Saltison aus dem Pig säi Kapp vergläicht en onheemlech räich a spannend. De Spekel vun dësem Geriicht kajustéiert ginn andeems d'Quantitéit vun enger Mëschung aus Pfeffer an hirer Zuel variéiert oder duerch eng zousätzlech Chili Pfeffer.
Traditiounssalzzon gëtt an engem Magen gekuckt gekacht, awer mir vereinfachen d'Task an et an e Package fir e Poulet.
Wéi Dir Salzsalon aus engem Pig Head zu Hause mécht - e Rezept
Zutaten:
- Schweinefass vu mëttlerer Gréisst - 1 St.
- Kallef oder Rëndfleesch - 980 g;
- Zwiebel - 120 g;
- grousser Karroten - 1 St.
- Mëschung vu Pfeffer an Erbär - 10 g;
- Salz méi grouss - 10 g;
- Lorbeerblieder - 3-4 Stécker;
- Lait vu séiss Pfeffer - 5 g.
Virbereedung
Zeréck Saltison vum Schweinegott beginn mat der Preparatioun vum Kapp selwer. Mir spuessen et grëndlech, de Dreck mat engem Messer oder Pinsel schrëftlech, d'Aen a Gehirnes ze bidden a fir d'Produkt an verschidden Deeler ze schneiden. Loosst d'Stéck Kuelewaasser a ruffen zwielef Stonnen aus a verännert d'Waasser periodesch fir eng nei.
No enger Weil huet de Kapp an engem klengen Waasser gezeechnet an op d'Feier geluecht. No der éischt Kéier ginn d'Fleesch fir zwee Minuten op Feier halen, a wéi d'Waasser ofgerappt gëtt, de Kapp eréischt an d'Schuel zréckkomm ass. Neen, fëllt et mat Waasser, lues a sëlwecht Rëndfleesch oder Kallech erleedegt a léisst d'Inhalter op héijer Hëtzt op erofsetzen, de Schaum ausbremsen. Duerno reduzéiere mir d'Intensitéit vun der Hëtzt um Ënnerhalt vun enger schwaacher Inhalter vum Inhalt a kachen de Kapp vum Kapp mat Rëndfleesch fir dräi bis véier Stonne. Als Resultat ass d'Fleesch gutt vu de Knäpse getrennt a si wäscht. Ee Stonne virum Enn vum Kuch, addéiere mer Salz, Lorbeerblat, frëscher Erof, peele geschälte Mollewellelen an eng véierter Muert a ganz Kugel op de Pan.
Wann se prett ginn, trennen d'Fleesch vu de Knäpper a schneiden se an kleng Kubel. Broth gëtt net gegudt, awer dogéint
Eng Mëschung vu Päiperlek an Erbue gëtt an engem Mier, an mir roséieren et gutt a féieren et op d'Fleesch. Mir mëschen alles oppassen an d'preparéiert gekachte Spier maachen. Mir verschwannen d'Basis vu Salzséil vu sengem Kapp op Plastiksbeemer, verbëtze et fest an plazéiert et an engem déif Container an et ass eppes heiansdo schwéier fir op e puer Stonnen oder d'Nuecht eppes ze platzéieren an d'Struktur an de Frigo setzen.