Salmoniden (wéi rosamlech Saisona, Lachs, Sockeye-Lachs, Coho-Lachs, Lachslachs, Wäissbléien, Omul, Char, Trout, Taimen, Lenok an e puer aner Arten) sinn e wäertvoll Produkt vu Extraktioun a Zucht. Ee vun de populärste Weeër fir Lachs ze salen (gutt, oder Botschafter). Salz a liicht sallech Saat ass eng exzellent Delikatesse Snack fir Wodka.
Mir soen am Detail wéi Salzsasson doheem, Rezepter, am allgemengen, ganz einfach sinn.
Déi haaptsächlech Methoden zum Salzéieren sinn zwee: "trocken" an an Sauer (Salzléisung am Waasser). Ganz Lachs (guttgezunn) Waacht vu 300 g bis 1,5 kg ass méi bequem ze gesalzen an e trockenem Wee.
Rezept fir gesalmte Lachs
Virbereedung
Mir de Fësch vun der Skalen, sëch gutt gutt a räissen d'Kiemen. Wann de Fësch grouss genuch ass, kënnt Dir den Kapp ofhuelen (am Ouer). A vëlleg eent d'Kakass aus der Inneren a dobausse mat enger Servietten. Schreift e Stück Pergamentpapier fir datt Dir de Fësch ganz wéckelt. Pabeier liicht bestëmmt mat groussem Sall, och Lachs vu bannen an dobaussen dran ze drenken, net sparsen a packend an papier packen. Mir setzen et op de Regal vum Frigo. An engem Dag - et ass fäerdeg. Wien ass Angscht virum Parasiten, kann de Fësch frësche loossen an en aneren Dag oder e nächste 2 Deeg waarden.
Dir kënnt d'Miessunge fir d'Salzatioun ze verfeelen.
Miessung fir Salzgezei
Zutaten:
- Salz ass grouss - 3 Téi.
- Zocker-1 Coupe.
Miessung fir schaarf Salzegold
Zutaten:
- Salz ass grouss - 3 Téi.
- Zocker-1 Coupe.
- Trocken Gewierer (Koriander, Cumin, Aniz, Kettel, Fenchel a Croissant, heesche roude Patt) - fir ze schmaachen.
Grouss eenzel Stéck Fësch (mat oder ouni Knuewel) kann souwuel an enger dréngender Art a Salzlaf gesat ginn. Wann de Salz dran trocken ass, kënnt Dir e Stéck Salz Salz maachen a mat enger Press setzen.
De Prinzip vun der Soleil ass enkënnt einfach: D'Waasser (kalt) an en Container ze liwweren a feuere Kartoffel oder Eeër an et maachen. Mixen d'Salz (oder Salzmiessung) bis d'Ee oder d'Kartoffel ësst. Fill Stücke vu Fësch mat Sëllen an engem enge Container, fir datt d'Särs deckt se komplett. Aus mindestens 1 Deeg opzitt, wann de Fësch als Ganzt mat den Hoer an de Rountes besser ass net manner wéi 2 Deeg.
Salse Lachs op Schwedesch (och Gravlax)
Zutaten:
- Lachs - 500 g;
- Salz méi grouss - 2-3 Taasen;
- Zocker - 1-2 Brëller;
- schwaarzer gemengt Pfeffer - 1/2 Basse;
- Dill frësch gehackt frësch - vill.
Virbereedung
Mix all d'Ingredienz an d'Salz an derselwechter Manéier wéi virdrun. Dill gëtt e besonnesche Geschmaach vum Lachs . Wann Dir awer e bësse praktizéiere musst d'Fro stellen an eng Fantasie beinhalt. Dir wäert sécher mat Ärer eegener Versioun kommen.
An der selwechter sougenannter Manéier kënnt Dir d' Salz iwwerall mathaalen , et ass originell a lecker.