Salo ass en wäertvollem Fettprodukt vum Déiereschäin. Besonnesch nëtzlech Qualitéitsspezialitéiten sinn Lard, hir Zesummesetzung beinhalt d'Vitamine A, E, B an polyesteraturéiert Fettsäuren, och d'Arachidonsäure. An e puer Länner, nämlech a Russland, Polen, Tschechesch Republik, Ungarn, Rumänien, der Slowakei, de baltesche Staaten, an verschidden aneren osteuropäescher oder germanescher Länner - kritt de Speck als separat Produkt fir speziell traditionell Rezepter preparéiert a gëtt als separate Snack Nahrung benotzt.
E bësse vun der Geschicht
Et gëtt ugeholl datt zum éischte Kéier déi genial a einfachst Idee vum Kiche Fett op eng Manéier a Sallee a roude Form an der Mëllechproduktioun net an der Ukraine realiséiert gouf, wéi e puer denken, mä an Norditalien, woubäi vun Antik Times bis haut dës wonnerbar Produkt virbereeden.
Allerdéngs, een oder anere Wee, an der Ukraine hunn se besonnesch Schwaarzt a berücksichtegen, datt et e lokale Sakralprodukt ass, ee vun den nationalen a kulturellen Symboler. Natierlech sinn d'Leit hei ernsthale ponatoreli an der Manéier fir de Kichelegard.
Wéi kacht de Läff a ukrainesch?
Hei sinn d'Rezepter fir d'Ukrain an ënnerschiddlech Weeër ze saltéieren.
Wielt e gudden Fett
Wann Dir Fett kaaft, kuckt op seng Frëschheet an d'Faarf, wéi d'Dicke vum Stéck. Dënn Knascht vum Fett kann uginn datt de Déier jonk oder spezialiséiert war an Fleesch; Rosa Faarf informéiert iwwer d'absolut korrekt Schluechung. Et ass de beschte Choix vu fränleche Speck mat enger Haut (du kanns mat méi dënnen Schichten vu Fleesch) vu jonken Déieren (Hautfarbe kann donkel oder hell sinn, wat net vun der Qualitéit vu Fett betrëfft). Erhärte Fett muss iwwer de Veterinärservicer gepréift ginn. Et gi zwee Haaptrezepter fir Päiperleet an der Ukrain: a Sauer a Salzen an enger "trockener" Manéier.
Salo am Saier an der Ukrain
Zutaten:
- Schlofkarteschlëppchen mat enger Haut - 1 kg;
- Pärpert Kräwer schwarz oder déif - 5-8 Stéck.
- Nissen - 3 Bléizen;
- Bucht Blieder - 3-5 Stéck.
- Knuewel - 5 Dentikele;
- salzeg Salz
- Waasser - bis zu 1 Liter.
Virbereedung
Salo ass a rechteckeger Stécker ëm 5 bis 8 cm grouss geschnidden an an engem klenge Glasfässer oder Keramikbehälter zesumme mat groussem gehackte Knuewel an Gewierz.
An de Pot, gitt Waasser a léisst esou vill Salz, dat de roude Ee klappt, muss d'Salz komplett opgeléist ginn. Kuke d'Sauer fir 3 Minutten, killt sech fir 8 Minutten a gär veganescht an de Fett, sou datt et komplett ass. Mir schloe de Container mat engem Deckel a léisst et an enger kille Plaatz (awer net am Kühlschréiegt) fir 1 Daag an dono de Krunn am Frigo um nächste 2 Deeg. Ready Lard gëtt a Salzlack geliwwert, mir huelen wéi noutwenneg a schneiden a mëttleren Scheiwen, a mat der Dir kënnt wonnerbar Sandwichen mat Brot, Roude Zwiebelen a Kraider machen - fir e aromatesche Gorilka mat Honor a Meerrettich - et ass immens schmackhaft!
Rezept fir Salzstatioun op ukrainesch Manéier "trocken" Wee
Zutaten:
- Schlofkarteschlëppchen mat enger Haut - 1 kg;
- Salz ass grouss;
- schwaarzen Päfferot.
Virbereedung
Salzeg Fett an der Ukrain "trocken" Wee ass extrem einfach, souguer méi einfach wéi an de Sauerampel.
Mir setzen eng Schicht vu Fett op der Plattform mat der Sandpapier an huelen d'Schnëtt op d'Haut sou datt Dir verschidde Rechteck-Form mat enger ongeféier Gréisst vu 6 cm 8 bezeechent. De Schicht vu Fett op eng Blend Pergamentpapier verschéckt an d'Salz iwwer e puer kleng Schwaarzpavillon ze schéissen. Pepper-Salz Mëschung muss an d'Schnëtt falen (Dir kënnt och Knuewelcher) setzen. Mir packen den Fett op Pabeier a lass et an de Kältekafter fir 1 Dag, a schreift et an d'Fruuchtversecher fir eng 2 Deeg. Mir halen d'salle Saline mat engem Messer vu Salz a schneiden an dënnen Scheiwen.
D'Rezept fir gekachte Speck an der Ukrain
Zutaten:
- Schweinefett (oder podsherevok mat Schichten vu Fleesch) - 1 kg;
- Pärpert Kräizen - 16 Stéck.
- Blieder - 5 Stéck.
- Nouten - 5 Bléizen;
- Salz;
- Zäite geet;
- rout a schwarz Pabea.
Virbereedung
Mir fëllen an 1 Liter Waasser Salz an esou Quantitéit datt de roude Ee stoung. Mir léien de Fett, geschnëtzt a rechtecklech Stécker an e Kasseroll compact (kuckt d'Gréisst uewen). Fill mat Salsam, add d'Eeberhäusle an all d'Gewierzer. Bréngt e Kach ze briechen a kachen op enger Hëtzt vun 20 Minutten. Cool am Saier, da schaaft a wann Waasser Waasser fléisst, sprëtzen mat Buedempiper. Store an engem zoue Behälter am Frigo.