De Moss gehäit der Famill vu héllen Planzen, sou datt et als Hammel oder Truthahnëger genannt gëtt. Traditiounsend an indescher an arabescher Kichen benotzt, awer an de leschte Joerzéngten ass an europäeschen Supermarchéë gekippt.
Schmaacht, d'Chickpea gleefs Walnuss a huet en Ueleg Struktur. Verschidde Varietéë vun der Planz gi mat der Nahrung benotzt: Liichte Kiche gesi sinn trocken Bounen, gréng unzeginn getrocknete Bounen, schwarze Chickpea huet en ausgezeechent Nutty Geschmaach, d'roude a brong Chickpeas entstinn méi erhéicht Eis.
Viru Kachen ass d' Erbicher chickpea fir 8-12 Stonnen am Waasser bei Raumtemperatur gekacht fir Schwellung. Da séier a Waasser oder an d'Nudd gekuckt ze braten. Wann et d'Platen giess gëtt, gëtt eng Backpulver d'Waasser bezeechent.
Chickpeas ginn am Kocht ganz verbreed. Zanter mat Zoppen a Vergiessen mam Patt füllen. Wéi een Zocker mat Chickpeas a Shurpa ze liwweren liesen eis Rezepter.
Läff Suppe mat Chickpeas
Zutaten:
- Pulp vum Lämmchen - 600 g;
- Chickpea - 1 Glas;
- Muerten - 2 Stécker;
- Zon - 1 Stéck;
- Péitersdier - 1 Stéck;
- Gromperen - 500 g;
- Ghee - 1 Äckergruef;
- Miel - 1 Esprit;
- Knuewel - 3 Zänn;
- Salz, Pabeier fir ze schmaachen;
- Waasser - 3 Liter.
Virbereedung
D'Fleesch ass a Waasser geliwwert ginn a brong mat engem Kach ouni ze vergiessen datt de Schaum ofgeschaaft gëtt. Füügt d'Kugel, d'Karotten, d'Petersilie, an d'Kiche mat der Bouillon. Kukk bis de Fleesch fäerdeg ass. Solim Bouillon a verdroen d'roude Gromperen. No 10 Minutten nënnen d'Lämmche, zerdeelt se a Portioune.
An enger Bratpfanne op Miel geschmiert Miel mat der Zuel vun Buedem. Mir vermëschen d'Zopp mat dëser Mëschung. An der fäerdeger Suppe, addéiere Knuewelek, addéieren Greens a Fleesch.
D'Lämmche mat Chickpeas
Zutaten:
- Lämmercher - 700 g;
- Gromperen - 400 g;
- Chickpea - 200 g;
- Bulgaresch Peffer - 350 g;
- Tomaten - 300 g;
- Muerten - 250 g;
- Zwéin - 250 g;
- Knuewel - 3 Zänn;
- Tomato Paste - 3 Séisspaken;
- Äppel Äppel - 1 teaspoonvoll;
- Geméisjus;
- Salz, roude Päppel;
- Blummen, Gewierzer, Lorbeerblat.
Virbereedung
Mir schneide Lamm a Portioune. Zwiebel geschnidden an Réng, Tomaten - Kubel, séiss Pärpere - dënn Strooss. Mir reiben d'Muerten op engem grousse Riet. Mir schneiden eng Kugel getrennt a marinéiert am Esseg.
Fleesch Brout bis eng gëllene Krust geformt an an eng getrennte Schuel gëtt. Am selwechte Fett, frësche Zwiebelen bis transparent maachen, fatzeg Karrott an ongeféier 5 Minutte fëllen. Als nächst wäéien décke Pärelen an Tomaten, d'Tomatenpaste. No 3-4
Doduerch Kartoffel a pre-gekacht Chickpeas, wann néideg, top Kockerspëtzt. Wann d'Shurpa klappt, addéiere Salz, addéiere de roude Buedemesche Pärser a kachen bis d'Kartoffel erweecht. Am Ende vum Kachen drénken d'Gewierzer an de Blat. Nodeem de Feier ofgeschalt huet, den Knuewelekuch dobäussen. Verléiert d'Shurpa 20-25 Minuten, ouni den Deckel ze brengen.
An Tiefplatë pour pour shurpa mat zwee Rippen, mat Kräider spuewen an eng kleng ebesséiert Zwiebelen.