Obwuel de duerchschnëttleche Konsument Iech garantéiert, datt d'Jelly an d'Käl sinn di selwecht Platen, just op d'Leit vun zwou verschiddenen Noperen erwuesse ginn, kritt de erfollegste Gourmet datt den Ënnerscheed tëschent de Kachen Technologien opfälleg ass. Wat ass den Ënnerscheed tëscht engem Jelly a Käl, mir wäerte et zesumme maachen.
Chill, Jelly a Jellied - wat ass den Ënnerscheed?
Cold
Kale kann een kal Kaffi genannt ginn. Normalerweis gëtt et fir d'haaptsächlech Plate geliwwert, ëmmer an der Gesellschaft vu waarme Zoossen. Dëse Geroch ass eng jelly-like Masse déi aus bal 80% Fleesch besteet, de Rescht ass e gefrorene Bouillon, deen seng Form duerch Collagen ze gutt aus Knuewelen an Knorpel ass.
Déi meescht vun de Kaviar si hallef fäerdeg Produkter. Si kënnen Schockel, Hooft a Oueren, Roudech vu Rëndfleesch a Knuewelken vu Fettgezeechem, normalerweis Chicken. Éischtens, Oueren an Héngeren ginn op de kachen Waasser geschickt, wat d'Haaptbindemëttel fir de Konsommatioun beim Härtverhalen sinn. Eng Stonn méi spéit, Rënd an Rëtsch sinn op de Pot. D'Verdauung vum Kollagen a Kachen Fleesch sollt ongeféier 6 Stonne sinn, eng Stonn virdrun d'Bouillon ass fir Aroma preparéiert, verschidde verschidde Wurzelen, Blieder, Gewierer an Kraider stelle (Lorbeer, Mier, Pärelen an aner). Während der Kocht, kuckt sécher datt de Bouillon net aktiv kale kënnt, soss wäerte d'Käl sech bewölkt.
Nodeems Dir gekacht ass, gëtt de Fleesch vu de Knéien getrennt an d'Dëse gëtt duerch e Séi geleet an iwwerall hinn. Kee Gelatine gëtt och an der Käl oder am Jelly addéiert. An der selwechter Stuf sinn dekorative Elementer geluecht, déi meeschtens ganz schéin Karroten a Blummen.
De fäerdegen Jelly ass duerno geschéckt fir e coolen Plaatz ze fréissen.
De Jelly
Wann Dir mat der Källeg gehandelt hutt, brénge mir de Jelly. Studenten kochen mat ähnlechen Technologien, mais keng Schweinefleesch a Gefligel fir d'Basis ginn, awer just Rëndfleesch benotzen. Déi meescht kierperlech Deeler vun der Kadaver ginn och an der Wee gestoppt: de Kapp, de Schwanz, d'Glanz, déi an enger Salzléisung virbereet sinn. All Fleeschprodukter, déi preparéiert ginn, ginn op eng Pan ëmgewandelt a mat Waasser gefaasst, sou datt se decken. Nodeem d'Flësseg sëtzt, gëtt de Schaum aus der Uewerfläch entfernt, a d'Hëtzt op eng duerchschnëttlech reduzéiert. D'Jelly Cook gëtt méi laang wéi d'Käl, bis 8 Stonnen, well et däischter gëtt. Nodeems Dir gekacht ass, gëtt d'Fleesch aus de Knuewel an d'Buedem ofgeschnidden, an de Buedem gëtt geklärt. Déi effektiv ass d'Klärung mat der Hëllef vun Ee wäiss. De Protein aus engem Paart Eeër gëtt an e Schaum gekäppt a gitt an d'Bouillon. D'Flësseg gëtt mat e stännegen Rëmme fir e Kach ze briechen, dann de Buedem fällt fir 10 Minutten ze killen an d'Prozedur gëtt zweemol repetéiert. Nodeems Dir den Deckel vun der Uewerfläch mat enger Kaméidi hëlt, zerwéiert de Konschen duerch verschidde Schichten vu Gaze fir maximal Effekt ze erzielen.
Fëllt dann de Buedem mat Fleesch a frësch aus. D'Konsequenz vun der fäerdeger Imbiss wäert spéider méi deier ginn.
Zalivnoe
Wann Dir mat de Verhältnisser vum Gelee vun der Källegung behandelt hutt, fille mir an déi jellied. Hei ass den Ënnerscheed méi spekulär méi kloer. Fréier hu mer gesot datt weder de Jelly a Jelly gezeechent waren mat Zäite vu Gelatine gekacht, mä d'Gellied, am Géigesaz, d'Décke grad nëmme mat Gelatin. Duerfir huet d'Geleeënt net sou eppes Aussprooch an eppes méi stabile an dichte Texturen. Fir der Filler Sättigung ze ginn, kënnt Dir d'Gelatineplacke mat engem baume Buedemot aus Geméis oder op der Basis vu engem Fettpicken mat Zousatz vun Wuerzelen an Kraider fillen. D'Fertilele gelatinte Léisung gëtt iwwer Huet oder Rëndfleesch gegollt oder mat Fëschstécker vergléit. Still a geckeg Kaarte lieweg Eeër, Geméis a Greens setzen.