D'Rezept vum Leningrad Rassolnik ënnerscheet sech vun aneren an der Disponibilitéit vu Perlengarrais a senger Kompositioun, awer wann Dir net wëllt dem Rezept strikt suivéieren, da kann Perlschlampel ouni Problem mat Reizen, Haferfloss oder Hirse ersat ginn. Och am klassesche Rezept ass d'Rëndfleesch d'Basis vun der Bouillon, awer Dir kënnt et mat Huhn oder souguer ersetzen Soup op dem Waasser ersetzen.
De klassesche Rezept vun der Leningrader Rassolnik
Zutaten:
- Rëndfleesch op der Knuewleck - 680 g;
- der Lorbeerblat;
- Zon - 45 g;
- Pärel Gerste - 30 g;
- Muerten - 25 g;
- Gromperen - 260 g;
- Gekillte Gurken - 65 g;
- Gurken - 80 ml.
Virbereedung
Déi Fleesch ganz wäschen, fille mat engem Liter Waasser Waasser a verloosse fir eng Stonn an eng Hallef ze kachen, awer net vergiesst fir d'Geräisch vu der Uewerfläch ze entfernen. Extrait de Fleesch aus der Bouillon a, andeems se aus de Knäpse getrennt hunn, an Strippen geschnidden. Am Analogie mat Fleesch, Schoß a Zwiebel mat Metzger, och Kartoffel a Gurken. Spasertuyte Karotten a Zwiebelen op engem Drop vun Geméiswierk, addéieren op d'Brat Gurken an hunn se erweicht. Klammen d'Pärel Gerar a kachen et an der Bouillon bis zu bal fäeg. Nodeems d'Brat an d'Kartoffel füüieren, de Lorentblat léisst. D'Virbereedung vum Leningrader Rassolnik ass direkt ofgeschloss nodeems d'Kartoffelen mëll ginn.
Leningradsky rassolnik - Rezept mat Nieren
Zutaten:
- Seeg (Hënn oder Fleesch) - 2,8 Liter;
- Nier (Rëndfleesch) - 890 g;
- Zon - 85 g;
- Sellerie Wurzel - 65 g;
- Muerten - 60 g;
- Gekillte Gurken - 180 g;
- Knuewelken - 390 g;
- Tomate Paste - 10 g;
- Handvoll Perlengär.
Virbereedung
Nodeems Dir e Leningrader Rassolnik preparéiert, sollt Dir d'Nieren virbereeden. Eischt, d'Knospe sinn a Waasser dréihsen fir eng Stonn op 3, periodesch d'Liquiditéit fir frësch änneren. Dës einfache Prozedur wäert den ongeschaalt Geroch lass goen. Doriwwer eraus sinn d'Knospe ginn a kochendem Waasser fir no 5 Minutte gekacht ginn, d'Waasser ass erëm dra gefruerent ginn, d'Nier ginn gewäsch, nees mat frëschem Waasser gefüllt an op d'Feier geluewt fir ze koennen. Gekillte gekachten Knospe
Trenne Kierper getrennt gekësst. Passer de Stéck zwéi Zelter, Sellerie a Mierer mat Tomatenpasta, fügen d'Gurken hinzuwen a lass se bis siwe wäiss.
An der Nuecht, brong iwwer mëttlerer Hëtzt, gitt d'Kartoffelen a kacht se séier bis ze cookéiert. Mir addéieren Brout, Nier a Perlengär. Fir Liicht Aciditéit kënnt Dir de Gurke Pickel fir ze schmaachen. Mir entfernen de Leningrader Rassolnik mat Pärelgeréch vum Feier an lass et 15 Minuten virun der Paus.