Lamm , besonnesch Fleesch vu jonke Déieren, wéi och Lamm, kann als Diätfleesch betracht ginn. Vum Hammutt traditionell verschidde nëtzlech, interessant a schaure Platen virbereeden. Zum Beispill kënnt Dir Mutt a Folie an Aerogrill, op Holzkier oder an engem konventionellen Ofen backen.
Wéi kënnt d'Lämmer an der Folie ze baken?
Am Maart (oder an der Fleesch Departement) wäerte mir den ieweschten Deel vum hënneschte Beech (Schinken), de Scapula oder de Brisket auswielen.
Zutaten:
- Lämmchen Fleesch liichte Fett 1 Stéck am Knach - vun 800 g bis 1,6 kg;
- Schwaarzer Pechperper;
- Käranderer Sëlwer;
- Fennelzorten;
- Nokken
- Zitrounejus;
- Wäin rout, hell oder roueg, net sulfitéiert a Béier;
- rout Pabea;
- Knuewelekken;
- Séiss frësch (oder trocken) Kraider (Marjoram, Oregano, Tarragon, Roserei, Kärander etc.).
Virbereedung
D'Lämmchen huet e spezielle Goût a Aroma, well Fleesch kann ze kachen before marchéieren, doduerch gëtt et extra Geschmackszeremonie. Mir marinéieren Fleesch fir d'Nuecht (gutt, oder Stonne fir 8).
Maacht d 'Marinade. Déi Episoden, déi an de Saisons sinn, sinn am Mörtel ausgeléist ginn, wat sinn - just e bësse méi. Prinzipiell ass et méiglech, gebrauchte Gewieregméissungen ouni Salz a Natriumglutamat ze benotzen, zum Beispill Hopfen-Sonnelën oder ähnlechen. Knuewleck a Kraider si kleng gehackt. Add Wein (oder hausgemaachte Béier ) a Zitrounejus. Konsequenz misst déck genuch sinn fir de Stéck ze beschneiden. An enger méi flësseg Marinade kanns de Fleesch fir bis zu 2 Deeg an engem verschmoltene Behälter am Frigo veränneren. Mir salzeg Marinad. Mir schmieren e Stéck Schutt an verloossen (oder rennen an enger enge Containermarinade a ginn heiansdo erëm).
Alternativ kënnt Dir marinadéieren am indianen Stil (Kefir oder Joghurt + Curry, Knuewel, Kraider), oder an mexikanesche (flësse Sourcrem oder Pulque + Sauce Mol oder Salsa, e kleng Tequila).
Wann et 8-12 Stonnen war, klapsen ech e Stéck Lamm mam Knuewelkepp an et packt et an der Folie, sou datt de Maker net leck beim Baken. Et ass méiglech datt d'Verlässlechkeet d'Verpakung vum Lämmchen an der Folie ze widderhuelen, besonnesch wann Dir an Aerogrill oder op Holzkierch kakënnt. Esou preparéiert Pakete si fir d'Backen an der Natur: am Picknick oder am Haff.
Verpackt an engem Folie-Stéck Fleesch Kiche bis fäerdeg bei enger Temperatur vun ongeféier 200-220 Grad C bis fäerdeg.
Vill Leit hunn eng Fro: Wéi vill (dh, wéi laang, fir wéi laang) d'Lämmer an der Folie ze baken. Et gëtt keng definitiv genee Äntwert op dës Fro, et hänkt alles vum Alter, Geschlecht a Weichheet vum Fleesch vun engem bestëmmten Déier, der Gréisst vum Backen. Ongeféier ongeféier d'Zäit vun 1,5 Stonnen (Lämmchen) bis 2-3 Stonnen.
Wann Dir Mutton op Folie op Holzkierper kocht, braucht Dir nach eng Kéier brong Kuelen 2-3 mol méi ze bannen ënnert dem Rack. Oder gräifen d'Packelen mat dem Fleesch an de Kuelen déif.
Kachéiert Mutton gebacken an der Folie virum Zitt an Stécker, musst Dir e bësse këllen. Serve Fleesch mat frëschgeméissem Geméis an Uebst, mat verschiddene Soßen (besser wéi scharf). Als Niewendéiere kënnt Dir Gromperen, Huesen, Polenta recommandéieren. D'alkoholescht Gedrénks, rout Dësch wine, brong, brong, donkel Béier am meeschten passend.
Lamm mat Kartoffel a Folie
Op dës Manéier kënnt Dir e jonke Lämmchen (Lamm) mat de Kach huelen an aner Geméis an der Folie.
Zutaten:
- Portiounstécker vun jonken Hammel net ze grouss an der Gréisst (z. B. Kapp op engem Knach);
- Gromperen jonk net grouss, besser wéi längst Form;
- Brokkoli oder Choufleur;
- séiss rouder Peffer;
- Béier oder Quitte;
- gudden Krautplanzen;
- Knuewelek.
Virbereedung
Mir packen eenzel Stéck Fleesch op de Knuede. Mir setzen se op enger Folie aus Folie, an niewend - 2-4 Kartoffel (mat Schielen), Broccoli. Klengen Quitte oder Biere, wéi och Stécker vun séiss Pärp kann op d'Fleesch uewen ofgeluecht ginn, sou datt et besser ass an de Jusen.
Mir packen alles an der Folie (Dir kënnt de Layer repetéieren). Bake fir ongeféier eng Stonn a eng hallef bei enger Temperatur vu 200 Grad Celsius.