Fett an ziilem halbutt Fleesch ass ideal fir absolut Kachen Methoden, ma well Dir wësst, datt de Fëscher de Fësch ass, wat et méi fir d'Salle passt, well et ass nëmmen "waarm" wann Dir kee Fannen vum Salzwasserrainerslaf ass. Fir all de Rescht soen mir Iech, wéi een Salz e Halibut zitt an all seng ursprénglech Aart a Pëllen sammelen an engem Artikel.
Wéi richteg saal Halbut?
Éischt Féiss fir Fësch, déi éischt Saach fir ze maachen ass richteg ze wielen. Dëst éischt a Basisschrëtt erméiglecht d'Qualitéit vum Produkter.
Präferenz, natierlech ass et besser fir lieweg Fësch ze ginn, déi mat Iech gereinegt a geschnidden ginn. Wann dat net méiglech ass, ass et genuch fir Fësch a Fësch ze bestellen, während hir Frëschheet kontrolléiert: rout Gigel, ganz glänzend Skalen, klenger Aen a frëschem Geroch - evident Zeeche datt Dir Fësch u kënnt.
Fir ze salzen ass et besser net ze halen d'Halbutt Eis, well et net all thermesch Behandlung behandelt ginn an dofir ass dës Optioun net ganz sécher fir d'Gesondheet.
Virbereet ass all Fësch vu Skalen gereinegt, gewäsch a guttgezillt, a sinn dann d'Fëllse getrennt ginn, e schéissen Messer entstinn am Hierscht a parallel mat der Kontur vun de Rippen.
Halibut Salz
Salzeg Halibut enthält keng Tricks: Salz, Zocker, vläicht Gewierzer fir de Goût, ass dat Geheimnis nëmmen an de richtege Verhältnisser an Technik.
Zutaten:
- Halibut - 1,5 kg;
- Salz Salz - 3 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Zocker - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Piperiweech - ½ Tsp;
- Waasser - 2 Zoppeläissen. Läffelen.
Virbereedung
Carcass halibutt huet virdrun gereinegt a geschnidden an filleten ze rutschelen mat enger einfacher Matière aus Salz, Zocker a Pabeier, a virdrun dës Mëschung muss an eng déck Schläche ëmgeschloen ginn a wéi se hir Fësch hunn. Maacht vläicht vläicht, well d'Zeilfilet halbutt ass ganz einfach ze séier ze maachen, sou wéi eng méi e méi Mëschung zu den dichte Gebidder applizéiert, méi no beim Kapp, an net wéi de Schwanz. Als nächst wäerte mir den Halibut an enmailléierte Platen maachen: e Fillet gekäppt, de andert - vun uewen, Haut. De Fësch kënnt bereet fir 34-36 Stonnen no picken. Déi vereinfacht Methode fir d'Salzatioun beinhalt d'Benotze vu Salz a Pabeier, dës einfache Komponente si réckgängeg gemaach an dann mat Gaze gewéckelt an 3-4 Schichten. All fënnef Stonnen gëtt de Fësch iwwereg an iwwer 3 Deeg ass et fäerdeg fir ze benotzen, bleift just fir d'Gewierzer mat enger trockener Servietten ze schüttelen.
Halbecht halen am Cognac
Oft ass Mierfaarw gesalzt ginn ouni irgendeng staark Alkohol: Tequila, Whisky, Rum an Cognac. Zousätzlech zu engem ganz pikanen Geschmaach, dës Manéier fir Iech ze luesen ze erlaaben Iech de spezifesche Geroch ze verhënneren, datt déi marine Bewunner hunn. Wéi Salz Salzhal an Alkohol liesen am Rezept ënnendrënner.
Zutaten:
- Fillet vum Halibut - 800 g;
- Salzseest (gréng) - 3 Zoppeläffel. Läffelen;
- Cognac - 3 Zwerge. Läffelen;
- schwaarz Pfeffer - Prise.
Virbereedung
Wéi an der fréierer Rezept, zerplanzt geschnittene Fillet marinéiert an enger muester Mëschung, awer dës Kéier besteet aus Pärpert, Salz a Cognac. Nodeems mir de Fësch beschlagnahmt hunn, kann et an engem Glas oder Emaillablage plazéiert ginn an et bei Raumtemperatur fir e Dag left ass an dann fir 2 Deeg an de Frigo transferéiert. Vergiesst net, d'Fillketten all 12 Stonnen ze turnen, a nodeem d'Kachen überschüsslech Salzmix mat enger Servietten oder e Pabeelhandtuch ofhuelen.
Rezept - gesalzene Halibut am Nordoste
Séisseliebhaber wäerten definitiv sou en Rezept fir gesalzene Halibut schätzen.
Zutaten:
- Fillet halbutt - 500 g;
- Waasseg Nori - 2 Blieder;
- Zocker - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Salz - 3 Zoppeläissen. Läffelen.
Virbereedung
Aus Zalot an Hautfileten geschnidden a kleng Stécker, 4-5 cm déck sinn. Zocker a Nori sinn an engem Mixer gemoolt, dës Mëschung mat Filettescheien zerwéiert an se en Glascontainer ze braten, well mat all grousse Säite mat engem grousse Seiersalz bestëmmt gëtt. No 2-3 Stonnen Gewierzer kënnen mat enger trockener Servietten geschütt ginn a Slice of Halibut vun der östlecher Salling op den Dësch zerwéieren. Gutt Appetit!