Lamm - Fleesch ass wonnerbar, schaarf a ganz gutt, mat der richteg Virbereedung. Meed lamm ass d'Basis fir d'meeschte Gerüechen vun Kaukasesch Kichen, sou ass et déi Kaukasier Leit, déi de bescht gewéinleche Wee wëssen wéi léiert d'Lächer richteg ze koennen. All déi wichtegst Tipps an engem Artikel gesammelt hu mir Iech hëllefen Iech net nëmme gutt lecker Kock Fleisch ze bréngen, mais och eng goldene Bouillon maachen ouni ouni onprachlecht Geroch.
Wéi léiert en ouni Lämmercher ze kuken?
D'Lämmer ass eng vun deene Fleeschstoffer, de Geschmack vun deem, fréier, potenziell Eeër. Et ass absolut näischt fir Angscht ze hunn, well den Haapt Schlëssel zum aromatesche Fleesch ass net am Wee vu senger Virbereedung, awer a senger Wahl.
E Spatul, e richtege Deel an en Hals eegent sech fir ze kachen. Wielt op Basis vun deem wat Dir virzebereet: fir Fleeschbuerg, den Hals a Schëllerbléck passt an fir d'Fleesch - d'Réck. Zur selwechter Zäit vermeiden déi onaangleche Geroch, andeems Dir d'Fleesch vun der Weib op der Maartwahl auswielen an net de Mann. Dir kënnt et einfach bestëmmen, andeems se et geschmaacht oder duerch Faarf - d'Fleesch vun der Weib ass méi däischter wéi d'Fleesch vum Mann. Wann Dir nach ëmmer e Feeler gemaach hutt an de Fleesch vu männlech gekuckt - iwwerschoss d'Fett abgeschnidden an d'Fleesch fir 6-8 Stonnen iessen an d'Waasser all 2 Stonne verännert.
Wéi vill ze kniwwelen Mutton op Knuewelen?
Wann d'Fleesch gewielt gëtt, bleift se an d'Stécker vu 4-5 cm geschnëtzt ginn an d'Këll Waasser ginn. Loosst de Fleesch 1-1,5 Stonnen. Dës Technik hëlleft fir Dreck, d'Sauerexplosioun an d'Iwwerreschter vu Wool ze entfernen. Mir hunn de wäite Fleesch an e Kessel oder emailléiert 5 Liter Toppe geluecht an et mat Waasser zitt. Mir setzen d'Pan op e klenge Feier a warten 30-40 Minutten bis d'Waasser waarm ass. Nodeem d'Heizung de Kaméidi beginn, gëtt et regelméisseg beseetert, anescht wann et sech ëmgeet, de Bouillon wäert sech bewölkt, an dëst wäert zu der falscher Zäit sinn, wann Dir Cook a Suppe vum Lämmche schéiss. Wann Dir déi rengste Brom brauch - d'Fleesch a groussen Stécker zerschneiden, esou gekippt Knäpsen a Fleeschfaser wäerten op de Schnëtt vill manner dacks abschmëlzen, sou datt d'Fleesch manner lär ass.
Am Duerchschnëtt no 3-3,5 Stonnen gëtt Fleesch waacht 2-2,5 kg fäerdeg. Op dëser Bühn an der Pan sinn Dir Ziru, Bucht Blat, Zwiebel oder Knuewleck, an och e klengen Salz Salz.
Wann Dir an Zukunft kënnt Dir ze kuken, zum Beispill shurpa, da muss de Brot sëch sëlwer gefilmt a benotzbar Gaze benotzen, a wéi d'Fleesch op der Plack gëtt geluecht, vu de Knäpse getrennt a lénks fir seng Stonn ze wait an d'Buid an eng sauere Pan ëmleet an d'Geméis nom Rezept stëcht.