Villen lecker Dinge komme vu chanterelles. Wéi et Kaviar vu Kënschtler fir de Wanter ze preparéieren, léiert dëse Artikel.
Mushroomroude mat Chanterelles fir de Wanter
Zutaten:
- gekachten Chanterelle - 1 kg;
- Zwéin - 150 g;
- Natiounen - 2 Stéck.
- Puer - Duerffull - ½ Tsp;
- Muerten - 230 g;
- Esseg - 10 ml;
- Blieder;
- Knuewelcher - 4 Nuechten;
- raffinéiert Geméiswierk - 80 ml.
Virbereedung
Wäscht meng Pilz an salle Waasser, doduerch datt se Lorbeerblieder, Nuechten, Erbär a Koel fir 20 Minutten addéieren. Da flitt d'Champignonen an de Mixer mat der Zousatz vun der Bouillon. Mir transforméieren alles an eng homogene Mass. Knäppt de Knuewel a ginn et un d'Pilz. Muert d'Karrott an d'Zwiebelen a lass se an Ueleg passen. Huelt d'Geméis an der Pilz Masse, gemëscht an op de Hockel. 50 Minutte stinn de Kaviar ënner dem Deckel, a wielt dann ewech a mécht nach eng Kéier 10 Minutte fir d'Feuchtigkeit ze verdampelen. Kachenaravi Saison mat Pärpert a Esseg kachen. Mir verëffentlechen Eeër fir gewascht a gedämpften Glas a Kockel. Halt et an der kaler.
Kaviar vu Chanterelles a Zucchini fir de Wanter
Zutaten:
- Zucchini - 700 g;
- frësche Fréijoer - 2 kg;
- Knuewel - 8 Dentikele;
- Esseg 9% - 40 ml;
- Tomate Paste - 100 g;
- roude Pfeffergrond - 1 Teelöffel;
- Zon - 200 g;
- raffinéiert Geméiswierk - 300 ml;
- Sandzocker - 30 g;
- Blat, Nierfzäite;
- Salz.
Virbereedung
Mushrooms gi geraumt a gekacht fir 20 Minutten mat engem Lorbeerblat a Niet. Mir verloosse 2 Taasen Bouillon, mir brauchen e bësse méi spéit. Mushrooms sinn mine. Op der Halschent vum Geméiswierk, verwéckelt d'gehackte Zwiebelen. Rufft Metzeskarotten a Fëschbraten. Loosst d'Tomatenpasta, d'Gewierzer an d'Kaf fir eng 4 Minutte Kach setzen. Mushrooms, Zucchini a frittéiert mat engem Mixer, Schleier, a lues a lues d'rescht Ueleg an de Buedem vun Champignonen. Duerno stellen mir Zocker, Salz a gehackt Knuewel. Bei gerénger Hëtzt, Simmer, Rühr fir ze verbrennen, ongeféier eng hallech Stonn. Fëllt mat Esseg fill an direkt verkeeft déi preparéiert gebakene Glas. Cork, ëmbruecht a lues cool.
Kaviar vu Chanterelles mat Tomaten fir de Wanter
Zutaten:
- frësche Chantierelen - 1 kg;
- Salz - 25 g
- Blat vum Lorraine;
- Zwéin - 250 g;
- Pärp vu Fréiseng;
- Tomaten - 240 g;
- Muerten - 270 g.
Virbereedung
Frësch Chantier Champignon gi virgefäégt, gewäsch a gekacht fir ongeféier 5 Minutten. Da fléien d'Waasser. Mat Tomaten, schielen. Huelt d'Zwécke mat Muerten a lass se 10 Minutten daueren. Sech d'Pilze an klengen Stécker oder verdreift se op engem Fleeschmoler. Salze, Päiperle an e Puder gesat. Mir fäerten e Véierel vun enger Stonn. Da setzt d'Tomaten a lass et eng hallef Stonn op déi niddreg Hëtzt setzen. Mir verbreedeten de Placken Eeër aus Chantierellen op preparéiert gebakene Glasbäll a rollen se mat gekachten Deckel.
Kaviar vu Chanteller Champignons fir de Wanter
Zutaten:
- frësche Séissel - 300 g;
- eng Mëschung vu Pfeffer - ½ Tsp;
- Zon - 270 g;
- Marjoram - 1 Teaspoon;
- Muerten - 250 g;
- Geméishaleg ouni Geroch.
Virbereedung
Maacht de Prënz Chantell séch gutt gewäsch, an engem groussen Dëppe gepackt an d'Waasser ofginn. Mir setzen et op den Uewen an lass et op déi niddreg Hëtzt opbauchen. Mir kachen fir ongeféier 40 Minutten, ëmmer de entsteet Schaum. Schëcken d'zwéi Zwiebelen mat dënnen halle Réng. Karrokaarten ginn gebueden a verbrannt. Mir schécken zwénken an Karroten op eng erhëtzt Bratpfanne, andeems dëst Ueleg ass. Passeruem zu Liichtunitéit. Mir verbannen Zwillingen mat Pilzen an Karotten, setzen déi néideg Gewierzer. All dës gëtt mat e submergéierten Mixer gerein. Dann ass d'entstinn Mass duerch eng hallef Stonn op e klengt Feier gekocht, ëmmer rëm sou datt et net verbrennt. An duerno hunn mir e leckere Kaviar vu Kënschtler fir de Wanter op Krust a Kockel gelagert. Erfolleg an lecker all d'Wueren!