D'Maischel doheem zu Lëtzebuerg ass op zwee Wee virbereet ginn: d'Trocke vu Salzstolz a Salzeg. Béid si gutt, et ass fir Iech wéi ee Fësch koennt. Et ass am beschten fir gesalft Makrelen mat gekachten Rieseg kombinéiert, Kartoffel (gekachten, gebraten, gebak), Geméis Saloten an natierlech natierlech e Glas Qualitéitsbéier gëtt net beaflosst.
Schnouer Kakueller
Zutaten:
- Makrele - Kassetten ouni Kapp - 3-4 Stéck.
- Päiperkorne (eng Mëschung aus schwaarz, séiss rouend) - ½ Tsp;
- Salz - 4 Zoppeläffelen. Läffelen mat engem Rutschbuedem;
- Waasser - 1,5 Liter;
- Zitroun - ½ Stéck.
- Esseg - 2 Tsp (9%) oder 3 Tsp (6%);
- Zocker - 2 Bessen.
- Dill - 1 kleng Bunch.
Virbereedung
Fir eng Marinade z'erreechen, d'Waasser ze waarmt, Salz a Zocker ofzeleeden, addéiere méi klengt Pabeier a kuken fir ongeféier eng Minutt. Cool dës Mëschung op 40-45 Grad, lass de Fein gehackten Dill, kräischen den Zitrounejus a addéiere de Esseg.
Während dëst alles bestätegt, fille mir mat Fësch ëmzegoen: Mir entfernen d'Innereen, séch opfëllen a sämtlech Fësch op 4 Deeler ofschneiden. Mir setzen d'Stécker an engem Glasfässer oder enemellt Container, fëllen se mat eisem Sauerkraut a lass et 12 Stonnen am Kühlschrank. Déi gesalft Makrelen ass fäerdeg, d'Recipe ass ganz einfach. Doduerch kënnt Dir séiss frësche a gefruerert Makrele (natierlech vergiessen se et virdrun).
Wann Dir 12 Stonnen net wart, musst Dir e klenge Gedrénks beweegen: d'Fëllze vun de Knäpse erofhuelen, se an kleng Stécker schneiden (ongeféier hallef Fanger Schrëtt) a fëllen se mat waarme Salzlake. De Fësch ass bereet fir 3 Deeg ze ernimmen.
Mackerel mëll Lachs ass an der Saier an engem Frigo gebaut fir eng Woch an eng Halschent. Allerdéngs ass dës lecker Fësch selten esou laang laang nët verwonnerlech, heiansdo gëtt et an engem Dag oder zwee giess.
Instant salzeger Makrele ouni Sëll
Zutaten:
- Makrele Kassetten - 2-3 Stécker;
- Zocker - 1 Zoppeläffel. Läffel mat Rutschbahn;
- Pimenten (schwaarz, wäiss, eeler - an engem Gemësch) - ½ Tsp;
- Nouten - 5-6 Knospe;
- Koriander - fir ze schmaachen;
- Salz - 2-3 Zoppen. Läffelen;
- Geméishaleg ouni Geroch Kéisgepresst - 3 Zwerg. Läffelen;
- Blieder - 2 Stéck.
Virbereedung
Pepper, Koriander, Nuechte a Bicherlawer ginn an engem Mier festgeluecht a grëndlech geraumt bis et eng homogene Mëschung kritt. Addéiere Salz a Zocker, mëschen, da gitt iwwer e klenge Geméiswierk d'Waasser e Kriibs. Mir gutt Fësch, gutt gutt a süchteg mat Servietten. Mir reiben et mat enger Mëschung vu Gewierer, packt se an Plastiksbeutelen ganz enk mat a gëllen et an den Tiefkär fir e Dag. D'frësch gesalktt Makrele steet prett.