Eng obligatoresch Attributioun vun all Festivaltabellen an eisem Land ass en Geriicht wéi e Kale. Et gëtt aus all Zort vu Fleesch gemaach, awer mir wëllen Iech soen, wéi Dir e Schweinefleisch koennt. Et stellt sech räich a ganz gutt. Fir eng Verännerung, bereet e Schweineschouss an mat der Zousaz vu Hühn oder Rëndfleesch. Fir den Huelmaart ze preparéieren, sinn verschidden Deeler vum Schwein benotzt. De Fëscher gëtt aus dem Ouer vum Schwein gekacht a vum Kapp vum Kapp, souwéi d'Käl aus dem Schikan.
Kale Fleesch aus engem Kapp
D'Preparatioun vu Käerchkeete léisst eng laang Zäit an ass e pente wichteg, awer d'Resultat ass de Wäert.
Zutaten:
- Schweinegift - 1 Stéck;
- Poulet Huhn - 2 Stéck.
- Muerten - 3 Stécker;
- Zon - 2 Stécker;
- Knuewel - 3 Koppelen;
- Salz, Pabeier, Bucht Blat.
Virbereedung
Op de Schweesskopf d'Oueren ausgeschnidden an d'Waasser mat 12 Joer kätege Waasser zitt, während dëser Zäit ass d'Waasser geännert ginn. Duerno muss de Kapp niddergeschnidden ginn, awer suergfälteg, sou datt de Schädel intakt bleift. Den Kapp eremzéien a nees an e Eemer setzen, e richtege Waasser zitt.
Wann d'Waasser klëmmt, de Kapp soll 6 Stonne gekacht ginn, a stänneg ofgeschaaft den Schaum a Fett, da wäert Ären Jelly transparent maachen. Wann néideg, am Kachen am Container kënnt Dir e bësse Waasser dobaussen. No 2 Stonnen am Eemer musst Dir d'Schnëtt zwéi Uebstfëllen an 4 Séisselzeger Salz setzen, no der Kiche kënnt d'Zwiebel aus der Rei.
No zwou weiteren Stonnen, huelt d'Hënn Beem, Bucht Blat a Päfferi zum Eimer. Während dëst alles preparéiert gëtt, kacht d'Karraten getrennt a geschnidden an de Kreeser, kniwwelen de Knuewel a setzen all op der Gréisst vun de Platen, déi an d'Keelt gegoss ginn. Wann de Fleesch gekacht ass, hu mir den Kapp an de Been ofbezunn a den Gehir, Haut, Knuewel an aner fetter Deeler vum Kapp ofhuelen. All d'Rescht a Stéck geschnidden an an eng Schossel mat Muerten a Knuewelcher setzen an dann de Buedem aus engem Eemer (et ass wënschenswert dat duerch e feinen Sf) ze maachen. Mir hunn de Chill an de Frigo fir déi ganz Nuecht.
Huhn a Schweinechilli - Rezept
Wann Dir e klassesche Gelee wëllt probéieren, da solle mer Iech soen, wéi Dir Iech eng Kéis aus Schweinefleesch a Huhn preparéiere wëllt.
Zutaten:
- Schweinegruew Beem (Klaue) - 2 Stéck.
- Hënnhoof - 1 Stéck.
- Muerten - 1 Stéck;
- Zon - 1 Stéck;
- Knuewel - 3-5 Dentiklinnen;
- Blat Blat, Klacke, Salz;
- Péiterséilech, Dill.
Virbereedung
Fleesch ass gutt ze wäschen, a Geméis ze botzen. Huelt den Hënnbeem an de Klauen mat Waasser a kale fir 4 Stonnen, ewechhuelen de geformte Schaum. Wann et eng Stonn virun der Verfallsdatum vun der Kachzäit fir Fleesch gëtt, fänken d'Zwiebelen, Karotten, Salz a Pärd. Nodeems de Fleesch gekacht ass, huele se et aus, rësselen et aus Knäpsen a schneiden se an d'Scheiwen a filtéieren de Buedel. Knuewel a Blummen fein hackelt, a no laacht mir Fleesch, Greens a Knuewel an Uebst a lafe loossen. Mir setzen de Jelly an de Frigo bis et e frustréiert. Mir si mat Merz oder Senf.
Rëndfleesch a Schweinefascht
An dësem Rezept wäerte mir iwwer d'Manéier wéi ee Jelly aus Schwäin, Rëndfleesch a Schockela Been ze preparéieren.
Zutaten:
- Schweinebeambeamten - 2 Stécker;
- Mager Schwaarzt - 1 kg;
- Rëndfleesch - 1 kg;
- Zon - 2 Stécker;
- Muerten - 2 Stécker;
- Blat Blat, Salz, Klackefleesch.
Virbereedung
Mäin Fleesch a gitt et an engem Dëppe. Fill et mat Waasser, sou datt et 15 cm iwwer dem Fleesch war, bréngen fir ze kachen. Peel aus dem Schaum, addéieren Salz, Pabeier, Bucht vu Blieder an huele ganz Karrott an zwéift Zwëscher. Reduzéieren der Hëtzt an hu sech 6 Stonne sech ënner dem zouenen Deck gekacht.
Wann de Fleesch fäerdeg ass, hu mer et aus der Bouillon huelen, d'Buedem vun de Knäpsen a schneiden et an kleng Stécker. Mir hunn d'Fleesch an de preparéierten Platen a gitt an e pre-gefilter Bouillon. Wann Dir wëllt, Dir kënnt mat Réng vu gekachten Eeër oder Blummen dekoréieren. Mir hunn et an de Frigo fir Gefrierend.