Fir d'Geriicht net enttäuscht ze sinn, ass déi éischt Conditioun déi richteg Auswiel vu Chanterelles. Eppes wäert soen: wat fir ze wielen, einfach Wëssenschaft, kommen, gesammelt, gebaut oder kaaft am Maart. Wann Dir awer net e Heredimater Pilger sidd an Dir net vill an de Bësch geet, sollt Dir op e puer Punkten oppassen.
- Chanterelle ass e fibrous Pilz, also ass et besser fir grouss Exemplairen ze liesen an hir Erlaabnes net de schéinsten.
- D'wormlos Chrëschtwierker passen net, mä déi verrotten si verstoppt, also sammelen mir d'Pilz suergen.
- Endlech erënnere mir d'Haaptregeln vun der Pilgerpicker: Ech sinn net sécher iwwert de Pilz - net ze schneiden, et sollt keng Deplacementer a schaffeegere Betriber bei de Versammlunge sinn, well et besser as hongereg gëtt wéi deen gescht selwer.
Méi einfach, besser
Classics vu Kachen - Chantierellen, gebrannt mat Kartoffel, Kachenrezept si variéieren, awer hei ass et net néideg, de Goût vu Wäissruch additiv matzebréngen an ze schneiden.
Zutaten:
- mëttlerweiden Kartoffel krawatt - 6-8 Stéck.
- Zwiebel - 2 Stéck.
- frësche Chanterelles - eng dichtverpake Kéis aus 1 Liter;
- Geméishalter net raffinéiert - 30 ml;
- Salz - fir ze schmaachen;
- frësch gemoolt wäiss Pärpert - op dem Tipp vum Messer;
- Dill - 6-8 Filialen.
Virbereedung
Mir sortéieren duerch d'Pilze, bréngen d'Trommel a seelen an kalme Waasser. Wéi gesäit et viru Frittierspiléi, ass et besser fir ze laang Zäit ze verléieren, sou datt se Juiceier maachen. Kachen d'Spëtze vun den Been, d'beschiedege Kanten (wann iergendeen) a schneiden den Pilz op 2-4 Stécker am Been. Fëllt dat Waasser mat Waasser a Kriibs fir eng Véierelstonn. Wann et Zweiwelen ass, kënnt Dir mat Zierkach kochen (wann et gëftege Pilze gëtt, d 'Zwiebel däischter). Duerno dréi de Chanterelles op eng Colander a lass et aus. Zwiebel ass gebotzt a mat dënnem Féiwer oder Semiring zerfloert. Mir waarmt den Ueleg gutt a setzt d'Pilz. Wann d'Feuchtigkeit verdamppt vu hinnen, add een e Strahl a fréiere all zesummen bis d'Goldbrau. Wéi Dir gesitt, a Chanteller, mat Zwéckmëltel, gëtt guer net schwéier. Als nächst wäerte d'Kartoffelen gebotzt ginn, an d'gewéinleche Manéier ginn geschnidden a geheit separat. Stier, Salz, Pabeier a servéiere, mat Kräider gestrillt.
Iwwer Optiounen
Natiirlech sinn d'Chrëschtleche gebridderte Pilze perfekt kombinéiert net nëmme mat goldenen Kartoffel. A an de Pies kënnt Dir Frigelaar mat Ireg frittéiren. Fir d'Virbereedung vun der Füllung preparéiere mir d'Pilze geméiss dem fréieren Rezept, mir killen an d'gekachten fein zackelten Eeër ze adden. Sou eng schmackeg a ganz zefriddestellend Fëllung kombinéiert mat Hefegen, mat engem Teig op Kefir oder Molke preparéiert.
Add aroma
Natierlech gëtt et keen Argumenter datt Pilz, mat der Zousatz vun Crème oder Sourcreme geschnidden, e méi delikatem, cremegem Geschmaach hunn. Gutt Gebrüder Chanteller mat Crème - et ass wichteg ze erënneren datt d'Crème net gekotzt ginn ass, soss ass d'Schuel mat Klumpen. Also gi mer d'Crème un der leschter Minutt op d'Miwwelen, waarm a bauen direkt d'Pilze vum Feier. Awer méi lëschteg gebraten Chanterelles mat séisser Rahm, wäerte mir d'Rezept vu Kenner féieren.
Zutaten:
- frësche klenge fungi - 2 grouss Handvoll;
- Zon, laang Dauer - 200 g;
- Botter net agefouert "Bauer", zum Beispill - 50 g;
- Sauer Creme (kaaft - net manner wéi 20% Fettgehalt) - 1 Glas;
- Grénges - 8-10 Branchen;
- Salz ouni Additiv Bierg oder Mier - 1 Prise;
- Puer supermodéierend wäiss oder däischter - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Mushrooms gi gezeechent a suergfälscht gewëllt fir Äppel a Reschter vun Nadelen a Blieder ze bidden. Kënnen d'Chanterelles an enger klenger Waasserqualitéit fir ongeféier 20 Minutten, spull erem an erof goen. Fritt d'gehackte Chanterelles mat gehackten Zwëscheren. Wann d'Pilz si gëllen, Salz, Päfferi, addéiere Séiss Crème a Blummen, mëschen an direkt aus dem Feier huelen.