Galantinen sinn Plateau preparéiert op eng ganz originell Manéier. Ideal ass et normalerweis Fleesch oder Fësch geréckelt Fleesch mat verschiddene Fëllungen, déi eng intakt Haut fëllen oder einfach eng Rolle bilden. Dann ass d'Haut opgestallt, an d'Galantin ass gebacken, oder gekachten. Loosst eis haut mat Iech huelen, wéi eng lecker Galantin vu Fësch ze kachen an all iwwerrascht gëtt mat dësem ongewéinlecher Plate.
Rezept fir Galantin vu Fësch
Zutaten:
- Fëllelen vum Seeschock - 250 g;
- Lach Filet - 250 g;
- Fëlle vu Pangasius - 500 g;
- Ketchup - 2 Zoppeläffel. Läffelen;
- Ee - 1 Stéck;
- Miel - 2 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Mëllech - 150 ml;
- Miel - 2 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Botter - 45 g;
- Crème - 200 ml;
- e Séissel vu Sellerie - 1 Stéck;
- Gewierzer.
Virbereedung
Also, Fëllnat vum Dampfer kachen an de Buedem oder e einfachen klengen Salz gesammelt a Kéis. Den Ee gëtt nokuckt an Eegiel a Protein. De beaarbechten Becher gëtt op e Mixer an e Meedchen übertragen, Ketchup a Protein addéieren. E klenge podsalivayem Mass fir ze schmaachen. Separat erhëtzt hien Mëllech, Schmelzcrème. An enger Schossel suergt d'Eegiel Miel mat Miel, sprëtzen mat Gewierzer a rührt, gitt a waarm Mëllech a Botter.
Mir verschwannen d'Mass an eng Kasseroll an, a wäerte weider bis op d'Fësch goen, bis zu enger iwwer déi mëttlerer Hëtzt verdickt. Dann huelt vun der Hëtzt, killen a kombinéieren mat Mierbass pureo.
Ofen waarm bis zu 180 Grad. Lasszuck geschmaacht an kleng Stécker, versat eis op der Tafelfolie a verdeelen op engem e wäisse Fëschfilet sou datt d'Stécker liicht fonnt sinn openeen. An der Mëtt, verdeelt d'Halschent vun der Fëschmass, nees mat Lachs nees an déi aner Paste.
Duerno gi mir dem Design eng Rouletteform, mir setzen d'Sellerie op Top, decken mat fräiem Enn vu wäisse Fësch. Mir packen d'Bar an décke Stéck a fëllen se am Ofen 45 Minuten. Readygestoppt Fësch Gallantin ass erlaabt ze liicht ze killen, d'Folie z'erfollegen an a kleng Portiounen ze schneiden.