Shashlik, si hu bal all alles, mee den armenesche Schéiskebab ass speziell séiss mat ungewéinleche grouss Fleesch. Dës Preparatioun vun der Schuel op Charcoal ass speziell nëmme fir Armenier, an et ënnerscheet hir Schesch Kebab aus der allgemenger Mass vun de kaukaseschen Traditioune fir dës Geriicht ze kachen.
Wéi kann ech echt armenesch Schéiser Kebab aus Schweinefarf Rezept bestellen
Zutaten:
- Halsschwein - 2 kg;
- Zon - 1,5 kg;
- Basil ass trocken;
- Thymian;
- Pabeier;
- Salz.
Virbereedung
Déi definitiv Armenesch Schish Kebab, wéi all aner fänkt mat der Fleeschwahl un . Wann Dir kaaft, einfach de Produit mat Äre Hänn probéieren, wann Dir et geprägt ass, da sollt et séier an hir originell Positioun zréckkucken. Dëst ass de Faktor vu Frëschheet vum Schweinefleesch an e Garantie datt et net gefruer gouf. Klappe d'Stéck gutt an d'Film ofhuelen, duerno drécktën.
Wahrscheinlech ass ee vun den Haaptunterschiede vun der armeneschesch Kebab hir Schneidegeratioun, d'Schesch Kebab ass net an d'gewéinlech Kubel geschnidden, mä an Strata geschnidden, 3-4 cm déck, Dir distanzéiert ëmmer dës Schnëtt vu all aner Schesch Kebab.
Déi armenesch Marinade fir Schockela Schesch Kebab, am Géigesaz zu allem, gëtt net mat Dutzenden Kraider gesat, awer onbedéngt déi folgend Zutaten. Huelt d'Zwiebelen mat ganz dënnen Hallefongen an der éischter Fraktioun, lues 1 cm déck op der Uewerfläch vum Dëppe, an deem d'Fleesch marinéiert. Fleesch op béide Säiten Päpst a spréchereg an déif geckeg Basil a Thymian, dat sinn d'Haaptkraaftwierker, ouni déi de Schéiser Kebab ophalen ass armenesch ginn an net salzen et viru. Loosst elo eng Schicht Fleesch op der Pan, nodeems d'Marinaschicht esou weidergezunn ass bis zum Enn. Marinééiert Fleesch fir op d'mannst 12 Stonnen, a besser a voller Dag, gëtt dëst Gericht schaarf a séiss. Dir kënnt de Schéis Kebab net virstellen, well de Salz zitt de Séiss aus, wat de Fleesch séiss mécht, d'Armenier ass et 10 Minuten virum Opbau.
Déi nächst Conditioun vun der Virbereedung ass den Zoustand vun den Kuelen, se mussen net nëmmen ophale mat Flammen ze verbrennen, awer mat der éischt wäisser Asche bedeckt. Dëse Coal ass genannt rengt oder net schlecht, a nëmmen op hinnen ass et méiglech, e grousst Stéck Fleesch ze preparéieren, wat d'Besoine vun engem Schish Kebab aus Armenesch aus Schweinefleesch oder soss Fleesch ass. Beim Kachen, flippende Spieider sollten zimlech frequent sinn, just Dir héiert d'Drippelen vu Fett oder Séiss op den Kuelen héiert, dann musst Dir d'Fleesch widderhuelen, an dëst passéiert all 45-60 Sekonne. Am Ende vun der Kuch ass et üblech fir e Shish Kebab mat enger dënnter Schicht Lavash ze coveren, fir datt d'Fleesch erreecht an dann ass et aus der Spieider benotzt mat der selweschter Lëftshëllef a benotzt en als Tack.
Ribles op Kuelen an Armenesch
Zutaten:
- Rippen - 2 kg;
- Zwiebel - 2 kg;
- Wäin - 50 g;
- Fanger ;
- Paprika;
- Basil ass trocken;
- Thymian;
- Pabeier;
- Salz.
Virbereedung
D'Rippen hu gutt gewascht, an natierlech och dréchen a schneiden och de Film aus der Innere vun der Formation. Schneede se a Stécke vun 2-3 Ribbelen, jee no der Quantitéit vu Fleesch op hinnen. Spréngelen mat den onbekannte armeneschen Uebst fir e Shish Kebab an zéckt net fir d'Fleesch ze fleischelen, andeems d'Gewierzer an d'Fauscht huelen.
Zwiebel schneiden an e Véirel vum Rank an setzen se op der Gréisst vum Dëp, dann léien ech e Layer aus Rippen, dann nees eng Schicht
Si sinn och op Skewer preparéiert an net op enger Kockel a stack futtig, schloen de ganze Brazier, sou datt d'Kuelen net verbrennen a gläichzäiteg se net opfëllen, mä am Schluss vun der Preparatioun si se mat Pita Brot bedeckt, fir datt d'Fleesch net dréche kann. Fuert et aus all de selweschten aus de Spuer, ouni datt et an engem Messer oder Gabel gewiesselt gëtt, a Luttkäschten als Kleedchen.