An de Leit ass et dorunner geduecht datt déi bescht Marinade eng gehéiert, déi Esseg an der Kompositioun enthält. De Grond ass einfach: Esseg, supposéierter, kann all Fleesch erweechen. Tatsächlech ass alles e bësschen anescht: net nëmmen dee Esseg Oder oft am Géigendeel kann d'Stéck méi starr maachen (mat längerem pickelen an héiger Säuregehalt) ass et och net méiglech, d'Dicke vum Stéck z'entwéckelen (wéi all aner Additiv, ausser Salz, d'Gréisst vun de Molekülen déi genuch genug ass). Firwat benotzt dann Esseg an Marinaden? Fir Geschmaach an Erweiderung vun der Uewerfläch vum Stéck ze ginn. Variatioune vu Marinarden mat Esseg fir Schish Kebab aus Schouder bäisetzen mir weider.
Marinade fir Schesch Kebab mat Esseg an Ënner
Eng onverzichtbar Begleeder vu Esseg an de meeschtsten Marinaden ass den Zwiebel, deen de Fleesch vu sengem Geschmaach an Aroma verleiert. Wann Dir plangt d'Zwiebelringe op der Spieider zesumme mam Fleesch plécken, da gedeelt se an Scheiwen oder Réng, soss ass et fir eng méi grouss Saach vum Geschmaach, et ass besser ze pre-purifizéieren.
Zutaten:
- Olivenueleg - 55 ml;
- Esseg - 25 ml;
- Knuewel - 3 Zänn;
- Zwiebel - 90 g;
- Moschter - 25 g;
- Getrockene Péiterséil - 1 Eeërbecher.
Virbereedung
Huelt de Knuewelekinn zesummen mat enger gudder Prise mat gréngem Salz. Zwiebelzorte brong och an Pure oder zerwéiert sech an d'Réng gleewen. No der Preparatioun vun de Schweinefleesch, kombinéiere se mat Zwakesch Ënneg an Knuewel, dobannen getrockene Péitert, Senne a Esseg mat Botter. Nodeems d'Mëschung gemat gouf, de Fleesch an der Marinade fir maximal 3-4 Stonnen.
Marinade vum Äppelzëmmer Esseg fir Shish Kebab
Pork ass onheemlech populär an déi asiatesch Kichen, well hir Kombinatioun mat den traditionelle Goûten vun japanesche an chinesesche Kichen ass organesch an interessant. Wann Dir experimentéiert mat Schesch Kebab, dann probéiert dëse Rezept an der Praxis.
Zutaten:
- Olivenueleg - 55 ml;
- Sojasauce - 55 ml;
- Knuewel - 1 Zänn;
- Hunneg - 15 ml;
- Apfelsenzeger - 35 ml;
- geréckelt Ingwer - 1 Teelöffel;
- Dijon Senf - 45 g.
Virbereedung
Schluss de Emulsioun vu Botter, Sojasauce an Äpfelzëmmer. Zu der Mëschung ginn eng Mëschung aus gerotéierten Ingwer, Dijon Senf, Honig a gehackter Knuewel. Gitt alles op d'Stéck vu Schweinefleesch, addéiere eng gutt Prise vu Salz a rous. Wann all d'Stécker mat Marinade bedeckt ginn, si si fir eng Dauer vun 2 bis 6 Stonne marinéiert.
Marinade fir Schesch Kebab mat Balsamesso
Am Géigesaz zu dem gewéinleche Tableau huet Balsamik vill méi räich Geschmaach ënnerscheet. Zousätzlech ass et e bësse Karamelliséierung beim Baken, déi e liicht a knuspelen Krust ubitt. Dëse klassesche mediterranen Produkt, balsamescht Esseg ass perfekt kombinéiert mat Olivenueleg, Knuewel an Oregon.
Zutaten:
- Olivenueleg - 115 ml;
- Balsamesche Wäin - 115 ml;
- Knuewel - 2 Zänn;
- Getrockenen Oregano - 1 Tsp.
Virbereedung
Rub Knoblauch mat enger Prise mat gréng Salz. Fügt d'Oregano zu der entsteet Paste. Entdeckt d'Emulsioun vum Olivenueleg a Balsamessig. Fügt d'Knuewelpaste zu der enthalender Mëschung an verbanne mat der Marinade mat dem Schwäin. D'Pickel Zäit kann vun 3 bis 6 Stonnen daueren.
Klassesch Marinade fir Schesch Kebab mat Esseg
Fir eisem Land kënnen Klassiker wéi eng Kombinatioun vu Esseg, Botter, Zwiebelen a Salz mat frësche schrëftleche Pabeier sinn. Dee leschte Paar ass fir de Geschmaach hinzugefügt, an d'Öl an de Wäin gi gemëscht an e Verhältnis 2: 1. D'Zuel vum Zénie soll ongeféier engem Drëttel vum Volume vum Fleesch sinn. Nodeem sämtlech Ingredientse kombinéiert sinn, ginn d'Stéck Schweinegummi fir bis zu 12 Stonne marinéiert.
Och et ass net selten fir d'Marinade fir Shish Kebab mat Mayonnaise a Esseg ze preparéieren, datt d'Sauce d'Stéck méi weich mécht, awer dat ass net esou, well d'Mayonnaise kierperlech net un d'Fleesch drénken kann.