D'richteger Dekoratioun vun all Feestjus ass natiirlech Fësch dem Pride vun der Prêt. Et gi vill Rezepter fir d'Mier, d'Floss a de Seefësch ze fuppelen, awer se all préimesch Veraarbechtung vu Fësch Karkaser fuerderen an et ass während der Virbereedungsstatioun vill verschidde Froen oft entstinn. An dësem Artikel ginn mir soen a kloer weisen datt d'Fësch richteg fënt a wéi d'preparéiert Fësch Karkasë fir dësen Prozess preparéieren.
Fësch ze ginn
Wann Dir net wësst wat fir eng Fësch et besser ass fir ze stierwen, da wielt Dir eppes wat Dir wëllt, well fir d'Fette gëtt de Bewunner vu frësche a salzeger Reservoir perfekt. Déi meescht populär fir d'Fette si laang a Betruecht geheelt: Wiertelen, Hiecht, Sturgeon, Lachs a Karpfen, awer am Allgemenge gëtt et keng besonnesch Adherenzung fir dëse Prinzip, et ass haaptsächlech datt de Fësch frësch a lëschteg ass.
Fettef Fësch alles wat Dir gären hutt, vun Äre Lieblingsgemeng, fir Geméis vu Kraut an Nëss, a lass de Stoff entweder am gepafften Bauch oder am Ingrouss entlang de Kamm (de Hütt selwer selwer, ier et ofgeschaaft gëtt), alles an der Rei.
Wéi geschitt Fësch fir ze stéieren?
Basis Fëscherei vu Fësch betrëfft d'Kakass aus der Skala, Placken a Grat, gefollegt duerch d'Entfernung vu Fëschpuffer oder einfach Knuewel. Béid Reinigungsoptioune kënnen an der Masterclass ënnendrënner observéiert ginn.
- Also, lass mat der Basis opfänken - einfacher Reinigung vu Fësch aus all Iwwerschoss an der Form vu Viscera, Waasserstoff a Flossen. Fir dës Operatioun ass all eis e Messer an e puer Hänn.
- Als éischt gi mir de Fësch aus de Skalen a schrëftlech e Matspiller vum Schwanz an den Kapp vum Fësch (dh géint de Wuesstem vun der Skalen).
- Elo trennen d'Gills, fir d'Verbindungsknappen ze schneiden, déi d'Gleiwelen am Kapp vum Fësch befestigen. Nodeems en Zwësche gemaach huet - zitt sech e Kiew Plack an zitt a se liicht trennt.
- Als nächst wäerte mir de Fësch zervéieren, dat heescht, mir huelen all d'Insider. Punkt den Tipp vum Messer op der Ventraler Plack an zitt een Kräiz direkt un de Kieper.
- Dir kënnt d'Giblets mat den Dingscht oder mat engem Messer, op enger oder e weidere Wee, d'Rackbewegungen vum Kamm bis zum geschnidden Bauch huelen.
- Dëst ass wéi d'gutt aus dem Fësch aus dem Buedem schéngt. All dat wat der nach fäerdeg bréngt, d'Hämel ugepassten, schneiden d'Placken a fänken et ze stierwen.
- Fettege Fësch ouni Knäpper ass op e liicht anescht Prinzip erausfonnt, obwuel et méiglech ass, d'Fleesch vum Knuet an enger gutt geschniddener Fëschstéck ze trennen. Wéi et maacht, gëtt et hei ënnendrënner. An engem e gutt gegossenen Fësch hu mir d'Wirbeltier mat Schéier geschnidden ...
- ... an de Kichebraus mat engem Messer ze räissen.
- Op Wonsch, fënt de Fësch mat hirem eegene Fleesch, et mat all Zutaten. Fir sou e Rezept ass et praktesch, d'Fleesch mat engem Läffel ze leschen, sou datt se net duerch d'Haut briechen.
- Mir verkleeden déi Iwwerreschter vun den Placken, nees probéiert d'Haut net ze fänken.
- Sues d'Fësch Haut, léisst en Plaz fir d'Fëllung am Kapp (10-15 cm wäerte genuch sinn).
- Dat ass alles, an der Tasch kanns de kee Fette ginn, a seet sech erëm mat engem Fuedem. Esou gëtt et e Fësch, dee ganz gefloss ass.