Dolma (Tolma, Smaarm) ass en Geriicht wat e Füllmill reproduzéiert an Trappervlets oder gefüllt Geméis (séiss Paprika, Auberginen, Tomaten). D'Füllung fir dolum gëtt normalerweis aus Reis a Schwéngsfleisch preparéiert. D'Dolma ass ganz populär a ville Länner vun Asien an Osteuropa, dem Balkan. Leaves of grapes fir dolma kënnen am Viraus preparéiert ginn: Si kënnen an enger schwaacher Salzléisung bewahrt ginn, awer déi frësch si wäiss am kachen Waasser.
Virbereedung vum Dolma
Net jidderee weess, wéi Dir en Dolma virbereeden - an awer de Prozess ass zimlech einfach.
Zutaten:
- 2 Deeler vum Fleesch, am Idealfall - d'Lämmchen;
- 1 Deel vun Ënnerzeechen;
- e groussen Bierg Gras (Péiters, Dill, Basil, Koriander);
- 1 Deel vun Reis.
Virbereedung:
Dir kënnt gemëscht Fudder preparéieren (Lamm, Schweine, Rëndfleesch). Zwiebel an Fleesch lass duerch d'Fleeschrauerei goen. Ma seet d'Greens. Mir wäschen Reis. All gemëscht, e bësse bis heefeg Gewiirer fir ze schmaachen. Stier grëndlech. Am Stuff kënnt Dir Quitte, séiss Pfeffer a Mierwierker agefouert hunn. Mir packen kleng kleng Schnëss a Fleeschblat (wann se konservéiert ginn - wäerte mir mat kachen Waasser wäschen, wann et frësch wir blanchéieren). Den zerklappten Dolma ass an engem déif Buedem geluecht ginn, dann hei waarm Waasser op ½ Héicht, en Deckel mat engem Deckel brong, bréngt et zu engem Dëppe a léisst et ongeféier eng Stonn op enger Hëtzt opsetzen. Dir kënnt Waasser falls néideg. Natierlech kënnt Dir Cookie am Ofen kochen - et wäert e bësse méi laang sinn. Du kanns dolma mat séisser Rahm, Matsoni oder esou. Beim Iessen ass et bemierkenswert ze donkelen an engem Yushku aus Dolma Lashash oder e Kuch.
Dolma op Azerbaijani
Zutaten:
- 400 g Fettbläschen;
- 50-80 Gramm vu fett Fett;
- Stéck 50-60 Blieder;
- 2-3 Zitoten;
- 200 g Reis;
- 1-2 Icedëf vu Schëffer;
- drëschene Gewierz
- Blummen (Koriander, Dill, Mënz);
- Salz.
Virbereedung:
Préift d 'Erbuechkeeten a kale Waasser fir op d'mannst 5 Stonnen. Mir wäschen d'Fleesch, d'Filmer a Sehnen erofhuelen. Loosst eis de Fleesch duerch e Fleeschraaft zesummen mat Zwiebel a Speck benotzen. Rice ass gewaschen a gemëscht mat Fleesch. Add a add Trocken Gewierzer. Mir wäerte wuel gutt verréngert Blummen a gewaschene Floss erofgespillt hunn. Stier grëndlech. D'Rëndfleesch léisst mat kochendem Waasser mat a schmaachen de Stëbs. An all Blat gi mer e klengen Ofdeelkraaftkraaftwierk. Wrappéiert Produkter gi fest an engem Kasseroll gesat, fëllen mat waarme Waasser oder Bouillon fir 1/2 vun der Héicht an setzen se op de Feier, iwwerdeckt se mat engem Deckel. Bréngt et e Kach an e bësse ongeféier eng Stonn op enger Hëtzt. Dir kënnt Waasser ginn, wann et néideg ass. Virun der Servatioun, liicht popolom Dolma-Sauce, an där si verstuerwen ass. Getrennt gi mir Kuchen, matzoni gemëscht mat zerdrécktem Knuewelek oder Sauer-Knuewesooss. Ongeféier och den Dolma an den Türkësch gëtt preparéiert.
Dolma vun Aubergine
Zutaten:
- 400 g Hackfleisch (Lämmchen + Rëndfleesch);
- 1-2 Zit;
- e Glas Reiz, scho gekacht (awer net gekachten);
- Stécker vun 8-9 kleng Eeeplantater;
- schwaarz Buedempeffer;
- Salz;
- drëschene Gewierz
- Blummen.
Virbereedung:
D'Füllung gëtt op d'selwecht wéi an de Rezepter gezeechent. Eggplants kocht an gesalzt Waasser fir 5-8 Minuten a Waasser ginn
Dolma fir Vegetarier
D'Dolma Geméis gëtt an derselwechter Manéier preparéiert wéi Dolm mat Hënneschte Fleesch, nëmmen d'Füllung ass aus Reis a Passekrovki (fein gehackt Zwiebelen mat Möhren, geréift op mëttlerem Grat). Dir kënnt geschnidden Quitte addéieren an séiss Pärelen, Tomaten, feinhäerzeg Kabbel. Zimlech séiss Pärd an Tomaten kënnen anstatt Trapp Bléi oder Auberginen fir Stuff benotzt ginn.