Polendvitsa ass en iwwerdeckt Vertrieder vun der belscher Kichen. Et ass e gesalmte Stéck Fleesch mat der duerno Trocknung. Fir hir Virbereedung benotzen nëmme natirlech Gewierer a keng Aroma Enhancancen, Faarf an aner schiedlech Komponenten.
Wéi richteg ass de Polandvitsu doheem?
Zutaten:
- Schweinechkéis ass net öleg (virun allem Tenderloin) - 950 g;
- Salz ass gross - 2 Tabe. Läffelen;
- Knuewel vum Knuewel - 5 Stéck.
- Zocker - 15 g;
- Lavra - 2 Blieder;
- Buedemkämpf - 1,5 TL.
- schwaarz Pabeier.
Virbereedung
De Prozess vu Pëllen um Pëllen ze fänken beginn mat de Fillken ofwäschen a getrocknegt. Fruucht der Salz, schloën an engem Kuusche bei Ënnerdréckung. Maacht den Container mat den Inhalter fir 4 Deeg. Fuert dann d'Fëllzeen, de Rescht vu Feuchtigkeit mat enger Serviettemperatur ze iessen. Knuewel, duerch d'Presse drénken, de Lorbeer schleie loossen an de Fleesch mat Knuewel, Lorbeer, Päffer a Kumin.
Gaulet fach zweemol a wrapelen se mat Fleeschwalben (Kanten och abegraff). Op der Uewerfläch vum entsteet Stéck Bandage Seel an hänkert et an engem zimlech waarme a gutt gelëfter Plaz. D'Tëntendung kënnt bis op eng Woch. D'Uewerfläch vum Polydwitz wäscht gutt, awer dobannen bleift mëllt.
Fir de färde Fleeschpezialist méi drënner ze maachen, se sécher méi laang ze halen. De prett e Logbicher gëtt eng Pergament an de Frigo gespeichert.
Salze vun engem Pound am Saierheem doheem - Rezept
Zutaten:
- e Stéck Schweinewatz (Canal) - 900 g;
- Zocker - 35 g;
- Sengem Scharf "Russesch" - 45 g;
- Péitert an Dill - 45 g
- Knuewel vum Knuewel - 1-2 Stéck.
- Laurushka - 2 Blieder;
- Dill a Senf Sëlwer - 1 Teelöffel;
- Salz ass grouss - halleft Coupe;
- Noutplécken - 5 Knospe;
- Waasser gefilmt - 3 Liter.
Virbereedung
Setzt Salz, Aromen a Zocker am Waasser, ze kachen. Ausschneiden d'Tenderloins suergen, d'Film ze schielen an am Container festzestellen, d'Bucht gëtt ofgerappt. An dësem Formulaire muss de Fleesch fir ongeféier 10 Deeg an de Frigo kommen. Fuert dann de Fleesch, grëndlech wäschen an d'Suessfeuchtigkeit mat engem Handtuch ofsoen. Kuckt d'Blummen an de Knuewel op de Melonenrater zesummen, kombinéieren se. Well, op all de Säiten, de Fleesch erofhuelen, packen et an Pergament a verloosse se et am Container fir 24 Stonnen, ouni et an de Frigo ze wäschen. Daach aus dem Fleesch e Mëschung vu Gewieres aus a wickelen d'Zukunft polentvitsu an e puer Schichten vun Gaze, verbannen mat Gewürz a bestëmmen drénken, fir 10-14 Deeg (exklusiv an engem Draft) ze hänken. Dëse Wee vu pickeleg Trap kritt Iech sécher méi wéi Kafen, souguer déi techste Karussell am Buttek.