frittéiert Fleesch gefüllt mat Schweinefleesch a Huet
Zu den iwwerpréiften Rezepter fir Pelmeni sinn net nëmme Fudder mat dem sougenannten Spill populär, awer och déi, déi mat der Zousatz vun Bëschpilzen preparéiert ginn, woubäi en Aroma kann all Form iessen.
Zutaten:
- Getrocknegt wäiss Pilz - 65 g;
- Poulet - 320 g;
- Schwéngs Schwein Fleesch - 240 g;
- Zwéin - 85 g.
Virbereedung
Viru Gerbecht Fleesch fir Päiperleiwen, d'Pilze mat waarme Waasser Waasser an d'Waasser geroden. Grind a späicheren de Zwiebel, addéiere bis se geschnidden Feuchtigkeit geséchert Pilze an hunn se zimlech lëschteg fir e puer Minutten verlooss. Mixen de Rast mat zwou Zorte Flecken an enger Saison gutt. Kuckt d'Füllung no vir beim Päckelcher .
Rezept fir séissfäeg Fofzucht fir selwergemaachte Pudding
Déi richteg Juicy Stuff besteet net nëmme vu Fleesch mat enger genuch Fett, mee och gemëscht mat zerdrécktem Eis, dat fällt beim Kachen a mécht
Zutaten:
- Roude Rëndfleesch - 430 g;
- Schwéngs Schwein Fleesch - 270 g;
- gestach ewech - 1 Element;
- Zwéin - 115 g.
Virbereedung
Mëschten Typen vu geréckelt Fleesch mat gehackten Zwiebel, Salz a frëschgemaache Pärp. Zousätzlech Äiswierm giess, mixen, wielt e Stéck Geroch Fleesch fir eng Ravioli Portioun ze modelléieren an d'Rescht Fleesch op de Fréiseng ze schécken fir datt d'Äis net schmëlzt.