Chanterelles - onheemlech schmaacht a flott schéine Champignons. Fir si net nëmme am Hierscht ze genéissen, mä ganzjäreg all Joer kënne se se einfach marinéieren. Dëse Werkstück perfekt ergänzt an diversen Dësch. A wéi Dir op d'marinéiert Pilze Chanterelles preparéiert gëtt, wäert Dir Iech elo soen.
Rezept fir Frischkäscht marinéiert fir den Wanter
Zutaten:
- frësche Séisselcher - 2,5 kg.
Fir Marinade:
- Drénkwaasser - 1 l;
- Salz Salz - 15 g;
- Zockerkristallin - 20 g;
- Nouten getrocknegt - 5 Knospe;
- Lorbeerblad a Päiperkorre - 3 Stéck.
- Essenz Esseg - 15 ml.
Virbereedung
Also, Champignons grëndlech spleacke a säffe fir ongeféier 1 Stonn am kal gekachte Waasser. Duerfir veraarbecht se, si schmaachen a schneiden se a kleng kleng identesch Stécker. Fëllt mat propperem Waasser a kachen op mëttlerer Hëtzt, bis all d'Chanteller op de Buedem opfänken. Ready Bouma ass filtriéiert an eng aner Iessen, an d'Pilze gi grëndlech gewaschen. An enger waarmer Buedem gitt mir Zocker, Salz, Nuechten, Lorbeer a Klacken. Mir probéieren den Esseg essenziell z'erreechen an hu fir genau 5 Minutte ze kachen. A viraus preparéierter Glaser gi mer d'Pilze lass, fillen mat enger kochender Marinade a fëllen se mat Metalldecken. Nodeems mir eis ewechfalen, setze mir d'Konservatioun an engem këstleche Plaz ëm, a no engem Mount kënnt Dir de Snack schmaachen.
Rezept fir Gepäckfuëscher fir Wanter
Zutaten:
- frësche Séisselcher - 2,5 kg.
Fir Marinade:
- Drénkwaasser - 2,5 Liter;
- salzeg Salz - 35 g;
- Zocker - 55 g;
- Esseg 30% - 40 ml;
- Zon wei - 85 g;
- Muerten - 80 g.
Virbereedung
Mushrooms ginn gewäsch, veraarbecht a gekacht ginn fir 15 Minutten. Da setzt Dir suergfälscht d'Waasser an eng aner Schuel an d'Salz, Zocker a Geméis, veraarbecht a kleng kleng. Mir hunn d'Marinade op engem Duerchschnëttfeier a kachen fir ongeféier 5 Minuten, ofgeschaaft den Schaum. Duerno gi mir den Dësch Esseg a proposéiert et mat engem Deckel, mir wäerten et nach 3 Minutte erhéijen. Pilz an der Zwëschenzäit wäerte mir op Gout verdeelen, mir wäerte mat engem waarme Buedem ausfëllen an mir wäerte Loscht opsetzen. Mir setzen d'Konservatioun vun der Decken an no der Ofkillung, wäerte mir se am Frigo veränneren.
E leckere Rezept fir Chanterelle marinéiert fir de Wanter
Zutaten:
- frësche Kënschtler - 5 kg;
- Drénkwaasser - 2 Liter;
- Zocker - 35 g;
- Salz méi grouss - 70 g;
- Nouten getrocknegt - 10 Stéck.
- Lorrainsche Blieder - 5 Stéck.
- Pärpert Kräizen - 10 Stéck.
- Geméishalter - 185 ml;
- Esseg Essenz - 60 ml;
- Zon - 185 g;
- Knuewel - 30 g.
Virbereedung
An et ass eng aner Manéier wéi d'Corinne fir de Wanter korrekt marinéieren. Peppelen preparéiert an e Pot a Waasser zougemaach a koennen 20 Minuten daueren, de Schaum aus dem Schaum ausgehönt. Da bräicht mir d'Champignonen, d'Spray theméieren an d'Buid vum Buedem leeën a räissen, d'richteg Zuel moossen an en anere Geriicht. Loosst eis e Nodeur, eng Erbschaft vu Päiperperem, d'Zocker an d'Salz setzen. Zwiebel ginn gereinegt, an d'Halschent ugeschnidden an de Knuewel gëtt veraarbecht a gehackt an dënn Platen. Loosst eis de preparéierten Geméiser an enger Marinade senken, wäerte mir vegetabele Ueleg a Essig oofgin. Mir kochen der Mëschung fir e puer Minutten, an dann huele mir de gekachten Champignonen a schwach fir eng aner 10 Minutte. Banke preterilizuem am Viraus, fille se mat Chantierellen a fëllen d'Marinade. Mir schécke de Werkstéck mat Lidder a léisst et sech ofkillen, e Wärm vergréissert. Fënstere gekuckte Chanterelles fir de Wanter a Knuewel ginn an den Keller geluecht.
Marinéierter Chanterelles mat Zwiebel fir Wanter
Zutaten:
- chanterelles Bësch - 1,5 kg;
- Nouten getrocknegt - 12 Stéck.
- Thym, Marjoram - 5 g;
- Drécheblatt - 6 Stéck.
- Péiters, Basil, Sellerie - 55 g.
- Zon - 180 g;
- Salz méi grouss - 45 g;
- Drénkwaasser - 450 ml;
- Tableau - 140ml.
Virbereedung
Viru Chrëschtdag fir de Wanter auswielen, gëtt Champignonen veraarbecht ginn, gewäsch ginn an a Stécker geschnidden. Da brëcht se an d'Kachzäit ze briechen. Mir wäschen d'Blummen a verbrauchen se iwwer propper Gläser. Vu Salz, Arenzen, Gewierzer, Esseg a Waasser, mir kafen Marinade, a wuesse mer an d'Chanterelles, Zwiebelen, gehackte Réng an e Kaf fir 12 Minutten. Mir wäerten d'Mass an Dosen zersplécken, fille se mat enger schaarf Bouillon a fëllen se mat Lidden.